滝壽司 (已結業)

出左消費券，當然要同朋友食得奢侈啲啦！我地揀左呢間餐廳食omakase，享受美食同好服務前菜- 日本水雲：海藻類，味道酸酸地，有啲梅味，質感爽口，幾開胃😎-榮螺：好大隻，肉質亦好厚實 -北海道粟米：食得出冇調味都超級清甜同多汁！-赤海蝦： 肉質好彈牙-黑豆：一啲唔馬虎，都有用蜜糖調味主菜-鱸魚：先食刺身，可配wasabi一齊食。魚味好重，但唔會腥。壽司又係另一種食法，有炒香左烏魚子，香口啲，層次提升 - 池魚刺身：同無花果酸汁混埋一齊食，配上即磨芝麻及葱，味道多層次- 赤海膽：份量一啲都冇手軟，十分creamy同鮮甜-渡蟹：有蟹肉蟹膏，配上白桃同自家制蛋黃醬，夾左啲紫蘇味。蟹肉海水味，咸咸甜甜既配搭好夾- 蝦：上邊係北海道甜蝦，下邊係日本富山灣白蝦，兩款都係蝦膠多，令甜味充滿口腔-燒劍魚：加左卡地亞魚子醬，煙燻十秒再開，肉質爽口，油脂相對其他魚多，所以用煙燻正好帶出魚油鮮味，煙燻味亦滲左入去，相輔相成！-赤身：配蜜糖醃製梅醬，紫菜燒過再包住，外脆内軟- 胡麻鯖魚：用發烤過即米糠醃制，食落有啲酒味-備長炭燒春魚：用備長炭燒，配上燒過既香葱蒜片，帶點中式既食法，幾特別甜品-用橡木煙燻烘焙過

因為大部份人未有得”返鄉下”，唯有留港吃日本菜作慰籍，日本料理越來越貴，以現在價位來說，$1800的廚師發辦晚餐實在是價相宜，而且有17道菜，必以為是新手，「滝壽司」已在現址好一段日子，若非有實力，難過疫情關。自家製漬物，全部刺身及壽司皆已調味足夠，煙燻、炙燒、柚子汁、高梅醬等等，用心準備見功力。 第一道前菜已經很有心思及多元，一道六款，處理各異。 沖繩水雲菜 如一般做法，以酸度高的醋汁調味，非常醒神，水雲菜適宜先吃。汁煮鮑魚 原隻鮑魚上，預先切成兩片，非常柔韌入味。九州煙肉夾雪梨我最欣賞的一道，以爽口的新鮮雪梨一片夾在鹹香豐富的煙肉中，甜鹹相拼口感好。而且這來自九州的豬，以蕃薯飼料養大，肥美不膩，少許烤焦更惹味。赤味噌燒海蝦 赤味噌輕輕的替海蝦提味，吃到鮮甜。白酒浸蕃茄 蕃茄軟腍多汁。汁煮黑豆夠腍，甜甜的味道，少吃成功做到這麼好食的黑豆。  鱸魚一式兩樣，刺身壽司同時上，吃到白魚的清甜味。 壽司飯是白米，並非時興的赤醋米，以炒香的烏魚子提味，成功添層次。 象拔蚌 鹽板象拔蚌配上柚子汁，質感極爽脆，吃法是在鹽板大刀擦添鹽調味。 間八熟成了一星期，口感脆嫩，豉油有著甜甜的回甘。 北海道帆