東來順

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提起「東來順」，大家都會立即聯想起北京菜或涮羊肉火鍋等菜式，但真沒想過，原來「東來順」也有不少香辣菜式。現正值濕悶的夏天，剛好這晚一枱都是愛吃辣的朋友，大家一於點來一枱辣菜過過辣癮。各款前菜頭盤我都很喜歡，尤其鮮甜爽涼的「麻香小象拔」和「冰鎮富貴蝦」，夏日吃特別清新。「香辣鹵腐皮」與「椒油香烏筍」辣度相對輕柔，作為warm up開開胃不錯 。「麻辣花螺」與「麻辣鳳爪」2款前菜都麻香層次豐富，辣得過癮。推介給所有愛吃辣的朋友。伴著鳳爪的粉皮盡吸麻香辣勁醬汁，精彩。「花雕浸醉轉彎」的花雕香相當入味，愛吃雞翼的朋友別錯過。而賣相可愛的「話梅浸紫蘿蔔」，不止爽口，更可幫助解辣及清清味蕾，為大家味蕾預備好接下來的主菜。「麻婆鮑魚仔」，可說是麻婆豆腐的升級版吧～  肥美的巨大“鮑魚仔”肉厚而鮮嫩，很好下飯的一道菜。「剁椒河鰻」鮮美的時令河鰻配搭吸收精華的豆卜絲，酸酸辣辣真醒胃，火辣鮮紅的賣相亦吸引。說到最得我歡心的，就是「辣子蝦」。入口惹味香辣的同時，也吃得到啖啖蝦肉的鮮。辣子腰果與炸豆腐粒香辣香脆，相當美味。「蜀府羊排」羊膻味不算太重，羊排肉香又juicy，風味不錯。另外趁剛踏進六月黃的季節，大

轉眼又到了吃大閘蟹的時令好季節。我今年的第一餐大閘蟹，就來到帝苑酒店內的東來順 東來順選用的是太湖大閘蟹，除了原隻清蒸大閘蟹外，也有海鹽焗大閘蟹，以及不少創新大閘蟹蟹粉菜式。「蟹粉脆皮石榴球」($298/4隻)賣相精緻的石榴球用中式與越式春捲皮包成的，炸得極香脆，內裡都是金黃鮮甜蟹粉，相當美味。「蟹粉蜂巢豆卜」($298)鬆脆豆卜內釀了鮮味的蟹粉與魚肉茸，本身已經好吃。在吃之前再淋上蟹粉，把邪惡度與美味度都再大大提昇。「蟹粉焗蟹砵」($298)，入口熱辣辣，蛋焗得滑溜而且入口蛋香濃郁，原來用了意大利蛋，難怪。加上新鮮油炸鬼片與蟹粉，每口都是好滋味。「原個椰皇蟹粉蒸糯米飯」($168)，絕對是這晚我的另一心水至愛！糯米飯粒用都吸收了清香椰皇水與鮮甜濃郁蟹粉的精華！大家也點來原隻大閘蟹齊齊拆拆蟹。在清蒸大閘蟹與海鹽焗大閘蟹2款煮法之間我選了海鹽焗大閘蟹。大閘蟹的肉質較蒸的乾和味道較濃香，而膏甘甜鮮香，雖然未算最爆膏，這隻今年第一蟹已經令人吃得相當滿足。吃蟹之餘，這夜我們也點來些東來順的菜式。3款前菜「龍井煙燻蛋」、「麻香小象拔」與「無錫脆鱔」我們向來都喜歡。尤其龍井煙燻蛋，淡淡茶香加上軟糯

四月二十二日 (星期二)東來順也不知來了多少遍，其水準之穏定是我們經常前來的原因早前得悉總廚施超群師博新上任，是晚就來見見面，順道一試其手藝 先試凍吃的茶香雞(金駿眉)這茶香雞，其實是總廚在其剛推出的「養生茶菜」中的其中一款提起採於武夷山高原的金駿眉，好茶者也知這是紅茶中數一數二的佳品做法也跟大家吃慣的花雕雞差不多，只是雞件會再浸泡於金駿眉茶之中除了帶着花雕酒香，又會隠約透出一陣紅茶香氣接着的小吃是水晶羊肉有別於一般凍肉，這水晶羊肉入口來得較鬆軟帶點輕盈肉香，最後便是羊的羶香麻香小象拔也帶給我們一點驚喜薄切的象拔蚌刺身爽口非常，鮮甜味美帶着少許麻辣，更添味道層次也不要錯過鋪底的粉皮碎，煙韌好吃頭盤的最後一款是龍井煙燻蛋呈流芯狀的鴨蛋，入口充滿茶香金黃色的賣相，蛋味香濃吃過前菜，便是湯羮，是文思豆腐羮從來也是考刀功的一碗湯羹豆腐切得幼如絲，卻又不會斷裂在清香的湯中加入火鴨絲，帶一點咸香，味道層次更豐富接着來的，是這晚的高潮位看着碟中央的白鶴，大家便知鶴湖蟹影來喇!這道榮獲美食之最大賞至高榮譽金奬的名菜，是百吃不厭的每次來到，也總要吃一回才肯罷休脆口鍋巴上是幾乎多得會傾瀉的鮮蟹肉和龍蝦肉，