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2014-09-21
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實不相暪，我是一個不懂潮州話的潮州妹，但自少已經常吃嫲嫲煮的家鄉潮州菜，也常跟家人去打冷或到九龍城的潮州菜館去。對潮州菜有著一定情意結。最近友人邀約聚餐說要到百樂潮州酒家，立即一口答應，因太耐沒吃過令人回味的潮州菜了。位於希慎道，蘋果商場跟LV 中間，也不算難搵。吹水一番後上的第一道菜就是潮式凍蟹 凍蟹看似簡單，但製作過程全是心機，所以賣得比較貴。凍蟹一定要選新鮮、大隻的花蟹才夠看頭大大隻的花蟹，2 大隻已足夠我們8 人食。蟹蚶上桌時已替我們拍好，真貼心，拆蟹不是人人也懂。（我很愛吃蟹但不懂拆蟹，食一隻大閘蟹要成個鍾….= =）花蟹新鮮，肉質更是鮮甜。蟹腳的蟹肉很多，啖啖肉像吃蟹脾似的，還充滿著我愛吃的沙膏！(其實是膏我都很愛，膽固醇？什麼來的！)食潮州凍蟹亦要配上加了糖的陳醋，會將蟹的鮮甜全都引出來！朋友更推介食蟹飲sake，第一次這樣配呢！ 一啖sake 一啖蟹，蟹的鮮美度大大提升，連陳醋也可不需要了。滷水鵝片拼鵝肝滷水的食物吃過很多，第一次吃滷水鵝肝，原來滷的鵝肝也很好吃！鵝肝幼滑，沒什麼筋，一啖咬下去就可滑入喉嚨。鵝片是真的鵝片，不是扮鵝片的厚肉。切得不好真的會影響口感，但這裡
實不相暪，我是一個不懂潮州話的潮州妹，但自少已經常吃嫲嫲煮的家鄉潮州菜，也常跟家人去打冷或到九龍城的潮州菜館去。對潮州菜有著一定情意結。
最近友人邀約聚餐說要到百樂潮州酒家，立即一口答應，因太耐沒吃過令人回味的潮州菜了。
位於希慎道，蘋果商場跟LV 中間，也不算難搵。
吹水一番後上的第一道菜就是潮式凍蟹
凍蟹看似簡單，但製作過程全是心機，所以賣得比較貴。凍蟹一定要選新鮮、大隻的花蟹才夠看頭
大大隻的花蟹，2 大隻已足夠我們8 人食。
蟹蚶上桌時已替我們拍好，真貼心，拆蟹不是人人也懂。（我很愛吃蟹但不懂拆蟹，食一隻大閘蟹要成個鍾….= =）
花蟹新鮮，肉質更是鮮甜。蟹腳的蟹肉很多，啖啖肉像吃蟹脾似的，還充滿著我愛吃的沙膏！
(其實是膏我都很愛，膽固醇？什麼來的！)食潮州凍蟹亦要配上加了糖的陳醋，會將蟹的鮮甜全都引出來！
朋友更推介食蟹飲sake，第一次這樣配呢！ 一啖sake 一啖蟹，蟹的鮮美度大大提升，連陳醋也可不需要了。
滷水鵝片拼鵝肝
滷水的食物吃過很多，第一次吃滷水鵝肝，原來滷的鵝肝也很好吃！
鵝肝幼滑，沒什麼筋，一啖咬下去就可滑入喉嚨。鵝片是真的鵝片，不是扮鵝片的厚肉。切得不好真的會影響口感，但這裡的鵝片片得剛剛好。
滷水味很足、不會偏咸，肉質依然幼嫩，不會鞋口。連最底層用來墊底的豆腐也很好食，滑滑的豆腐令人驚喜。
滷水千層峰及豬腳筋
千層峰其實是豬耳，這道菜很考功夫呀～先要將豬耳壓成磚再切薄片。切成薄片後將豬耳獨有的爽脆口味大大提升！
豬腳筋很補骨膠原喲～ 吃豬腳不用吐骨真的十個爽！！煙煙韌韌的，不錯不錯！
潮陽炸雙棗
雙棗即是蝦棗及蟹棗，因外型似棗而得名，但它又不是蝦丸蟹丸，因會用上肥豬肉及馬蹄增加香味及口感。(左邊的是蟹棗、右邊的是蝦棗)
小時候鄉下的阿姨會常常自製托人帶回送我們，看到這道菜彷彿回到小時候呢。外層香脆可口、烤得剛好，不會過油。
內裡有著滿滿的蝦肉或蟹肉，啖啖都是蝦香或蟹香。
喜愛蝦棗多一點，炸過的蝦肉總是美味一點。
記得記得一定要點上潮州桔油，那才是正宗的吃法。酸酸甜甜的，吊味之餘亦可減肥膩，因有肥豬肉嘛。
也可點上潮州甜醬，也是另一種口味。中場休息一下，上一道湯暖暖位，食潮州菜不喝胡椒鹹菜豬肚湯好像缺少了什麼。
胡椒鹹菜豬肚湯原盅上，一放下已經聞到很香、很濃的胡椒味。頗辣，胡椒很足很足，冬天喝它一定會全身暖笠笠。
豬肚爽口無騷味，鹹菜煮得剛好不太鹹、依然有咬口。
碧綠川椒雞球
賣相很好看的一道菜，潮州菜很常將辣椒葉炒香作伴菜上碟，。雞球肉質嫩滑，一舊雞兩片辣椒葉伴著吃，也不錯。
香煎蠔仔烙
即我們常說的蠔餅，跟平常吃的爆炸蠔餅做法不同，但我爸常說蠔烙這個做法才正宗～～哈哈～我沒在潮州吃過，只好信他啦～將蠔仔放到蛋漿裡煎香成了蛋餅，煎香後啖啖都是蠔香跟蛋香～
已經很飽很飽了！！
潮式薑米鴿
這個像八爪魚的東西很可愛，內裡充滿薑蓉跟糯米飯還有乳鴿肉。
非常香口的東西，煙韌帶黏性的糯米飯配上乳鴿肉，第一次吃這樣的組合。但很是真的很好吃！！
如果不是已經非常飽，我會吃多一點呀～豉油皇煎倉魚球
朋友們愛吃魚，點上了煎倉魚球。分別煎香了倉魚肉，再將魚皮拿去炸一炸。
我不吃魚，淺嚐了幾口，但愛吃魚的不容錯過，朋友們都大讚。
最後，真的是最後了，因口痕關係，但大家都忍不著叫來潮州蠔仔肉碎粥，為今晚的晚飯畫上完滿句號。
不點尤自可，一點就發覺太厲害了！我碗內的都是大蠔呀！！！差不多跟湯匙一樣大，還要不只一隻呀！
「畢」給我的朋友都是隨手「畢」的，一定是我太幸運。潮州人愛吃糖水，來碗傳統馬蹄片豆爽作結尾。
馬蹄、綠豆、加上白果，就是這樣簡單。軟軟綿綿的口感，我很愛吃！
不過我亦相信不是太對大眾口味呢，不是每個人也受到潮州糖水的獨有杰撻撻感。
吃了一停頓超滿意的飯局，以功夫茶畫上句號。
真的很滿足很好吃，寫這篇食評絕對是私心，誰叫我是「架己冷」！
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