粵來順 (已結業)

一對情侶的小誤解，釀成互不偢不睬的冷戰局面。一天倆人忽然在街角遇上，究竟他們會否冰釋前嫌？似是老套的愛情劇橋段，不過放諸於日常生活上，其實也經常發生，親情、友情許許多多由誤會而產生的死結！據早前給「粵來順」寫了一篇以「可一不可再」為題的食評後，也許是上天的安排，機緣湊合地再一次踏進「粵來順」。我與「粵來順」會否再續「味了情」？！既然是緣分，不如試一點從前沒嚐過的新口味！豉油雞如一般的鹽焗雞、白切雞和蔥油雞等，肉質細滑是必要達到的條件。而豉油的調配更是豉油雞的一大精髓，講求鹹淡勻稱、香氣誘人及味道具層次等，俗語云「人出豉油，你出雞」，其實要做到出色的豉油並不簡單。大廚透露採用了某大品牌的雙璜生抽，再加入自家秘方配製，調製出醇厚味香的豉油。豉油夾雜著雞皮的滑溜與脂香，由外層送往雞肉內，香氣與滑溜兼備！最愛它不會過甜，且層次與香氣同樣來得細膩。千絲芝心球有著網子般交錯的樣貌。千絲線條分明，入口非常香脆、乾爽利落，完全不沾油膩，無論在手工和質感兩方面，麵條要比慣常的炸漿來得出色。芝心丸彈牙，咬開後芝士如流沙般流出，足證火喉控制得宜，定能滿足喜愛芝士的朋友。欖菜與豆豉運用在同一菜式上，較為罕見，

當大廚的工作壓力非常大，因此大廚師喜歡於下班後相約同業找間酒家宵夜聯誼，一來大家吹吹水，減減壓，二來可以以顧客身份看看別人出品菜式，賣相，味道和份量，他山之石可以攻錯，實在比去竹戰有益有建設性。最近好友得知一間大廚經常去宵夜的店子，廚師都去得的，怎也不會差得怎樣！遂相約吃一餐看看如何？店子在登打士街，在投注站旁，很不容易才找到，地方不大，裝飾簡潔，相信做街坊生意多。先試 豉油雞半隻，雞皮很薄，豉油味調得不錯，肉質很嫩滑。沙薑雞腳，頗大隻，炆得很腍，骨骼一吮即散開，本身已夠味，點不點沙薑醬也可。知道這裏的杏汁燉白肺做得不錯，也點了一盅，湯味有極濃杏仁味，湯色奶白，極好味，湯渣一大碟，有豬肉，馬蹄，豬肺等，豬肺洗得乾淨，人人都在「搜尋」，因實在好吃。話梅豬手，顏色烏潤，豬皮炆得剛好，仍帶點嚼勁，口感殊佳，豬手肉與骨也很易分開，話梅汁甘甜，用來炆豬手很合適，又可解膩。金勾銀柳，以粉絲，肉末，魚麵，蝦米，江瑤柱碎等炒成，粉絲吸索了其他材料的精華，很好味惹味。千絲芝心球，先以芝士釀入蝦膠，外面綑上很幼的麵線，炸至金黃。入口先是一碰即斷的脆麵條，再咬開蝦膠是爆出的芝士漿，三者混合，味道很夾。櫻花蝦