屏山傳統盆菜

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圍村人每逢辦喜事，會喜歡呼朋引類，請廚子到會，地點多數是在家裏或祠堂，筵開十數席，讓大家圍坐在一起，高高興興，闔家團圓！今日有幸來到親友家裡，吃一頓屏山傳統盆菜的九鉢夀宴九鉢的餐單是客家菜，以濃味和鹹鮮味為主，素材是豬、雞、鴨、魚…運用傳統的煮法：🦆造出重味道的：例如陳皮鴨湯，了酸豬手…🐉重鮮味的：有炸鮮門鱔、白果豬肚馬蹄燴鮑魚…🐓重養生保健的：黃酒煮雞、雞鴨飯…圍村菜在以前物質貧乏的年代興起，能夠將平實的食材，轉化為美味的佳餚，展現了傳統智慧的成果！

上星期，同事請我們到這間隱蔽店舖食九大'鬼'。由於店舖位於村屋之內，頗有去朋友家食私房菜的感覺。菠蘿子薑中和肉類之選，解油開胃炸蠔是今晚至愛之二，外脆而不膩，內面甘香回味，且不會太乾身且juicy，我也是食不停口，yummy炆冬菇是我今晚至愛之一，菇厚且滑，炆得很入味，我食不停口,yummy釀海蔘，海蔘爽口，清新配搭，嗒嗒肉黃酒雞黃酒味濃，雞味濃香，底托粉絲，粉絲盡吸黃酒及雞香的甜香精華陳皮鴨湯清香不油膩，鴨肉仍滑煎魚餅彈牙不油，可多食幾片了酸豬手很入味，酸甜爽口，不覺油膩，佐酒佳品鮑魚仔豬肚馬蹄，鮑魚仔嫩滑不靱，豬肚腍滑不腥，仲有銀杏很可口。蒸魚火喉剛好，肉質嫩滑，食不停口總結，滿足豐盛，味道地道傳統，碟碟分量大且足。