蔦 (已結業)

我估衣間餐廳應該唔少人都慕名而來-因為我都係比米芝蓮依三個字吸左入來xd裝修唔算十分日式, 對於我對"日式"既印象,多左啲現代感,  吧台設計 , 清楚睇到師傳們既手藝因為食量問題, 我同朋友只係叫左一碗拉面share, 不過叫左唔少周邊既小食其實應該係佐酒佳品可惜我地只係嗌左茶同波子汽水........留返拉面最後講,  先講下小菜 (好有潛質做佐酒小食.....應該叫sake .....碎碎念ing)>炙燒骰子肉兩個肉來講比較中意依個好似多啲脂肪同筋, 感覺有啲骨膠原嘻嘻>>依個賣相超好呀!!!  肉切到好薄 所以肉質好嫩! 薄到: 比日式叉燒還薄 茶漬飯 依個茶漬飯不帶湯,  原意係比客人食完拉面之後,  唔好浪費拉面湯底既精華 , 用返嗰碗湯來沾飯食好中意依種文化傳承,  節儉係一種美德<3同埋都唔想浪費左一個餚製咁耐既湯底當然這些機會係要同朋友一齊食先做到 (除非小姐你好大食xd)醬油叉燒拉面黑松露味尚算濃,  面質都剛好配菜:  個蛋係流心都不得了湯底比我食開既清徹,   配茶漬飯好夾, 驚喜!>麥茶-   超級提神,  仲要無限re

銅鑼灣登龍街內有數間拉麵店，其中一間較新，常常看見長長年龍，之前天氣尚熱，沒有精力趁熱鬧，是夜接近9時，好趁消失的人龍下入內試看自家製麵儀器內裡全是單向座位圍著師傅門，走廊另一邊是收銀機和幾個等入座的椅子入內原來有三四個人等著，被指示企在近門那邊稍候片刻到之前等侯的食客安排入座，便輸到我可以預先下單廚部有幾位師水，感覺得像工廠式製作，每人一個工序半日藉樓面先生推介「麥茶」，他說是日本帶來的。麥茶不是免費提供，$15/位，有冷有熱，無限添飲。 感覺有點似去中式食肆嘅每位茶錢，當然這兒是選擇性。燒烤梅花肉原以為邊位會燒得有點焦香和帶多點點肥膏，但原來都有番咁上下瘦，每片薄薄的尤如意大利風乾火腿味噌味玉叉燒拉麵（附芽菜、西洋菜、粟米）本想追加粟米、西洋菜和芽菜，可惜沒有此項⋯⋯⋯拉賣相普通，附有的西洋菜⋯哈哈，只是一小節叉燒算大片厚度至少不會薄如紙，肉質頗實淨味噌湯底⋯沒甚特別味玉合格，蛋黃是流心的。麵質很不像在日本或香港食開嘅拉麵，這兒拉麵像拉麵和蕎麥麵的混合，完全沒有彈牙或煙韌之感。沒有想再吃的需要！麵整體普通，不太明白早前為何要大排長龍⋯

本身對日本拉麵唔算太熱衷，喜歡湯底嘅濃味但又唔鍾意啲湯太稠。見哩間係清湯底就嚟一試。可能新開張加上都頗多媒體介紹，公眾假期下午4點都要排隊。炙燒骰子丼 (炙燒猪肉粒伴洋蔥醬) - 猪肉粒瘦得嚟唔鞋有咬口；洋蔥醬惹味如果份量多啲更好燒烤梅花丼(燒烤梅花猪伴牛油醬) - 可能牛油醬較香口，更能帶出燒烤嘅味道；猪肉片嫩滑有燒烤味，唔錯~醬油味玉叉燒拉麵 -湯係夠清，唔算油，惟味道只係咸味，唔算過咸，但味道單調，好彩有啲黑松露醬夠香補番啲數。對麵冇乜研究，算幼滑。溏心蛋唔錯，味道甜甜哋。叉燒算係有啲驚喜，口感嫩滑彈牙，有啲似食火腿嘅感覺，好彩叫4塊叉燒啫~鹽味味玉拉麵 - 湯底味道比醬油味更單調，橄欖醬味道唔夠突出。麥茶 - $15無限添加，頗有麥味 後記 - 據聞個飯唔可以單點，咁即係要食飯一定要叫個拉麵先！？小弟大鄉里好少同一餐又食飯又食麵囉。係期望越大失望越大，拉麵個湯何其重要，但此行得不到滿足。試一次就算~

日本首家米芝蓮星級拉麵店「蔦」在香港拉麵橫町開分店，無心插柳地成為第一位自費顧客，內文以我過去在東京本店的體驗，分析香港分店的水準和當中差別，當中兩款拉麵和丼都是「一喜一憂」？另分析世界首家米芝蓮拉麵店是「蔦」還是「MIST」的爭論，以非邀請非試食的角度詳細解構。首間米芝蓮星級拉麵店爭論2015年10月，我到東京小玩數天，當然要選出色的拉麵吃，那時東京巢鴨「Japanese Soba Noodles 蔦」評分排東京第8位，加上看了日劇《愛吃拉麵的小泉同學》感受到其人龍和拉麵特色，於是決定一試，結果排了個半小時，吃完寫成以下這篇食評：東京 Japanese Soba Noodles 蔦 日本首家米芝蓮星級拉麵店2015年12月1日，「米芝蓮東京2016」公佈「Japanese Soba Noodles 蔦」從上一年的「車胎人美食推介」升為一星，日本傳媒對這家拉麵店奪星高度重視，有關「蔦」的報導數量比米芝蓮三星餐廳還多！也因此等吃的時間，由我那時的個半小時，增加至最多達5小時。之後店主大西祐貴立即開展海外大業，2016年率先進軍新加坡，2017年4月進攻台北，那時不少台灣拉麵同好向我提供「