帝京軒

每踏入新一年，都會有些願望，豐衣足食是常年的心願，去年都總算吃到落睡得好，今年也希望如願。年頭要吃一頓比較像樣的飯，當作好兆頭，所以一早約好在帝京酒店的帝京軒，吃高級少少的中菜。先來前菜五小碟: 五囍獻萃 (蜂蜜餞黑豚叉燒、欖菜小月豇豆角、龍井茶燻蛋、麻辣小耳朵、鮑魚汁豬仔腳)五小碟之中，個人最鍾意麻辣小耳朵即豬耳，很爽滑，會想吃多一點，其他只是不過不失，而燻蛋似乎在切開時有些失手，希望酒家注意一下。黃金紫玉杯 驟眼看，還以為是蛋糕，點解仲早上甜品? 其實是咸點，燒茄子釀扇貝，內裡有煙肉、洋蔥，再配上青椒椰子醬，味道不只有咸，還帶有香甜，成功將法國菜的精緻和創意融入中菜內。蒸餾松茸龍躉湯 ($298)要數這晚的高潮，必定是這道菜，據說是由這酒家的總廚江肇祺師傅親自研發的，整個概念感䁷像煮咖啡，非常有趣。原理是於虹吸式湯壺的底層加入礦物水，店方說這是斐濟天然深層礦物水 ，上層則放入用大龍躉熬製8小時而製成的濃湯精華，及加入草菇、西芹等配料，然後一按鈕，用大約5分鐘，透過真空萃取技術，便可將清湯連同魚膠質，一并過濾到下層的湯壺內。用這種蒸餾的方法去烹煮龍躉湯，味道郤依然有濃郁的魚味，過濾了

自上年一對食友在此酒店舉行婚宴後，很久已沒有踏足這兒了，還記得小時候，家人總喜歡到處吃自助餐，較為想去的清單內，就有這兒的花月庭了，食物種類繁多，價錢又實惠。可是今次卻是初次品嚐這兒的中菜廳帝京軒。今次較為特別，除了享用帝京軒的「回味無窮」及「漁鄉河鮮頌夏」菜式外，還加入了Lion Rock的新菜式，來一個大雜燴，而且與一班相熟的食友吃飯，倍感高興。夏日將至，天氣漸熱，有什麼比來上一杯冰凍的Cocktail更適合呢？Lion Rock那邊便推出了多款不同口味的Mojito給客人選擇，有西瓜、荔枝、菠蘿及熱情果等等，每杯顏色豔麗，看見也透心涼了。先來充滿娛樂性的堂弄蒸餾龍躉湯，先將大龍躉熬煮成湯並凝結成魚膠起來，再以蒸餾咖啡的虹吸壺來蒸餾一次，而當中更使用上Fuji水，待煮滾後倒入滿是松茸、瑤柱及龍躉肉的碗內。湯頭非常鮮甜，有著一股又一股的海洋味道，著實不錯。品嚐完美味的龍躉湯後，同樣來自Lion Rock的tapas – 極上乳豬伴酒滷東坡肉登場。東坡肉用上肥瘦相間的腩肉，早已被燜得軟腍鬆化，還飄著淡淡酒香，而面層的乳豬皮則非常香脆可口，配合上來一脆一軟，感覺很好，而且中間的蝴蝶餅更起

五月八日 (星期四)上年的十一月，倆口子在帝京軒完成終生大事噢，原來已過了半年光景，是夜重來，不是參加婚禮，而是與食友來個飯聚還記得選擇帝京軒，除了地點就腳,交通方便，還有這裡的宴饗也做得出色新裝的環境，富麗堂皇，枱與枱空間寬敞，私隠度十足打響頭炮的湯品，實在已叫人興奮這堂弄蒸餾龍躉湯，事先用超過十斤的花尾躉，用超過八小時來熬製出啫喱狀的濃湯精華來到客人面前，再將濃湯啫喱與各配料一同放入虹吸式湯壺的上層，而下半部則是來自斐濟的天然深層礦物水，大家也可親眼見到利用真空萃取技術的煮理過程只見礦物水直往上湧，不消一刻，也就炮製出香濃的湯品入口味濃濃郁，感覺清甜，就像新鮮煲的一樣湯料內是一塊香嫩又魚味極濃的龍躉魚柳，實在美味至極每晚限量供應，宜先預訂極上乳豬伴酒滷東坡肉是來自Lion Rock的fusion小吃用陳年花雕浸泡的三層花腩肉，味道香濃乳豬件皮脆肉嫩，帶一點鹹香整體是，脆口之餘又有軟糯口感，層次極豐富一口一件，十分滿足，實在是佐酒良伴餐廳在五六月河鮮當造時間，推出其精選河鮮系列先來松子菊花桂花魚，桂花魚拆肉再炸，外層炸得鬆脆，入面魚肉仍保鮮嫩度酸甜之間，十分醒胃再送來一個大黑煲，以為