鮨一魂 (已結業)

位於酒店1樓嘅鮨一魂，lunch原來有Omakase Set，真係要試試。最終揀左 桜 Sakura Lunch Set (有15樣items)🔹前菜一種🌱茶碗蒸：好多人以為同中式蒸水蛋一樣，但其實日式茶碗蒸多數是鰹魚高湯伴入蛋液，再放於小碗內蒸煮。這裡的茶碗蒸就再加有太刀魚、松葉蟹、百合。茶碗蒸做得表面平滑，蛋的口感超滑嫩且甜美🔹向付(刺身)一種🌱間八 (鱆紅魚)：口感紮實清爽，肉質軟滑且脂肪豐富，師傅再配上紫蘇花提升鮮味🔹壽司 10貫 (揀兩個我最想分享嘅~)🌱秋刀魚：原本以為淨係可以熟食，但原來師傅選用時令秋刀魚係因為魚味濃郁，入口肉質軟熟，相當肥美。估唔到魚生做法可以咁好味🌱深海星鰻：肉質算是軟嫩，星鰻本身味道較淡，但師傅配用甜醬油汁煮後，味道濃郁有層次。鰻魚入口會有少少微暖，表面仲查有少少香甜既鰻魚汁，肉質相當肥美，油脂感十足🔹玉子燒 師傅介紹玉子燒是用上江戶前方法製作而成，蛋味除左相當香濃之外，原來仲混入蝦肉魚肉。玉子燒表面燒到金黃焦色，咬開感覺好似海綿蛋糕咁細密得黎又蓬鬆，而味道就似蜂蜜蛋糕咁又香又軟綿綿。香甜嘅味道作為整餐尾聲點綴👍🏻🔹味噌汁味道夠濃得黎剛剛好，呢度有

Master the art of making sushi Omakase Lunch $880+上一次慕名而來這間餐廳，因為Mirror姜b都嚟食omakase！由經驗豐富的日籍星級大廚井上渡主理，料理質素高級、餐廳環境雅致有氣派。今次二訪午市廚師發辦、嚐了15道菜包括茶碗蒸、刺身、壽司十貫、玉子蛋糕、味噌湯和甜品的lunch set，水準同樣頂級又美味茶碗蒸> 開個靚頭！食材豐富有松葉蟹、帆立貝邊、太刀魚、八爪魚、香菇竹筍百合等，以昆布為湯底，流質嫩滑兼香甜間八刺身> 賣相富有詩意，魚肉晶瑩紋理剔透，間八口感有彈性又鮮甜，撒上旁邊的紫蘇花在魚身上更添清雅淡香伊佐木> 入口魚質煙韌鮮甜池魚> 以蔥醬調味，口味清雅與池魚很匹配帆立貝> 以清香辛辣的柚子胡椒提味有畫龍點睛之效，帶子更為鮮味creamy秋刀魚> 簡單以蔥醬薑蓉配搭壽司，突顯秋季盛產秋刀魚中的豐富脂肪油分，肉質軟滑真鯛> 淨醬油更顯出味道優雅淡麗的白身魚那種柔軟有彈性的口感中拖羅> 這口魚令我喜出望外！拖羅油潤軟滑入口即溶，富油脂香好好味赤貝> 爽脆口

不時不食，這正正是廚師發辦的精髓，廚師利用當造時令的食材為客人發辦，造出一道又一道的真滋味。今天中午來到位於香港銅鑼灣皇冠假日酒店鮨一魂，從入口的長長走廊，再敞開一扇門就看到一張可供八人就座的壽司吧枱，簡約的和風設計，低調得來卻不失雅緻的感覺，私隱度亦甚高，難怪吸引到不少城中名人光顧，就連Mirror的成員也曾造訪。值得一提的是日籍師傅Chef Wataru Inoue 擁有超過三十年的經驗，亦曾於米芝蓮餐廳工作多年，客人坐在壽司枱前，近距離欣賞師傅利用純熟的手勢，細膩的刀工，為我們預備一道再一道的傳統江戶前壽司。櫻 Sakura Omakase ($880/Lunch)刺身 - 間八兩片厚切的間八刺身，簡單加上紫蘇花已能夠凸顯魚的真味。伊佐木淡粉紅色的魚肉，肉身爽彈，味道清甜又清新。秋刀魚秋刀魚在秋天的時份就最肥美，加上少少蔥醬，令魚味更昇華。北海道帆立貝雪白的帆立貝，鮮甜原味，肉身肥厚。鰹魚經過煙燻的鰹魚帶有微微的煙燻香氣，掃上酸汁令味道提升。真鯛有魚之王者之稱的真鯛，肉質細緻，細膩的油脂令人回味。中拖羅恰當的油份，魚香持久，甘香的味道在口腔內散發出鮮香的餘韻。石垣貝師傅用手大力一

位於香港銅鑼灣皇冠假日酒店一樓，有數間高級食肆，其中這間日式餐廳，主打Omakase，空運日本新鮮時令的海鮮，配搭日本師傅的手勢和料理手法，將最鮮味的食材呈現給我們。十五品 Omakase - $880茶碗蒸日式蒸蛋加入高湯，本身就很鮮味細嫩，加上裡面有鮮甜的太刀魚、八爪魚、松葉蟹三款海鮮，再加冬菇、百合、竹筍和三葉，更有層次。刺身間八夏季當造的白身魚，魚味較清香，口感肥美，煙韌中帶點脆，加點紫蘇花更香。壽司真鯛魚同樣為白身魚，肉質細膩柔嫩，淡雅清甜的口感，充滿清爽的香味。靜岡池魚銀皮魚的味道較為濃郁，肉質緊實爽口，帶略略油香，蔥醬更顯鮮甜。北海道帆立貝雪白肉厚的帆立貝，鮮爽帶甜，加上柚子胡椒帶點果香，同時又帶微微辛辣。秋刀魚同樣為銀皮魚的一種，秋天最為當造，肥美飽滿，充滿魚脂的香潤，配薑蓉。平目魚即左口魚，魚質較結實爽口，魚油亦都好豐富，加入海草鹽、醬油和紫蘇花，入口更爽甜。中拖羅粉紅色的中拖羅，脂肪比例雖不及大拖羅多，但勝在沒有肉筋，油份又恰到好處，同樣甘香，魚香持久。赤貝有著鮮艷紅色的赤貝，質感非常彈牙清爽，味道鮮甜，且有海潮香氣。北海道馬糞海膽香港人最愛的馬糞海膽，奶滑的質感充