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2022-08-03
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大家可能認識Gordon Ramsay，不過大家又知唔知佢嘅師傅Joël Robuchon？佢係全世界攞得最多米芝蓮星星嘅主廚，被稱為法國料理之神，而今日介紹嘅就係佢旗下、喺每個國家都差唔多攞到米芝蓮星嘅連鎖法國菜餐廳。L’Atelier de Joel Robuchon喺一間喺香港連續攞咗11年米芝蓮三星嘅法國菜餐廳，由2012年去到今年，亦都曾經係亞洲50最佳餐廳，可以話係香港最具代表性嘅高級 fine dining 法國菜。被稱為法國料理之神既主廚Joël Robuchon，曾坐擁35顆米芝蓮星星，佢曾經教過Gordon Ramsay。主廚其實喺13歲嗰時係立志成為一位神父，所以之前喺修道院幫啲修女煮餸，佢覺得依個係神嘅召喚，所以係15歲嗰時就立志想成為一個廚師，喺佢38歲就打破咗最年輕攞米芝蓮三星嘅紀錄。雖然主廚過咗身幾年，但佢呢個傳說都係一直延續，餐廳採用食材搭配優秀，服務頂級，提供一個一流嘅FineDining體驗。餐廳可以透過電話預約，依家亦都可以喺網上預約，基本上如果係星期六日，要兩三個月前預約，平日可能可以執到一個月嘅booking，訂位個時就要比訂金，每人500。餐
L’Atelier de Joel Robuchon喺一間喺香港連續攞咗11年米芝蓮三星嘅法國菜餐廳，由2012年去到今年，亦都曾經係亞洲50最佳餐廳，可以話係香港最具代表性嘅高級 fine dining 法國菜。被稱為法國料理之神既主廚Joël Robuchon，曾坐擁35顆米芝蓮星星，佢曾經教過Gordon Ramsay。主廚其實喺13歲嗰時係立志成為一位神父，所以之前喺修道院幫啲修女煮餸，佢覺得依個係神嘅召喚，所以係15歲嗰時就立志想成為一個廚師，喺佢38歲就打破咗最年輕攞米芝蓮三星嘅紀錄。雖然主廚過咗身幾年，但佢呢個傳說都係一直延續，餐廳採用食材搭配優秀，服務頂級，提供一個一流嘅FineDining體驗。
餐廳可以透過電話預約，依家亦都可以喺網上預約，基本上如果係星期六日，要兩三個月前預約，平日可能可以執到一個月嘅booking，訂位個時就要比訂金，每人500。
餐廳喺置地廣場，可以喺置地廣場3樓上4樓，喺地下其實都有專屬嘅升降機去到。
餐廳有分L'ATELIER同LE JARDIN，前者喺法文係解工作室，後者係解花園，前者其實係坐喺一個Bar Counter，有大概30至40個位圍住個開放式廚房，後者就好似正規 Dining Table，大概有8至10張枱，真係可以望住平台花園嘅座位。我自己鍾意前者，因為佢可以望到廚師嘅製作過程，氣氛比較親切但又不失高雅，而且可以叫到一份特別嘅Menu
後者就比較有空間感，枱與枱之間距離充足，隱私度十足。
餐廳同平時嘅米芝蓮餐廳好唔同，一入到去就可以見到招牌嘅紅色同黑色做主調，時尚簡約但有格調，配上幽暗嘅燈光，突顯光猛嘅開放式廚房，雖然冇好似香港其他樓底好高、空間感好大嘅華麗法式格局，冇好浮誇嘅水晶燈、銀器，但佢就係帶有時尚感，平實又摩登，就連防疫嘅隔板都係用紅黑色。呢度嘅廚師都係着返黑色，襯返呢一個環境，呢一點非常之細心。
如果你係慶祝生日或者特別節日，可以要求預約一個蛋糕。
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1️⃣ Lunch Menu 💰690/790/990
呢度嘅餐牌有兩款，如果你係坐吧枱就會有第一頁，佢係一個Special Tasting Menu，將佢10幾道嘅招牌菜用small portion呈獻，價錢方面都會平啲，大約二百幾至三百幾。
至於其他Menu就坐邊度都有，Set Lunch Menu有3個價位供選擇，個分別就係一個係揀前菜或者湯，一個係一個前菜一個湯，最後一個係有兩個主菜，全部都會包甜品加咖啡。
另外會有A La Carte Menu、signature tasting menu、dessert menu 同drink menu。今次我介紹嘅係Set Lunch Menu同Special Tasting Menu，Set Lunch Menu入邊嘅前菜同主菜會成日換，如果食唔到想食嘅招牌菜可以喺Special Tasting Menu度揀，基本上呢兩個Menu可以試到八、九成嘅招牌菜。
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1️⃣ Bread basket （👅: 8.5/10）
Bread basket
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麵包每個比較迷你，食落去麥味唔算突出，係有少少鹹香味加上豐富嘅牛油香，略嫌油膩左點。
咁多款最鍾意迷你牛角酥、芥末煙肉包同芝士包，牛角酥算鬆化，牛油味重，咸火腿麵包棒咬去脆口，食落有鹹香味，芝士包一樣食落有鹹香味。
Butter
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記住唔好食晒呢度個麵包，因為要留肚食之後嘅嘢，麵包可以打包，店員喺你走嗰時打包俾你。
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1️⃣ Amuse Bouche （👅: 8/10）
Amuse Bouche
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Appetizers
1️⃣ Le Caviar Imperial +💰280 （👅: 9/10）
前菜首先介紹佢哋嘅招牌，係經典蟹肉魚子醬配上龍蝦湯啫喱，呢一款間中會係lunch Menu見到，不過就一定會喺speical tasting Menu見到，店員介紹佢會有三種嘅呈現方式，我好好彩第一次就食到佢最經典嘅呈現方式，就係係一隻大嘅白碟，另一個係用一個透明杯，最後一個係會用一個魚子醬小盒，上面就會鋪滿魚子醬。
Le Caviar Imperial
$280
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如果要挑剔就係魚子醬菜式無提供貝殼湯匙，而係用金屬湯匙，因為用普通材質匙羹可能會破壞魚子醬嘅味道。
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2️⃣ Le Foie Gras （👅: 8.5/10）
Le Foie Gras
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Hot Soups
1️⃣ Les Crustaces +💰120 （👅: 9.5/10）
呢一度可以話係全間餐廳我最鍾意嘅菜式，喺Special tasting Menu都有。呢個法式馬賽魚湯係用上日本松葉蟹、龍蝦同海鮮餚成，旁邊伴以脆米蝦球同墨西哥辣醬。
Les Crustaces
$120
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隔離嘅炸蝦球咬落香脆，不過對比起龍蝦湯就比較普通啲。
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Mains
1️⃣ Les Spaghettis +💰150 （👅: 8/10）
Les Spaghettis
$150
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意粉幼身，煮到Al dente，咬落去彈牙，不過可惜唔係手工意粉，龍蝦汁用黃酒、蝦膏去煮，質地比較輕身因為冇用忌廉，食落去有龍蝦鮮味，意粉唔算掛滿龍蝦汁，因為醬汁質地比較稀，加上魚子醬，層次豐富左，不過我覺得龍蝦湯個味會再濃啲，重口味嘅我覺得醬汁味道比較淡啲，而龍蝦肉用咗一隻波士頓龍蝦，夠厚身大嚿，咬落去彈牙，生熟程度啱啱好，食落鮮甜，我覺得龍蝦肉做得比龍蝦汁出色。
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2️⃣ La Caille +💰100（👅: 9/10）
La Caille
$100
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鵪鶉腿既外皮夠薄身，咬落夠脆，入邊嘅肉夠粉嫩，咬落去係偏紮實帶爽口，夠juicy，肉汁鎖左係肉入面，因為係free range鵪鶉，每日有段時間可以走地，肉帶小小羶味，不過醬汁食落去偏甜，同鵪鶉非常之夾。
但呢度菜好食在於廚師將鵪鶉胸去骨，釀入鵝肝mousse，慢煮之後再煎香外層，絕對係心機之作，加咗鵝肝嘅鵪鶉胸，鵝肝夠肥美，煎得外層香脆，咬落柔軟，因為鵪鶉胸肉偏瘦，一肥一瘦，兩者相輔相成，味道非常之夾，口感更豐富，唔細心啲食根本分唔出入邊係有兩種食材，係兩者平衡得非常好嘅一道菜色，因為法國菜最主要嘅精髓就係平衡。
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3️⃣ Le Porc Iberique （👅: 9/10）
Le Porc Iberique
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🥔 Mashed Potato （👅: 9.5/10）
Mashed Potato
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入口非常幼滑，完全唔會見到任何粒粒，入口都係無顆粒感，係食過最綿密既薯蓉，好似食緊mousse咁，但又保持適當嘅濕潤度，牛油味道非常濃，每食一啖好似食緊幾盒牛油咁，但食落去又唔會覺得膩，反而係想一啖一啖食晒佢，但佢嘅薯香同埋奶香係平衡得完美，無論食幾多次都係覺得好有驚喜，雖然佢嘅食譜已經大為廣傳，用四種材料同50分鐘就做到，但佢嘅技術就唔係個個都做到，絕對係人生食過最好食既薯蓉。
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Special Tasting Menu
1️⃣ Le burger 💰340（👅: 8.5/10）
Le burger
$340
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未食已經聞到鵝肝嘅香味，睇落去冇咩特別之處，一咬落去非常香口，麵包有烘過，軟硬適中，鵝肝夠肥美，咬落去係軟嫩無筋，而且多汁牛肉係非常粉嫩，咬落去juicy唔乾身，食落去肉味重，整體係好juicy，因為份量唔多話所以食起嚟唔算好膩。
薯條係將薯仔手切成比較細條，配合返迷你漢堡，不過食落去就比較普通，因為唔夠脆身，可能因為薯蓉太出色，配搭薯條嘅係薑味茄汁，不過食起上嚟都冇咩驚喜。
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Dessert
1️⃣ Le Chocolat （👅: 9/10）
Le Chocolat
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朱古力慕斯入口即化，夠creamy，食落味道濃郁，朱古力味道一直停留喺口腔，久久揮之不去，加上焦糖化左既榛子醬、朱古力脆脆同埋附近嘅果仁，口感非常豐富，最有驚喜係個雪糕食落去伯爵茶味突出，可以中和一下朱古力嘅濃郁。整體所有組合都好夾，層次豐富，鍾意朱古力既人絕對推介，不過如果一個人食晒就會覺得有啲甜，適合同人share。
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2️⃣ La Pomme （👅: 9/10）
La Pomme
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Apple Tatin絕對係一個好考技術既甜品，因為需要將蘋果切到一片片非常薄身，蘋果咬落去非常軟身，食落去蘋果味道濃郁，酸甜交集，蘋果肉食落清甜，蘋果白蘭地酒雪葩絕對將蘋果嘅香味倍添層次，加上雲呢拿雪糕，整體唔會太甜，平衡得非常之好，如果要挑剔就係餅底偏硬少少。
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3️⃣ La Framboise （👅: 8.5/10）
La Framboise
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開心果慕絲咬落厚身，入口香滑，不過食落開心果味道唔算突出，反而杏仁味比較突出，上面嘅紅桑子食落去比較酸，幾適合中和一下主菜嘅濃味。
紅桑子雪葩酸味都幾突出，唔係個個可以接受，不過如果唔鍾意食甜嘅甜品，咁呢個就會好適合。
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4️⃣ Petite four （👅: 7.5/10）
Petite four
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La Carte Des Desserts
1️⃣ Le Soufflé 💰220 （👅: 9.5/10）
跟住就揀咗喺La Carte既甜品，全部都係$220一份，我就叫咗呢度嘅招牌Soufflé，即叫即焗所以要等20分鐘。
Le Soufflé
$220
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2️⃣ Le Chocolat Sensation 💰220 （👅: 8.5/10）
Le Chocolat Sensation
$220
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Drinks
1️⃣ Cappuccino （👅: 9/10）
Cappuccino
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2️⃣ Chocolate （👅: 8.5/10）
Chocolate
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🌟 Robuchon 係四月換新主廚，係澳門天巢Robuchon分店既主廚Chef Julien Tongourian 黎香港坐鎮。所以呢兩次用餐食物質素出品穩定，保持水準。前菜方面最有驚喜係龍蝦湯，因為佢係我香港飲過最濃郁，可以同佢匹敵既只有文華扒房，而佢個招牌菜魚子醬前菜將三者平衡得非常之好，令人拋開有魚子醬一定好鹹嘅概念。主菜方面龍蝦意粉我覺得意粉如果變做手工口感更佳，同埋飲完龍蝦湯有對比，醬汁唔夠龍蝦湯濃郁，至於招牌既鵪鶉就可以食到佢同鵝肝嘅完美融合，無論味道上定係口感上，配菜嘅薯蓉更加唔使講，robuchon甚至令到佢可以成為主角。而甜品最鍾意當然係佢嘅招牌soufflé，因為佢係一樣好難做到完美嘅甜品，香港做得唔錯嘅就只有robuchon 、petrus同somm，三間同為香港嘅高級法國餐廳，不過佢嘅lunch Menu嘅甜品都有驚喜，尤其係朱古力同埋蘋果塔，每一樣菜式或者甜品都會有一個元素令你有驚喜。食過兩次嚟講，佢嘅招牌菜出品好穩定，絕對受得住米芝蓮嘅榮耀。
飲品方面，如果你係叫Special Menu嘅話，咖啡同茶要另外加錢，大約都係60幾蚊一杯，但我會覺得好值得，因為佢哋嘅咖啡同朱古力質素，唔會比出邊嘅Cafe差，連飲品都咁講究，絕對符合米芝蓮三星餐廳嘅質素。
Lunch set menu，以米芝蓮三星嘅餐廳黎講，性價比好高，因為如果唔加錢嘅話，$1000唔使就食到，兩次都加咗錢食招牌菜嘅我，就差唔多人均1000，晏晝已經可以試到招牌tasting menu嘅大部份招牌菜。
雖然lunch Menu會不時更改，不過special tasting menu同A La Carte menu就可以四季都食到。四個月內食左兩次，我諗我要休息吓，因為等緊佢秋冬季嘅Menu，最想試嘅係佢秋冬季先有嘅栗子湯。每一年嘅Menu可能都會有微微嘅調整，不過主要嘅招牌菜式都會保留，彩色都係偏向法國菜糅合左少少日本元素。
Robuchon行既係係平平實實嘅法國菜，就好似佢既裝修風格一樣，食物方面都係化繁為簡，每一道菜色唔會話太過複雜，都係用少少配角去襯托一個主角，唔會有好花巧嘅擺盤同埋好創新嘅呈現方式，你係食得出自己食緊啲咩嘅食材同味道，唔會好似食緊分子料理咁，喺係細節盡顯功架嘅路線，由佢嘅多款麵包，到每一道菜色，都可以睇到廚師花好多心思，令到你喺每一道菜色都會有一啲記憶，因為法國菜就係講求唔同食材之間嘅平衡，唔會話互相爭做主角，係你聯想唔到兩樣有關係嘅食材，擺落口竟然係同一件事，個樣就係法國菜嘅精髓。當然如果要挑剔robuchon，就係佢擺盤上嘅精緻度同埋菜式創新個方面。
同caprice比較，大家都係好着重玩層次，從中搵出平衡，不過caprice可能會比較創新小小，好似將現代健康嘅哲學擺落去法國菜，即使用上海膽、魚子醬呢一啲嘅食材，食落去唔會好似一般法國菜咁「重口味」。至於PETRUS都係喺傳統上但有少少創新，喺法國菜融合少少日本菜元素，提供客人驚喜嘅海鮮菜式，但又無法國菜嘅油膩感。而robuchon相對係比較傳統、穩陣啲，主打嘅係一致同穩定，但其實喺唔同季節下、唔同嘅主廚、唔同食材下都可以保持風格一致，絕對係佢呢一個連鎖餐廳去到邊個國家都可以攞米芝蓮認證嘅關鍵，每一間法國菜各有風格，各有所好，因為每個人嘅接受範圍都唔同，所以好難定奪邊一間係香港之首。
Bread basket
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聽講餐廳嘅sommelier非常專業，對於wine List同pairing非常熟悉，不過呢兩次都係食晏晝，同埋唔係特別日子，所以就冇試到酒，下次可能係好機會。另外如果慶祝生日，可以訂枱個時預留佢哋嘅招牌朱古力榛子蛋糕，而且店員會主動幫你影相。環境方面，L'Atelier行時尚型格吧枱嘅路線，雖然佢冇好似petrus嘅海景，佢都唔係五星級酒店嘅餐廳，不過我係坐吧枱位，所以唔需要好注重禮儀，可以好似平時喺酒吧咁邊食邊傾偈，亦都可以同店員交流，而且可以觀看到上餐同埋廚師料理嘅過程。而餐廳嘅廚房抽風做得非常之好，因為喺吧枱位，但完全問唔到廚房傳出嚟嘅香味。另外我覺得吧枱呢度影相唔錯，因為每張枱都有獨立嘅射燈，因為有好多法國菜餐廳可能注重氣氛，所以燈光就唔算充足。
總結呢兩次嘅用餐體驗都唔錯，可以喺休閒嘅氣氛下品嚐到米芝蓮三星嘅法國料理，出品穩定，喺一場味覺同埋視覺嘅享受、一餐色香味俱全既法國盛宴。雖然主廚Robuchon已不在人世，但佢嘅精神同埋創造菜式都會廣為流傳、流芳百世。
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👅味道: 9/10
🍴環境: 8/10
💰消費: $780-1000pp (服務費: 10%)
张贴
