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2019-05-20
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新城市廣場是美食「聯合國」,但若要吃得精緻講究,寧可遠離城市中心點,尋找傳統的手工粵菜。再一次玉庭之約。是夜的「極尚鮑魚盛宴」,主角是鮮活澳洲一頭鮑魚,加上傳統揉合創意的手工菜,收費門檻自然不會太低。是夜最令人難忘的堂煮菜式,就是這過橋澳洲一頭鮑。鮮鮑薄切是刀工的考驗,即席以鮮魚湯「過橋」堂灼,鮑片滑不溜口味道鮮甜,魚湯鮮甜得無以復加,即使是怕鮑魚傷胃的也可一試。杏鮑醬香爆鮮鮑魚,主角是八頭鮮鮑魚,伴以杏鮑菇、雞樅菌,鮑魚爆炒至香口微脆,卻仍能保持鮮嫩口感,比堂灼鮑魚來得惹味鮮郁一點。芝香鮑粒焗大蘑菇令人眼前一亮,這是以「西菜」方式呈現的鮑魚菜式。大蘑菇釀入鮑粒、野菜,以芝士焗至黃金咸香,欣賞那飽滿豐富的口感。養生五穀鮑魚羹,鮑魚切成花之姿態,湯羹賣相賞心悅目。傳統中式湯羹融入西式養生的元素,以腰豆、麥米、藜麥、野米小米熬成,許是湯羹的健康形象太深入民心了,味道不差卻是不甚搭調的。龍躉鮑魚卷是一道巧手菜式,龍躉起片、鮑魚切絲,龍躉肉質緊緻厚實,鮑魚跟龍躉的鮮美誰也搶不了誰的風頭。鮑片麒麟雞就是傳統的「金華玉樹雞」。手工菜式貴在繁複的工序,成就出雞件的嫩滑、鮑魚的鮮甜、金華火腿的咸香,是
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再一次玉庭之約。是夜的「極尚鮑魚盛宴」,主角是鮮活澳洲一頭鮑魚,加上傳統揉合創意的手工菜,收費門檻自然不會太低。
是夜最令人難忘的堂煮菜式,就是這過橋澳洲一頭鮑。鮮鮑薄切是刀工的考驗,即席以鮮魚湯「過橋」堂灼,鮑片滑不溜口味道鮮甜,魚湯鮮甜得無以復加,即使是怕鮑魚傷胃的也可一試。
杏鮑醬香爆鮮鮑魚,主角是八頭鮮鮑魚,伴以杏鮑菇、雞樅菌,鮑魚爆炒至香口微脆,卻仍能保持鮮嫩口感,比堂灼鮑魚來得惹味鮮郁一點。
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芝香鮑粒焗大蘑菇令人眼前一亮,這是以「西菜」方式呈現的鮑魚菜式。大蘑菇釀入鮑粒、野菜,以芝士焗至黃金咸香,欣賞那飽滿豐富的口感。
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養生五穀鮑魚羹,鮑魚切成花之姿態,湯羹賣相賞心悅目。傳統中式湯羹融入西式養生的元素,以腰豆、麥米、藜麥、野米小米熬成,許是湯羹的健康形象太深入民心了,味道不差卻是不甚搭調的。
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龍躉鮑魚卷是一道巧手菜式,龍躉起片、鮑魚切絲,龍躉肉質緊緻厚實,鮑魚跟龍躉的鮮美誰也搶不了誰的風頭。
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鮑片麒麟雞就是傳統的「金華玉樹雞」。手工菜式貴在繁複的工序,成就出雞件的嫩滑、鮑魚的鮮甜、金華火腿的咸香,是永遠的粵菜經典。
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意猶未盡之下,火灸水晶鹽焗雞成為「特別嘉賓」,鮮雞早已埋伏在鹽山當中,及至把玫瑰露澆進粗鹽時,霎時眼前一片火光熊熊。用上肥大肉厚的三黃雞,可幸是皮下脂肪不多, 鮮雞味濃非冰鮮雞可比擬,以鹽焗最能保持鮮雞的原汁原味。
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宴席的尾聲,傳統就是米飯主食的出場。鮑魚海味絲撈飯帶來是夜的「小高潮」。絲絲的鮑魚海味,加上原汁高湯勾芡,以鮑魚取代魚翅霸氣依然,為鮑魚宴劃上完美的句號。
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末了,還有滋潤的銀絲杏仁茶。堂弄銀絲杏仁茶的亮處,在於那細滑如凝脂的蛋白,令杏仁茶如此與眾不同。
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「神隱」一段不長不短的日子,重逢就有說不完的話題。是夜難得的聚首一堂,加上環境、食材俱佳,感覺還是物有所值。
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