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2011-10-20
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以懷舊菜出名的,香港地還有好幾家,「得龍大飯店」是其中佼佼者,其招牌菜有金錢雞、太爺雞、山楂咕嚕肉。還有許多菜列為鎮店之寶,猛打星星,而店在新蒲崗一條窄橫巷康強街,其出品是否真的能吸引食客呢?我們七個神秘人,預早訂好菜單,希望盡量試一下他的招牌菜。1. 蜜餞金錢雞是必吃,還要預定。端了上來,頗為細份,不過這類肥膩食物,人人都好奇,但都怕吃,小份量是最合適。它是用叉燒、透明肥豬肉夾一片雞肝,賣相閃爍、豬肉透明,好看極了。友人保羅吃了,覺得非常可口,謂夾著一塊蘿蔔,很爽口,我告訴他這是肥豬肉,他瞪大眼吃一驚,三片肉就已構成三高之患了,故此少吃可怡情,多吃要見醫生了。此肉入口,有肝的潤香、肥豬肉的甘、叉燒的甜,打嚮第一炮,是上品。話說回來,此品與蓮香相比,蓮香的份量大,大片肝、大塊肥肉,較存舊貌。得龍則精緻,一口份,而且味甜爽脆,肝配肉,肥肉小切,份量不嚇人,比較聰明,多吃一份還可以,故以此處為優勝。2. 鴨腳包也是賣點,環顧香港,有此菜式的,不多了,然稍覺皮硬,包的肉也分不出是什麼,沒什麼特色,且有點難吃之感。3. 古法太爺雞算是全晚高蜂。雞肉入口嫩滑,保持煙薰味。時下雞,一是肥大但沒雞味
還有許多菜列為鎮店之寶,猛打星星,而店在新蒲崗一條窄橫巷康強街,其出品是否真的能吸引食客呢?
我們七個神秘人,預早訂好菜單,希望盡量試一下他的招牌菜。
1. 蜜餞金錢雞是必吃,還要預定。端了上來,頗為細份,不過這類肥膩食物,人人都好奇,但都怕吃,小份量是最合適。它是用叉燒、透明肥豬肉夾一片雞肝,賣相閃爍、豬肉透明,好看極了。友人保羅吃了,覺得非常可口,謂夾著一塊蘿蔔,很爽口,我告訴他這是肥豬肉,他瞪大眼吃一驚,三片肉就已構成三高之患了,故此少吃可怡情,多吃要見醫生了。此肉入口,有肝的潤香、肥豬肉的甘、叉燒的甜,打嚮第一炮,是上品。
話說回來,此品與蓮香相比,蓮香的份量大,大片肝、大塊肥肉,較存舊貌。得龍則精緻,一口份,而且味甜爽脆,肝配肉,肥肉小切,份量不嚇人,比較聰明,多吃一份還可以,故以此處為優勝。 2. 鴨腳包也是賣點,環顧香港,有此菜式的,不多了,然稍覺皮硬,包的肉也分不出是什麼,沒什麼特色,且有點難吃之感。 3. 古法太爺雞算是全晚高蜂。雞肉入口嫩滑,保持煙薰味。時下雞,一是肥大但沒雞味;一是走地雞,話有雞味,但又瘦又韌。這裡選雞又嫩又滑,使人愛不釋口。 4. 潮蓮燒鵝半只。燒鵝皮脆肉厚,燒出鵝香,份量也大。正是珠肉在前,難分軒輊。個人還是喜歡太爺雞,因為燒鵝在香港很多地方都做得好,而且各有特色。好者,中環庸記是一流,遠者深井裕記,亦已開到成行成市。故此,除非燒鵝做得很出色,否則難與抗行。 5. 砵仔雞蛋焗魚腸,魚腸一向是我至愛,但近年己難覓好手。魚腸要新鮮乾淨,糊椒粉要足夠,但也不可多,才能逼出香味。這次上來的,一不夠熱,二不香,三腸不鮮,缺少魚的獨有腥香。試了一口不對板,大家都停了箸等下一道菜了。 6. 南北杏金銀菜燉白肺湯,湯甚佳,呷一口,鮮美,一陣豬肺肉香。以前舊式家庭多煮,現在只有好的酒家才享有。南北杏滋潤,杏仁分甜苦,甜的南杏,潤肺止咳;苦的北杏,有平喘止咳、潤腸通便功效。金銀菜滋陰,可清熱除煩, 解渴利尿, 通腸胃。豬肺洗腸胃,清肝熱。湯有潤肺防燥,養胃生津;適合燥熱或陰虛人士,對肺燥乾咳、皮膚乾燥、喉痛聲沙、經常生飛滋、煙酒過多人士有清潤降火作用。
7. 缽酒焗桶蠔,蠔是挺肥大而厚,大得驚人,但口感一流,而且沒有醒味,啖之亦不膩。 8. 山楂咕嚕肉,網上極推薦,但皮不脆,肉太冧,醬不酸,一個很簡單而易做的菜,好像一盤放了很久的霉肉,算是此宴敗筆。 9. 客家梅菜扣肉,扣肉是東江名菜,那片肥夾瘦豬肉,入口溶化,才是精品。可惜這裡瘦肉多,也不冧,還覺硬,嚼之如柴;梅菜很普通,沒那份鹹霉獨特味,應是選料不好。 10. 順德醬爆魚骹,骹皮炸得很脆,也不太辣,剛吊起味;裡面肉非常滑,而且還熱而香,非常好味,是這裡精品。 11. 大良炒牛奶,炒出來一碟,有點像賽螃蟹,奶有點糊了,但很香。 12. 原籠金蒜蟹蒸糯米飯,蟹肉鮮美滑嫩,大家落手落腳拆蟹,偶然放蘯形骸一下,大吃大喝,吃得大家開心,像小孩子一樣,滿嘴蟹油,看來很好笑;糯米飯的飯好香,不油,此餸應列必吃之選。 13. 原籠古法蒸龍躉頭腩,龍躉頭腩,具厚魚皮,肉質有膠感,這只有深海魚才有。一個字,就是「好」。 14. 蓮蓉焗西米布甸,上來時好看,亦夠分,只是色淡、料削、蓮蓉太甜。蓮香居甚至美心酒樓比他做得好。
飯店還送上兩樣糖水甜品,不過都是一般,沒什驚喜。
15. 蕃薯糖水
16. 桂花糕
這裡服務好,不停換碟,侍應也不時關注,座位尚算舒適,客是常滿,
證明熱誠、認真、清潔、舒適,再加上有賣點,跟著這條方程式,就可勝出。
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