通記麵食專家

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休息中

我要準時收工，獲獲唔收工唔開會，收工係我私人時間黎架！全晚行程取消，淨係夠時間剪頭髮！婆婆拖地都好兇狠喎，不停掃人腳掃檯腳，我差一點就笑出黎喇，嘩哈哈！明明坐低時得小貓三四隻食客，轉眼不到 5 分鐘幾乎坐滿，您地唔好跟住我啦！無人敢埋黎同我搭檯。忌廉汽水，有趣地全場都飲忌廉，通記指定汽水嗎？臨埋單前終於有個白色肥仔飲可樂。沒有大支裝，好事成雙！操完拳非常頸渴，坐低一啖已飲掉一支。蠔油菜芯，老闆是否自己種菜架？芥蘭生菜就連菜芯都爽甜至極，嫩嫩多汁水潤，熱燙燙食到完全停不下來。紫菜八寶麵走蔥，雲吞、魚蛋、片頭、魚片、牛丸、肉丸、魚皮餃、墨魚丸！全部甜嫩滑鮮甜美可口，無法挑剔。柱侯牛筋腩河，唔係我大食，怪您過份細碗，好事成雙最少嘆兩碗！柱侯牛筋腩撈粗走蔥，突然覺得同大埔魚滑味道質素一模一樣喎。牛丸皇柱侯牛筋腩撈粗麵，招牌頂級牛丸皇無人能及，爽彈爆汁牛肉味醇美濃濃，牛丸皇堅多肉汁牛味濃略爽彈。柱侯牛腩幾乎跟大埔魚滑一模一樣味道，而且鬆軟棉棉不乾硬又無渣，味道香甜濃厚。牛筋膠黏滑棉大愛，膠膠滑滑兼爽口，爽爽牛筋膠黏牛筋。牛腩入味鬆乾又無渣，清湯香甜可口。粗麵充滿彈力，清湯平平無奇。每一啖麵都沾滿

這天下班後需到旺角辦點事，完成後發覺肚子空空的，想了一會後便決定到附近的通記吃個招牌牛丸。這家位於旺角，經營超過半個世紀的麵店，一直以自家手製牛丸聞名，尤其近年很多新開的麵店為了節省營運開支，改由批發商取貨，不再自家製作，早前更有報導說以主打牛丸的麵店賣的牛丸沒有牛肉，聽來很是吃驚，更珍惜這些碩果僅存的老麵店呢。通記的位置雖在人流暢旺的旺角區，但由於店前是女人街，有點被遮擋了，小妹多年前幸得在朋友帶領下，才懂得來這顆珍珠裡品嚐他們的手製牛丸， 那小顆子咬開後牛肉汁滿滿的味道，一直常記掛著，難得身在旺角，就想到來這裡回味那些牛丸。晚上接近9時走入裝修多年未變的通記，很喜歡這兒那份傳統麵店的味道，這夜客人不多，讓小妹可以獨佔一張圓枱，先點了一碗牛丸米及灼芥蘭，再後加了一份凈魚角，看著枱上的3份食物，直覺有點過份吧 這裡除了手製牛丸及魚旦裡著名外，豬手及鳳爪聽說同樣出色，只是小妹只愛牛丸及魚角吧了。牛丸依舊好吃，輕輕咬開後馬上感到內裡的肉汁流出，充滿牛香，小小丸子甚為彈牙兼帶嚼度，牛丸內大小不一的小洞，盛滿了香濃的油脂肉汁，豐腴潤澤的肉汁會在口腔內盤據，歷久不散，這就是手製牛肉及真材實料的

某天晚上，老公告訴我一家在旺角的粉麵店出品異常出色，當中的牛丸與豬手獲得他的盛讚，聽了後好想一試。那天晚上，老公在旺角完成工作後，我們便從雅蘭商場出發，我對旺角的街道不太熟悉，尤其是內街。原來通記的舖位就在女人街攤檔旁邊的行人路上，平日多被女人街攤檔遮蓋，沒經過的話，絕對留意不到。位於通菜街的通記始於1957年，由昔日的街邊排檔做起，後來搬進排檔後的舖子，即現時的舖位，經歷通菜街的大小變遷，現已交由第二代打理。是晚卻是小妹平生第一次到來，認真失禮！麵檔大佬表面木訥，實質平易近人，久經訓練的一雙摩打手，不消一會便能處理好多個客人的單子，有時還會充當侍應，舖前舖後身影處處。坐在收銀處的老婆婆指著麵檔大佬滿意地說 "手打丸都是他做的"。一家人用心的經營，生意是次要，最重要就是維繫那份深厚的親情及祖業的承傳。來到老店，當然要 "揀飲擇食"，通記自家製的魚蛋及雞腳，都是推介的貨式。一唊，忘記了雞腳的醬汁滲進了湯頭，試不出真的味兒來，幸好老公的是清純版。色澤透明中呈灰白，不帶油脂，清純得很，是老火熬出豬骨的真味高湯，配上大地魚，平添了一份香氣，真材實料的湯底，這點已教人珍而重之。筷子一挾，感認到魚

其實這店已幫襯多年,發現原來一直也沒有在這裡提起過!吃一碗麵其它的配套也很重要,除了喜歡用淅醋伴吃外辣椒油也不可缺少.這裡辣椒油的辣度是自懂吃辣以來最強嘅一間!豬手拼炸魚皮麵----這裡豬手的可以放心的吃!因為去毛去得好乾淨,炆得軟淋皮層吃起來很黏輕輕一咬已肉骨分離,部份骨頭更軟得可咬開吃到中間的骨髓.炸魚皮屬於厚身版本,吃起來尚算酥脆.牛腩拼鳳爪河----喜歡吃這裡沒經油炸的鳳爪,炆得軟淋入味!尤其雞掌中間位罝的肉,吃起來有爽彈的感覺.牛腩不是用上濃味的香料去炆,味道不算太強,夾起來更有點碎,咬下去卻非常鬆軟.辣椒油----辣的勁度很強,個人喜愛吃渣多過油,平常也不算吃得很辣,只下了3/4茶匙已辣得汗流浹背!相對亦胃口大開,所以每次也能連下兩碗.吃辣絕對會上癮,但要量辣而為!因為親眼目擊鄰檯一對男女,女的好意提醒唔好落太多辣椒油,男的不領情之外還不屑的說:"唔係淆呀嘛?"之後下了兩大羹…看他吃了一口後麵已立即丟下不吃,叫了兩支綠茶邊喝邊不停用粗口來埋怨女方帶他來這裡.