嘉彩酒樓 (已結業)

人數：11時間：晚上8時訂枱：有一行11人去三聖邨食海鮮！之前同家人去開海都，但有一次朋友推介試過嘉彩之後每次黎三聖都會選擇嘉彩。雖然海都靚D坐得舒服D，但價錢亦都比較貴，而嘉彩就係屋邨酒樓格局，但煮海鮮我地都覺得幾好食同埋唔呃秤，所以我地都認為係平及正之選 。 今次一行11人星期一晚專程來吃海鮮，雖然是閒日，但都有訂咗枱穩陣D，平時同屋企人來5－8人一般都唔使訂枱 。 一坐低就帶隊去買海鮮啦！好快行一圈後就去咗一檔老實姐姐到買海鮮，經過一輛講價後（其實講咗好少），我地買咗：大大帶子一人一隻、兩大札細既聖子、一斤半大蝦、五隻好大隻既瀨尿蝦、一斤小花螺、一斤沙白（定蜆）、兩個大筒蠔同埋好大舊班塊！埋單大概2千 。海鮮檔的哥仔會幫忙將海鮮拎返去酒樓，然後酒樓會問我地想點整，我地叫咗： 1.蒜容粉絲蒸帶子 － 帶子真係好大隻，蒸得岩岩好，唔「鞋」又好鮮味，不過粉絲少咗D，每人得少少。 2. 鼓椒炒聖子 － 超級大碟！估唔到兩札有咁多！真係食極都有，呢盆係第一碟上，但食到最後都仲可以打包到一盒走，真係有好多。而味道都好OK。 3. 鼓油皇大蝦 － 差唔多每次黎都會點，炒得好香口，

食友升職了，實在是件令人高興的事，能在工作範疇上贏得上司的賞識兼獲取應有的回報，真是可喜可賀。這食友向來慷慨、出手闊綽，加上其為人一直崇尚獨樂樂不如眾樂樂之理，這晚就宴請了我們這群饞嘴鬼來到屯門，好讓衆人能大快朵頤地吃海鮮。由於是晚有食友充當柴可夫，免卻各人長途拔踄及轉車之苦，所以一行九人，還未夠 7 pm 已來到了三聖邨。下車後先去友人較相熟的海鮮檔「關財記」，由食友發辦點選了六款海鮮，當中包括了超大隻的花竹蝦、五斤重的老鼠斑、花甲、花螺、元貝及奄仔蟹。本來有食友提議到海鮮檔對面，較出名的冬菇亭「興記」享用 “獵物”，不過由於附近的酒樓「嘉彩」座位較多，坐得亦較舒適，所以衆人還是屬意來這屋邨酒家。由於這天是平日，來酒樓吃晚飯的顧客不算多，加上地方寬倘闊落，各人也坐得十分舒適寫意。食友交帶完各款海鮮的烹調方法後，先為各人送上自美酒，只可惜筆者向來不好杯中物，實不懂胡亂品評，但從衆人的滿意表情，相信就算酒不醉人，衆人已被食友的盛情迷醉了。事不宜遲，先來品嘗第一道菜式，隻隻都長度十足的豉油皇花竹蝦。這晚由食友親自挑選的生猛花竹蝦，經泡油後再澆上豉油皇汁料炒成，放上檯時還香氣撲鼻。挾起

今天是難得的家庭聚餐，大家討論以久的三聖海鮮團終於成行。一行14人。有先頭部隊去元朗以及三聖搜購不同種類海鮮。有以下各種：九蝦、大蝦、瀨尿蝦、龍蝦、蟶子、花螺、東星班、桶蠔、黃油蟹以及鮑魚。各人竹戰完畢後，與先頭部隊向嘉彩滙合。以下是各種海鮮以烹調方法：白灼九蝦火喉控制得不錯，不會過「老」。蒜蓉粉絲蒸大蝦一直都覺得這種烹調方法應該吃放在最底的粉絲，因為粉絲吸收了大蝦以及蒜蓉的精華。椒鹽瀨尿蝦大家都怕麻煩，所以大部人都品嚐了尾部。我蠻喜歡吃瀨尿蝦，所以吃了一件尾部以及三件頭。不錯不錯。上湯龍蝦(伊底)龍蝦選了三斤多重的，因為太輕的龍蝦根本沒有甚麼龍蝦肉吃。(大家也是很快吃掉了吸收了精華的伊麵)豉椒炒蟶子蟶子選了大的，豉椒煮得蠻入味，亦能保持蟶子的爽口。辣酒煮花螺至愛之一，「老友記」們怕太高的膽固醇，所以我便有口福了。辣酒加上花螺，再點上少少的甜醬，絕配呀！！清蒸東星班又是需要火喉的控制，不俗。砵酒焗桶蠔這個菜是令我會在此寫下食評的原動力，以下會詳細說明。鹽焗黃油蟹愛食蟹的我當然不能錯過的一款。這麼多款重口味的菜色，以簡單的鹽焗來炮製，帶出了蟹的香味。陳皮蒸鮑魚三吋多大的飽魚以陳皮蒸，加上

公司業績不錯，年尾發放頗豐厚之花紅，同事們都雀躍萬分，決定要吃一頓海鮮以獎勵自己過去一年之辛勞，有同事建議去三聖村，因去慣去熟，熟絡的海鮮檔，熟絡的酒家。來到楊合利海鮮檔，看著各種海鮮，大家都很雀躍，每樣都想食，最終我們選了六款海鮮，龍蝦，扇貝，蟶子，桶蠔，花螺和一尾星斑。過磅完畢後，派彩作實，共九百四十元。海鮮檔主著店員立刻拿往我們指定的酒家。「嘉彩」離海鮮檔不遠，步行五分鐘已到達，這晚食客不少，部長查看各種海鮮，詢問我們的烹調方法。芝士伊麵燴龍蝦 芝士與伊麵弄得太糊，放了一會更凝結成一團，龍蝦本身無問題，肉質不錯。辣酒煮花螺 雖然叫唔好咁辣，但煮出黎都係幾辣，而且係麻辣，吃了兩隻，口唇已變得火燙，花螺無沙，夠韌。油鹽水浸蟶子 因有人不喜歡豉椒炒，改用油鹽水浸，味道無咁惹味，又鹹了些少，細蟶子無巨蟶子咁鮮味及口感無咁正。陳皮蒸鮑魚 陳皮味不濃，鮑魚新鮮彈牙，非乾鮑，鮑味不濃。砵酒焗蠔 桶蠔頗巨大，蠔肉肥厚，焗後顏色不及「容龍」的深， 味道亦不夠濃，嚐不到砵酒味，個人較喜歡「容龍」的版本。蒜蓉粉絲蒸扇貝 炒過的蒜蓉夠香口，配以粉絲，蒸後吸收了扇貝的鮮味，很好吃，扇貝爽口彈牙。