和藏 (已結業)

位置西營盤站同上環站交界，感覺偏清幽！都幾多人帶同一家幾口黎食，餐廳氛圍感好好，吧枱都好長，可以滿足大家鍾意睇住主廚的烹調過程。 - 刺身壽司 -⦁令和の怪物真蠔 $128/隻⦁灸燒吞拿魚背肉×黑醋芝麻漬 $168⦁深海池魚薄切 $128⦁季節壽司盛盒 $588🦪令和の怪物真蠔，鮮甜多汁。🍣灸燒過既吞拿魚仲要厚切，配埋黑醋芝麻漬，味道特別同開胃。🐟深海池魚經主廚薄切後，外表晶凝通透而且keep到本身爽口既口感。🍱尼個盛盒聽經理講，按照當日時令海鮮去制作款式多樣，壽司飯握得好實，仲帶有淡淡壽司醋的香味！ - 燒物 -⦁燒粟米 $25 ⦁鹽燒牛舌芯 $78 ⦁吞拿魚下顎 $98⦁花膠地雞肉棒 $98⦁華味鳥×柚子蘿蔔 $118🌽即燒甜粟米，燒得好香，一咬即爆汁💦！🐮最鍾意的牛舌芯好厚身仲要超爽口。🐟煙薰過既吞拿魚下顎，少少鹹但外脆內軟，仲有陣陣甘香的魚油味！🐥一生人一定要試一次花膠筒包雞肉再沾蛋液，入口好滑，仲有雞軟骨的爽口。🐥尼個燒雞扒好正，雞皮香脆，雞肉好滑！一定要提就係雞扒下面放左大量薑醃蘿蔔蓉、秘制醃青瓜同自家制的柚子蘿蔔，都係功夫菜，完全有解膩的作用！ - 甜品 -

有別於一般傳統的居酒屋，這家集合傅統與創新的「和藏」居酒屋，從室內設計以至食材配搭都盡顯創新的意念。來自日本的新鮮食材配合新派的煮意，菜式從味道、選材、擺盤都甚具心思。炙燒吞拿魚背肉 （$168）經過炙燒的吞拿魚背肉配上黑醋芝麻漬，醇香的黑醋和香口的芝麻與吞拿魚很配合。酢製蕃茄（$60）來自日本的水果蕃茄，鮮甜清新，佐以酢製啫喱，酸甜交織，十分開胃。日本生蠔 （$188）令和之怪物 - 日本生蠔加上三文魚子、帆立貝、柚子酸汁，口感豐富，鮮味滿瀉。宮崎A4和牛他他（$128）用上宮崎的A4和牛，配合蛋黃，拌勻後放在海苔天婦羅上，香脆又可口。燒宮崎A4和牛肉眼（$338）吃完生的宮崎A4和牛他他，欲罷不能，再吃一客燒宮崎A4和牛肉眼，油花均勻的肉眼，入口即化，可配合炸蒜片、芝麻蒜蓉漬，青葵莖磨成的青醬和梅肉醃漬青瓜，味道更有層次。鹽燒牛舌芯（$78）厚切的牛舌芯，只用了鹽作調味，牛味已十分突出。蒲燒新鮮鰻魚（$68）新鮮的鰻魚燒至外皮香脆，魚肉仍保持鮮嫩。燒阿波尾雞翼（$88）燒至金黃色的阿波尾雞翼，外脆內軟，肉汁仍然緊鎖在內。五卵卡邦尼烏冬（$198）五卵包括明太子、海膽、烏魚子、三文魚

和藏居酒屋開業短短大約半年已經口碑載道，據知最大賣點為一系列日本直送清酒琳琅滿目，例如北海道、東北、關東、關西、四國、沖繩等。餐廳內設有展示櫃展出當日時令海鮮，而食物方面刺身、壽司、炸物、串燒等都一應俱全，當中更不乏新派創作料理如鵝肝海膽紫蘇卷、花膠地雞肉棒等，價格於中上環區而言亦算親民。吉列明太子雞翼 ($58) 去骨釀滿明太子雞肉餡略帶辛辣，配上明太子沙律醬更顯明太子鹹香。吉列日本三陸蠔·蟹肉他他醬 ($128) 炸蠔外層酥脆且鮮甜多汁，他他醬加入蟹肉提升鮮味，酸酸甜甜亦能中和油膩感。季節刺身盛合 ($588) 包括大拖羅、深海池魚、金目鯛、帆立貝及牡丹蝦各兩件，鮮度毋庸置疑。當中最驚為天人當然是大拖羅，入口油香四溢，肉質軟嫩豐潤。煙三文魚忌廉芝士卷 ($88) 面層舖上兩片煙三文魚鹹香濃郁，原粒忌廉芝士綿滑醇厚，與煙三文魚向來是天作之合，赤醋飯亦濕潤飽滿並不過份鬆散。燒宮崎A4和牛肉眼 ($338) 表面燒至微脆略帶焦香，中心保持粉嫩而肉質柔軟細膩，油脂入口即化口感豐腴。華味鳥·柚子蘿蔔 ($118) 雞皮燒得有如半煎炸一樣焦脆香口，肉質鮮美彈牙毫不乾韌，配搭柚子蘿蔔蓉酸爽清新。

呢到座位闊落，適合同朋友飲酒食野，傾下計。所有食物即叫即整，坐係吧台位仲可以睇到料理既過程。廚房空間唔算太大，但佢地分工合作得幾好，會留意住客人既進度黎上菜。吉列明太子雞翼 $58外皮好酥脆，夠juicy，搭配明太子，有微辣既感覺。季節壽司盛合🎏壽司8件🍣卷物3件 $588有帆立貝、蜜金鯛、赤身、深海池魚、穴子、中拖、甜蝦、海膽等。帆立貝切開一半平放，但都掩蓋唔到佢既厚度，好鮮甜。中拖油脂非常甘香，完全無筋。蒲燒新鮮鰻魚 $68 🍢鹽燒牛舌芯 $78鰻魚肉質軟綿，唔會太油膩。牛舌芯厚切，口感爽嫩。宮崎A4和牛壽喜燒 $338和牛油脂好靚，肉質柔嫩。壽喜燒底做得唔錯，唔會太甜，鍋內有滿滿既菜、豆腐、菇，幾豐富。五卵卡邦尼烏冬 $198五卵係明太子、海膽、烏魚子、雞蛋、三文魚子，搭配卡邦尼幾特別，加埋烏冬滑捋捋既口感又幾match。我同朋友閒談中，廚師仲請左我地食炭燒鱈魚乾😋最後仲有雪糕送，好濃香既抹茶味同軟滑。