螢雪

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今日叫咗11件壽司+手卷set試試 ($498)前菜有煮和牛及沙律深海池魚開始食第一件壽司啦，上面加咗柚子皮，味道更鮮甜帆立貝厚肉同埋肉質係一絲絲真鯛上面加咗烏魚子鱒魚好耐冇食過墨魚配海膽彈牙嘅墨魚與飯之間加入海膽，有驚喜嘅配搭鰤魚係我嘅最愛！肉質緊緻，魚油濃郁醇香螢光魷魚第一次食螢光魷魚軍艦，肉質柔韌多汁配合爽脆紫菜，雙重口感赤海膽唔使講當然係正！鮮甜！滑溜！醬油燒白子燒過嘅白子外微脆內綿密滑嫩，鮮味非常突出燒BB拖羅輕輕燒過帶出馥郁香氣，魚皮燒到變銀色好靚慢煮鮟鱇魚肝口感潤滑細膩，仲要有4大塊，勁開心吞拿魚手卷包紫蘇葉紫蘇葉香氣濃郁，又可以減低油膩感玉子口感鬆軟帶甜蒸蛋上面加咗櫻花蝦，口感脆脆，仲有大隻嘅蝦肉最後有赤味噌湯及焙茶雪糕，完美嘅lunch~

今晚和朋友去咗銅鑼灣一間日本餐廳「螢雪」食 新派Sushi Dining，這間餐廳將Omakase結合Fusion和Fine Dining的元素，十分有特色我最後揀了「螢雪 $2,080」，套餐包括《前菜三品》🥢 西京燒墨魚鬚🥢 免治鴨肝配鵝肝，上面係桃醬🥢 中間係菜之花，白蘆筍《Omakase 16 Courses》1. 青口貝壽司青口貝 口感爽脆非常，内質鮮甜味美2. 栗蟹蟹肉飽滿，味道濃郁；另外，中間裹面還有加埋啲黑椒碎3. 金目鯛配烏魚子金目鯛 油脂適中，肉質細膩，而且味道鮮甜，再加上烏魚子，正4. 牡丹蝦壽司 牡丹蝦壽司 加上蝦油，而且裏面更估唔到會加上燒香嘅蝦頭膏，令味道更濃郁好味5. 櫻鱒刺身油脂豐富，口感油潤，另外，師傅加上(前面)蔥蓉及(後面) Wasabi6. 螢光魷魚伴飯螢光魷魚 配上蒸熟咗嘅紫海膽壽司飯，上面用高湯煮九條蔥7. 赤海膽配淡雪鹽海膽 味道鮮甜，配上淡雪鹽，令味道及賣相更吸引8. 赤鯥魚一夜干赤鯥魚 油脂十分豐富，味道鮮甜9. 池魚壽司池魚壽司 味道清新、油份較少、肉質鮮嫩10. 真鯛刺身真鯛刺身 肉質細膩，最底層放湯葉，再加上用生紫菜整成嘅酸汁，十

創意呢樣野係好需要大膽既假設，小心既求證，菜式設計出黎受唔受歡迎，就要不斷測試、改良…有action自然就有reaction，成唔成功，自然由市埸話返比你。不過所謂情理之內，意料之外，今晚呢間銅鑼灣新開既「螢雪」絕對係漆黑中的螢火蟲一樣，好有驚喜。👇🏻📌シェフのテーブル - ▪️ 八 寸 -▫️「墨魚西京燒」墨魚口感爽彈，燒過外層帶少少焦香。▫️「鵝肝」近乎入口即化，配搭煙鴨胸同埋桃汁，清香減膩。▫️「菜之花」姐係日本菜心，連埋白蘆筍一齊食，特別開胃。▪️ お造り四選 -▫️ 「天然真鯛魚刺身」用左豆乳湯霜做底，配搭海苔酸汁，將成個魚香迫出黎，再夾雜塊豆乳整成既湯葉，口感相當豐富。▫️「平靜魚」來自九洲產物，事先經煙燻處理，味道有種清香既煙燻味，輕輕加少少wasabi魚味更突出。▫️「中拖羅」完全無根，以紫菜包住中拖羅，連埋梅醬、紫蘇葉，肥美甘香。▫️「慢煮鮟鱇魚肝」師傅先將魚肝慢煮過，再整成雪糕，比平時食既更加creamy，面頭再灑上炸過既沙甸魚魚苗，口感非常獨特，好好食。▪️ 和 食 -▫️「牛油炒北寄貝」用黎做間一間埸，北寄貝口感夠哂爽彈，配搭風乾左既魚子醬同埋野菌，份外惹味。▪️ 握り五貫 - ▫️「石