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2016-01-15
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赤柱聖誕海濱市集,是聖誕人氣市集之一。計劃到訪之際,早就料到這市集吸引力非同小可,還是早早預訂下晚飯的餐廳,避過回程的人潮吧! 選了甚具人氣的Pinot Duck,一家洋食中式鴨子的餐館,在芸芸赤柱餐館當中,這意念無疑是大膽而創新的。赤柱無論在外國人或本地人的眼中,都是個洋化的遊客景點,這兒的餐館,大多是西式酒吧、餐館,或是中式菜館、茶餐廳。像Pinot Duck走中西合壁的fusion餐館不多,做得好,是殺出一條血路;做得不好,就是自掘墳墓了。 地段佔盡優勢,位於赤柱廣場地鋪,是人流極盛的地段。不過毗鄰有不少強勁對手,如Classified、Beef & Liberty、Chez Patrick Deli,要同時吸引外國人和本地人光顧,殊不容易。 市集曲終人散,來到Pinot Duck的門前。果然這一帶的食肆都宣告滿座,Walk-in的客人就只有無了期的等了,奉勸假日前來的客人務必要訂位,免受排隊之苦。Pinot Duck分設戶外和室內位置,論裝潢氣氛還是選坐室內為佳。這兒的室外位置可不比海滂酒吧開揚,也無景觀可言,由於是跟鄰店共用的,環境不免吵鬧。冷暖交融的用色,感覺型格而創新。
選了甚具人氣的Pinot Duck,一家洋食中式鴨子的餐館,在芸芸赤柱餐館當中,這意念無疑是大膽而創新的。赤柱無論在外國人或本地人的眼中,都是個洋化的遊客景點,這兒的餐館,大多是西式酒吧、餐館,或是中式菜館、茶餐廳。像Pinot Duck走中西合壁的fusion餐館不多,做得好,是殺出一條血路;做得不好,就是自掘墳墓了。
地段佔盡優勢,位於赤柱廣場地鋪,是人流極盛的地段。不過毗鄰有不少強勁對手,如Classified、Beef & Liberty、Chez Patrick Deli,要同時吸引外國人和本地人光顧,殊不容易。
市集曲終人散,來到Pinot Duck的門前。果然這一帶的食肆都宣告滿座,Walk-in的客人就只有無了期的等了,奉勸假日前來的客人務必要訂位,免受排隊之苦。
養生八寶茶
$40
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極愛肝醬的我,自然會點上陳年花雕鴨肝醬($128)。手工製的鴨肝醬,用上美國鵝肝而非現成貨色,沒有加工製品的人工氣味,細滑綿密的肝醬帶淡淡的花雕酒香,味道不騷不膩,口味親和。
陳年花雕鴨肝醬
$128
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以烘烤過的奶油麵包及京式荷葉包佐吃,前者向來是肝醬的良伴,後者就是為融入中式元素而存在吧! 只是這荷葉包過於香甜,跟鴨肝醬不太搭調,還是較愛奶油麵包這傳統配搭。香炸芥蘭葉是個小驚喜,香炸過後的芥蘭葉只取其香氣及酥脆食感,鋪在鴨肝醬上同吃,口感一流。
鴨油脆薯角
$58
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來Pinot Duck,Peking Duck Tasters是每桌必點菜,否則也就是白來了。餐牌上有6款北京填鴨菜,都是以精緻小品呈現,巔覆一貫吃「全鴨」的傳統。自小便愛吃烤鴨,可是每次想吃北京填鴨時,都必須要點全隻或半隻北京填鴨,除了價錢的考量外,吃不完也是個大問題,似乎北京填鴨不是想吃就吃的特殊菜式。
北京填鴨薄餅
$68
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拿起填鴨薄餅一口咬下,煙韌的薄皮下交織着甜醬和鴨油的香、酥、甜,加上辛辣的京蔥和清爽的青瓜絲,外觀洋化了,骨子裏卻還是我熟悉的北京填鴨呢! 再說那主角北京填鴨片,薄脆的烤鴨皮下的脂肪不多,兩片鴨片肉厚厚的,肉味甚濃,味道不俗。美中不足是那鴨香仍未能與羶香的中式鴨子比擬,也許是因店方用的是美國鴨子吧! 不過要遷就遊客口味也是情有可原的。
鴨湯一向難登大雅之堂,這兒的冬瓜鴨清湯($88)卻讓人有驚艷之感,絕對是意想不到。以寬口碗子盛上,那湯碗兒就只有雲吞麵碗的大小,才不過一人份量,乍看是有點不值,要分嚐也有點難度。
瓜鴨清湯
$88
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風味炸滷鴨腿佐玉米薯蓉($128)以熱騰騰的黑色鐵板盛上,乍看賣相平實,其實是挺花工夫的菜式。看以乾身無油、色澤深沉,其實是以白滷水先醃味後焗的效果。外皮焗得香脆,切開肉色粉嫩嫩滑,肉質細嫩帶滷水的香氣,以烤香橙片墊底,令鴨腿肉添上一絲甜美,很能解膩,粟米薯蓉帶鴨油香氣,也是不可錯過。
風味炸滷鴨腿佐玉米薯蓉
$128
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甜品款式不多,但四款都甚有特色。以花雕、陳皮、子薑、話梅等入饌,乍看有沙田十八甜品的影子,只是這些中式食材都是老公的死穴,苦思之下選了陳皮焦糖燉蛋($78)獨嚐。
陳皮焦糖燉蛋
$78
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陳皮已被處理過,果皮香只是淡淡的,再輕輕輕撒上陳皮粉,那陳皮香才顯得濃烈一點。那焦糖燉蛋做得細緻之餘有濃濃蛋香,聽說是用上鴨蛋,此說該是不假的。其實即是這焦糖燉蛋不放陳皮都已是水準之作,知道有不少食客是抗拒陳皮的,店方不妨考慮推出原味版本吧!
欣賞店方的大膽創新,要把中式鴨子做好不易,要把融入西菜元素,難上加難。這頓帶來的味覺衝擊也委實不少,當然亦有進步空間,但最低限度,在赤柱這特殊地段下,靠着廚子的功架,加上中西合壁的意念,我認為它是有機會殺出一條血路的吧!
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