潮福蒸氣石鍋 (已結業)

新興的蒸氣石鍋成為不少餐廳及酒樓的新賣點。雖然要重新添置不少新設備，而每一檯都需要專人來服侍，但總能帶來不少新刺激吧！這個榺製的蓋也增添了不少特色。蒸煮的好處是可以使食物的鮮味保存，而最好的食材當然就是海鮮了。第一款最特別的是由紐西蘭以來的蝴蝶蜆，外型黑黑的，形狀有點獨特。當煮好之後便明白為何叫蝴蝶蜆了，蜆殼張開真像蝴蝶。而味道也很鮮甜，肉質有嚼勁，不錯。而另一個賣點是龍蝦，因為是推廣期，每位食客送半集。因為蒸的時間有專人控制着，因此是剛剛熟，肉質新嫩，香甜。但並不是全部食材都可以，這碟蜆中就有一些不合格了，帶有一點不新鮮的味道，較失望。也是因為這樣，酒樓送來馬拉糕。這馬拉糕在蒸好後立刻進食感覺都不錯，挺鬆軟的。最後，不能忘記的當然就是粥底啦。這個粥底是南瓜排骨，味道在結合了所有海鮮的甜味後，真的超甜。

我認為海中之鮮的最佳吃法，莫過於清蒸，煎炒煮炸固然令其有不同風味，偶而轉轉口味無妨，但要嚐原味，簡單就是最好。但說時容易蒸時難，時間要掌得準繩，否則浪費材料，今年初潮流帶來九層海鮮塔的吃法，我完全提不起好奇心去試，雖然理論由上層吃起，快熟耐蒸的時間可以調節，但又怎可以控制到不同客人進食的時間呢？反而，潮福首創的清蒸石鍋，不同海鮮個別蒸，客人可以自行控制時間，而且可以即蒸即吃，合理得多。 跟我意見相同的朋友可不少，潮福在這年，分店開了一家又一家，我這個聰明的消費者，知道藍田新店剛開有優惠，多走幾個地鐡站又何妨呢！8點半前光顧有八折，8點半後更有七折。 位於啟田商場的店，面積及裝潢皆如我們常見的酒樓，尤其如果沒有蒸爐的話，就是一般大集團的海鮮酒樓格局。踏入飯店，首先見到當然是海鮮魚缸，品種豐富，本地入口的亦有，大部分明碼實價，有特惠，亦有貴價的，視乎客人喜好。 也許知道客人喜歡搞搞陣，又或者了解某些客人嫌清蒸食品味道比較清淡，潮福備以多款醬油配料，如火鍋店般人客可以自己調醬，但體貼是有代價的，名茶醬油，每位$12。 原來食肆有卡位，而且靠近落地窗，可眺望商場，感覺開揚；長桌中央放了一個石鍋

聽朋友介紹潮福喺藍田開新分店有折扣優惠. 蒸氣石鍋八點半前入座八折, 八點半後入座就七折. 既然可以平食蒸氣石鍋, 就擇日豪食海鮮盛宴.喺藍田地鐵站A出口不停搭扶手電梯直上到啟田商場四樓就見到酒樓. 由於入到酒樓剛剛八點, 可享八折優惠. 自問數口唔精, 叫海鮮都係叫明碼實價果啲, 冇叫斷斤或斷兩嘅海鮮.落單時侍應提示每位送一隻美國石蠔. 有免費海鮮當然欣然接受.食蒸物前可先自己混醬, 我自己就揀咗蒜蓉芫茜青蔥加豉油, 太重調味會搶咗海鮮鮮味.先上紐西蘭蟶子王, 叫得蟶子王件頭都有番咁上吓. 由於自己蒸嘅關係, 唔會好似一般酒樓咁臨上枱前淋啲熟油上面, 所以啲蒜蓉粉絲冇咁油膩. 蟶子肉質鮮甜爽口.南非鮮鮑魚味道同平時食開九孔鮑唔同, 鮮味略遜但件頭大隻, 肉質比較彈牙林滑. 蟲草花裝飾居多, 食唔到咩味.紐西蘭元貝又係好大隻, 個殼有手掌咁大, 肉質鮮甜美味, 食到一絲絲元貝肉.龍蝦特價98蚊一隻, 每人限叫半隻. 龍蝦雖然比較細隻, 但肉質都鮮甜彈牙, 唔錯.美國石蠔除叫咗兩隻另加送兩隻, 美國石蠔肉厚比較creamy, 啱怕食海水味重生蠔嘅我.平時食蒸氣石鍋最後通常都係南瓜排骨粥,