廚魔名人坊 (已結業)

自從Jimmy’s Kitchen 關門大吉之後，我都沒有到過這個位置吃飯。上年曾經訂過這裏一次，但朋友臨時工作改行程，而取消了飯局。今年生日飯，父母要求吃中菜，本來我想到二星米芝蓮欣圖軒的新版麗晶軒，可惜預訂得太遲，臨時打電話到廚魔名人坊，幸運地訂到僅餘的大堂散座。廚魔名人坊的環境並沒有與其他為摘星而生的高級中菜浮誇Fancy，反而有一點點平實高雅的感覺，不會令人吃得太侷促。今晚酒樓用屏風分隔了散座及另一邊壽宴區域，散座區枱與枱中間的距離還可以，不會太過接近。我們一行四人，根據餐牌內廚魔推介或富哥推介，點了八個餸菜。以下一一介紹：燕窩釀雞翼，雞翼是新鮮的，並不是雪藏雞翼，內裏燕窩豐富，皮脆內嫩，沒有絲毫的油膩感，強烈推介。琵琶炸豆腐，這間中菜的炸物做得很好，不會油膩，但是由於釀雞翼太出色，這個琵琶豆腐顯得比較普通，平平無奇。百花炸大腸，皮奇跪無比，絲毫沒有肥膩感，入邊釀了海鮮滑，令炸大腸更有口感，外脆內彈牙，另一個必食推介。黑蒜豆豉雞，用砂鍋上，香氣四溢，父母喜歡，我個人覺得略為油膩。椒味酸菜魚，點了小辣，內裏用去骨龍躉腩做主角，我第一啖吃落去覺得最好吃的，是吸收了酸菜湯的銀芽。酸菜

早前好開心可以同朋友一齊去咗由「隱世廚神」及廚魔聯手開辦嘅餐廳🤩。兩位米芝蓮名廚保留粵菜原汁原味，同時加入創意。 店內仲有好多壁畫及擺設，環境格調優雅😌豉椒炒肚尖難得食到這道近乎失傳嘅菜式，炒一碟用上3隻豬製作，非常矜貴！ 肚尖炒過後爽彈香口脆皮妙齡鴿麥芽糖塗表層，烤得油光閃閃，外皮酥脆，肉質帶嚼勁，食落油脂滿溢💦，肉質鬆軟多汁八子全鴨即無八寶鴨，見到都興奮，因為餡料超豐富，有栗子、蓮子、鹹蛋黃、銀杏、金華火腿、糯米等等，味道軟糯炒桂花瑤柱雞蛋炒得細碎，與瑤柱絲混合，口感爽滑鮮香甜品有滋補養顏的蛋白杏仁茶，自家磨製杏仁夠哂白，蛋白滑溜，另外仲有焦糖銀耳露，潤肺養胃，銀耳軟嫩

中環新開中菜廳由兩位米芝蓮星級大廚 ─ 鄭錦富（富哥）及廚魔梁經倫（Alvin Leung）坐鎮，今次聞名而來，試試中菜fusion的味道。兩位廚魔攜手合作令人耳目一新的新菜單，將香港中菜帶來新味道及口感。 1）本人十分喜愛吃海蜇，這碟青瓜拼蔥油海蜇特別新鮮，沒有急凍的味道，而是以室溫存放，不會有死凍的口感，更能嘗到汁的味道。 2）這碗杏汁燉白肺湯，杏仁味道剛剛好，不會太濃，適合抗拒杏仁味道的朋友。湯的質感十分豐富，加上白肺真材實料，營養價值很高。3）燕窩＋雞翼真是第一次嘗試的組合，雞翼外皮煎成金黃色，很飽滿很香，去了骨吃得很方便。內包著暖暖的燕窩，吸了肉汁的鮮美。非常推薦！4）對咕嚕肉的刻板印象就是很酸很硬！但富哥做出來就是一啖一爽口，酸甜的分配很完美。富哥把肉切成一片片，無骨也無多餘的肥肉和生炸粉，吃起來咬勁十足！5）新鮮鮮甜的龍躉腩啖啖都係肉！嫩滑富魚香，配上陳皮絲、榨菜、蔥花，惹味不腥，加上掛汁，真是絕配的享受！6）脆皮炸子雞的外皮吃起來脆到有聲！外皮不會太厚太肥，肉汁鮮甜豐富， 鬆軟到適中。7）時蔬很新鮮和鬆軟，加上湯汁很配搭，帶出時蔬的鮮甜，雲腿的咸味剛好調整了整道菜式，有

香港的富豪飯堂何其多，但要數到殿堂級的其實也只有數間，其中由富哥(鄭錦富)開設的名人坊更算是當中的表表者！貴為富商林百欣的家廚多年，其技藝當然不容置疑，更曾於富豪會所掌廚，素有隱世廚神的美譽；而於多年前在九如坊開設了「名人坊」，火速便摘下米芝蓮兩星的榮譽，其後連續十二年都獲頒米芝蓮名廚的頭銜，絕對是傳統粵菜的高手。 早前筆者就造訪了富哥和廚魔Alvin Leung首度合作開設的新餐廳【廚魔名人坊】，將懷舊粵菜加入了創新元素，為失傳已久的老港味道添上新意，重新定義和復興了舊日的香港情懷，實在令人期待。 落戶於中環雲咸街南華大廈地庫之內，就是之前傳統名店Jimmy Kitchen的位置，佔地廣闊空間感十足，店內放滿了不同的藝術畫作和擺設，裝潢典雅簡潔，環境清幽恬靜坐得舒適自在，商務用餐招呼貴客就最適合不過。 先來的是頭盤小食，燕窩釀鳳翼，簡單的賣相內含大廚的心思和技藝，用上了新鮮龍崗雞全翼，小心去骨以免弄穿雞皮，再釀入海量以上湯煨過的官燕，脹卜卜的有夠豪氣，用竹籤封口後炸至金黃脆皮、充份鎖住了肉汁上碟，一口咬人去外脆爆汁，熱烘烘的惹味香口；內裡的燕窩更是份量十足，每一口都是清香晶瑩，完全是

一聽廚魔,就会諗起Bo Innovation,原來同富哥开左间廚魔名人坊,即時同朋友去試吓晚飯鮑汁蝦子柚皮-这款菜有難做得好,佢哋做得唔錯,柚皮做得入味,蝦子好香帶子瑤柱釀日本青椒- 细细件,好精緻,好味焗蟹蓋-如果多d蟹肉就好d花膠燉螺頭湯-超好飲,件花膠不是用平价货,連湯內舊豬肉都好滑琵琶豆腐-皮薄,煎得剛剛好,好耐冇食过咁好食既琵琶豆腐富哥咕嚕肉-咕嚕肉很脆身,放耐左都仲好好食,个汁剛剛好,不会太杰燕窩釀雞翼- 都不錯啫啫生菜煲-開蓋前加啲酒落去,特別香鮑魚絲炒米粉-炒得好乾身,唔油蛋白杏仁茶-甜度剛好,多蛋白,夠杏仁味紅棗糕-超軟熟整體確實不錯,環境不錯,服務好,每一道菜都會介紹价錢合理,值得朝聖