黃枝記 (已結業)

常言道: 『猛虎不及地頭蟲！』但廣東人亦流行一句: 『唔係猛龍唔過江！』到底香港雲呑麵界地頭蟲厲害？還是過江龍優勝？今天特意到位處中環的黄枝記引証引証。界定黃枝記為過江龍，因遠在一九五九年創辦人黃渙枝以立身澳門十月初五街，但入主香港雲呑麵界卻不足十年，為香港業界新晉。多年前於沙田新城市廣場黃枝記曾嚐其大蓉，可說一試難忘，可惜往後日子未有機會再嚐其味。今日特意往中環店重温滋味！從正門走進店內，一路滿佈繞具古風之物，門外掛上改編自清末才子何淡如的諧聯︰『無酒安能邀月飲，有錢最好食雲呑。』（正聯為：無酒不妨邀月飲，有錢哪得食雲吞）走進大門，看到黃渙枝師傅黃公景棠的麵担仿製品，置於玻璃窗㕑之內，看着看着，頓有回到民國時期關西之感 ; 再進大堂，所有檯椅皆為仿古木製，格調雅緻，最近兩月到過五六家老牌麵家，這家具格調最為突出，不如何洪記之堂皇，但絶對是小弟到訪過之麵店中，最具特色一家！坐下先看菜牌，不禁嘩然！黃枝記實在提供太多食物選擇了，他絶對是我曾到訪過省港澳名氣麵家中食品種類最多一家，那一刻我懷疑將會下單的雲吞麵及艇仔粥之素質會否強差人意，食肆因貪多騖得而導至質素下降的例子比比皆是！點菜後約八

雲吞麵出名的在港都有數間, 各有各獨特風格.   黄枝記歴史悠久, 也是其中的表表者.  位處於中環核心地帶, 方便之極.  沿着樓梯往下, 牆上掛了往時的懷舊相片.  用餐區地方寬敞, 樸素平實的木傢俬,  一貫中式形態為主.食物種類多, 有麵類, 粥類, 小炒, 糖水類, 飲品.....己不是粥麵鋪咁簡單, 己走向多元化.北菇生菜拼牛腩, 是小吃不錯之選.  北菇炆煮入味, 菇香樸鼻; 牛腩味濃郁, 肉質軟腍, 那牛筋部位更另我歡喜若狂, 愛美女仕必食.主角雲吞水餃麵出場了, 湯底清徹見底, 先喝一口全無味精成份.  麵質滑而有筋力, 疍香味足, 果然還能保持四十多年竹升打麵的聲名.  雲吞料足, 啖啖鮮蝦, 爽口彈牙.  水餃亦亳不遜色, 內餡有菜的梗部增添嚼勁.  珊瑚蚌帶子炒飯, 飯粒粒飽滿, 炒得香口.  餡料有珊瑚蚌, 帶子, 菜梗和疍白, 啖啖豐富, 貨真價實.由於外面下着滂沱大雨, 最後來杯蜂蜜生薑茶祛濕祛寒, 為滿足的一餐畫上完美句號.

對於「細蓉」之稱的由來，坊間眾說紛紜，不過，對香港人來說，無一不知「細蓉」正是雲吞麵的別名。日本人以拉麵享負盛名，以廣東人為主的香港，雲吞麵也可算是無人不曉。說到雲吞麵，你會想起那店子？BeautySearch 腦海裡即時浮現「黃枝記」三個字。其實黃枝記已有半個多世紀歷史，其創始人黃煥枝於四十年代到廣州學習竹升打麵技能，於一九四六年與夫人黃黎月雯等一起，在東莞石龍麵街創業，一炮而紅。黃枝記以竹昇打麵聞名，今天的黃枝記麵店已有弟三代傅人，秉承竹昇打麵古法，打麵師傅坐在竹杖上，上下上下反覆地打壓著麵條，不忘始創人那種精益求精的精神，繼續為發揚廣東麵食而努力，除了麵食，現有不少出色的廣東美食。中環區有不少石階，進入黃枝記，也需步行這數級石階，很有特色。店內的裝潢充滿著中式傳統的古典感覺，以木傢俱為主，陳列著不少別具中式雅致的小擺設，配合傳統的竹昇打麵古法，十分相配。一杯一碟，以致調味的器皿，都充滿中式傳統，有種古色古香的感覺。『有錢最好食雲吞麵』 -- 哈哈！無論有冇錢，來到《黃枝記麵家》當然要吃碗雲吞麵啦！再來一碟「牛腩併鯪魚球」… 牛腩炆得好腍，易咬又入味；鯪魚球好彈口，最重要是沒有半根