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2011-10-20
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以懷舊菜出名的，香港地還有好幾家，「得龍大飯店」是其中佼佼者，其招牌菜有金錢雞、太爺雞、山楂咕嚕肉。還有許多菜列為鎮店之寶，猛打星星，而店在新蒲崗一條窄橫巷康強街，其出品是否真的能吸引食客呢？我們七個神秘人，預早訂好菜單，希望盡量試一下他的招牌菜。1. 蜜餞金錢雞是必吃，還要預定。端了上來，頗為細份，不過這類肥膩食物，人人都好奇，但都怕吃，小份量是最合適。它是用叉燒、透明肥豬肉夾一片雞肝，賣相閃爍、豬肉透明，好看極了。友人保羅吃了，覺得非常可口，謂夾著一塊蘿蔔，很爽口，我告訴他這是肥豬肉，他瞪大眼吃一驚，三片肉就已構成三高之患了，故此少吃可怡情，多吃要見醫生了。此肉入口，有肝的潤香、肥豬肉的甘、叉燒的甜，打嚮第一炮，是上品。話說回來，此品與蓮香相比，蓮香的份量大，大片肝、大塊肥肉，較存舊貌。得龍則精緻，一口份，而且味甜爽脆，肝配肉，肥肉小切，份量不嚇人，比較聰明，多吃一份還可以，故以此處為優勝。2. 鴨腳包也是賣點，環顧香港，有此菜式的，不多了，然稍覺皮硬，包的肉也分不出是什麼，沒什麼特色，且有點難吃之感。3. 古法太爺雞算是全晚高蜂。雞肉入口嫩滑，保持煙薰味。時下雞，一是肥大但沒雞味
還有許多菜列為鎮店之寶，猛打星星，而店在新蒲崗一條窄橫巷康強街，其出品是否真的能吸引食客呢？
我們七個神秘人，預早訂好菜單，希望盡量試一下他的招牌菜。
1. 蜜餞金錢雞是必吃，還要預定。端了上來，頗為細份，不過這類肥膩食物，人人都好奇，但都怕吃，小份量是最合適。它是用叉燒、透明肥豬肉夾一片雞肝，賣相閃爍、豬肉透明，好看極了。友人保羅吃了，覺得非常可口，謂夾著一塊蘿蔔，很爽口，我告訴他這是肥豬肉，他瞪大眼吃一驚，三片肉就已構成三高之患了，故此少吃可怡情，多吃要見醫生了。此肉入口，有肝的潤香、肥豬肉的甘、叉燒的甜，打嚮第一炮，是上品。
話說回來，此品與蓮香相比，蓮香的份量大，大片肝、大塊肥肉，較存舊貌。得龍則精緻，一口份，而且味甜爽脆，肝配肉，肥肉小切，份量不嚇人，比較聰明，多吃一份還可以，故以此處為優勝。
2. 鴨腳包也是賣點，環顧香港，有此菜式的，不多了，然稍覺皮硬，包的肉也分不出是什麼，沒什麼特色，且有點難吃之感。
3. 古法太爺雞算是全晚高蜂。雞肉入口嫩滑，保持煙薰味。時下雞，一是肥大但沒雞味；一是走地雞，話有雞味，但又瘦又韌。這裡選雞又嫩又滑，使人愛不釋口。
4. 潮蓮燒鵝半只。燒鵝皮脆肉厚，燒出鵝香，份量也大。正是珠肉在前，難分軒輊。個人還是喜歡太爺雞，因為燒鵝在香港很多地方都做得好，而且各有特色。好者，中環庸記是一流，遠者深井裕記，亦已開到成行成市。故此，除非燒鵝做得很出色，否則難與抗行。
5. 砵仔雞蛋焗魚腸，魚腸一向是我至愛，但近年己難覓好手。魚腸要新鮮乾淨，糊椒粉要足夠，但也不可多，才能逼出香味。這次上來的，一不夠熱，二不香，三腸不鮮，缺少魚的獨有腥香。試了一口不對板，大家都停了箸等下一道菜了。
6. 南北杏金銀菜燉白肺湯，湯甚佳，呷一口，鮮美，一陣豬肺肉香。以前舊式家庭多煮，現在只有好的酒家才享有。南北杏滋潤，杏仁分甜苦，甜的南杏，潤肺止咳；苦的北杏，有平喘止咳、潤腸通便功效。金銀菜滋陰，可清熱除煩, 解渴利尿, 通腸胃。豬肺洗腸胃，清肝熱。湯有潤肺防燥，養胃生津；適合燥熱或陰虛人士，對肺燥乾咳、皮膚乾燥、喉痛聲沙、經常生飛滋、煙酒過多人士有清潤降火作用。7. 缽酒焗桶蠔，蠔是挺肥大而厚，大得驚人，但口感一流，而且沒有醒味，啖之亦不膩。
8. 山楂咕嚕肉，網上極推薦，但皮不脆，肉太冧，醬不酸，一個很簡單而易做的菜，好像一盤放了很久的霉肉，算是此宴敗筆。
9. 客家梅菜扣肉，扣肉是東江名菜，那片肥夾瘦豬肉，入口溶化，才是精品。可惜這裡瘦肉多，也不冧，還覺硬，嚼之如柴；梅菜很普通，沒那份鹹霉獨特味，應是選料不好。
10. 順德醬爆魚骹，骹皮炸得很脆，也不太辣，剛吊起味；裡面肉非常滑，而且還熱而香，非常好味，是這裡精品。
11. 大良炒牛奶，炒出來一碟，有點像賽螃蟹，奶有點糊了，但很香。
12. 原籠金蒜蟹蒸糯米飯，蟹肉鮮美滑嫩，大家落手落腳拆蟹，偶然放蘯形骸一下，大吃大喝，吃得大家開心，像小孩子一樣，滿嘴蟹油，看來很好笑；糯米飯的飯好香，不油，此餸應列必吃之選。
13. 原籠古法蒸龍躉頭腩，龍躉頭腩，具厚魚皮，肉質有膠感，這只有深海魚才有。一個字，就是「好」。
14. 蓮蓉焗西米布甸，上來時好看，亦夠分，只是色淡、料削、蓮蓉太甜。蓮香居甚至美心酒樓比他做得好。飯店還送上兩樣糖水甜品，不過都是一般，沒什驚喜。
15. 蕃薯糖水
16. 桂花糕
這裡服務好，不停換碟，侍應也不時關注，座位尚算舒適，客是常滿，
證明熱誠、認真、清潔、舒適，再加上有賣點，跟著這條方程式，就可勝出。
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