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Portobello & Nasu Sticks
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$80
等级4
218
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二次創作二次方的日系秘魯菜
2018-03-13 1169 浏览
朋友飯聚,選了TokyoLima,我初時都擔心在暗黑環境下,同行小孩會把中環反轉再反轉,豈知店方早有對策,或許經驗使然,首先安排了餐廳靠邊角落位置,隨後奉上画紙顏色筆,讓他們短暫時間安靜下來;當然幸福時光轉瞬即逝,當開始在枱底穿來插去,把椅背作遊樂塲,笑容可掬的侍者們,陸續帶來糖果包!無錯,滿滿幾袋雜式糖果,謀求即使禁不住孩子的搗蛋,也可以塞住他們嘴吧~~確實用心良苦,我很感動,亦為鄰桌所受滋擾抱歉.我不是帶小孩家長,不知道香港那些餐廳真心kid-friendly,遇上多是眉睄眼角有點蔑視.Pirata Group籏下餐廳,至少Pirata和TokyoLima均對孩童付出海量耐性和容忍,確是值得嘉許..不過隣座客人也許有別的意見.我們甫坐下先點了幾款飲料,我要了Lima style的cocktail {Pisco Flower},Macchu Pisco以單一秘魯Quebranta Grapes釀製,加入日本桃酒Momotoro Peach Liquor,英國Chase Elderflower Liqueur,檸檬汁和薑水而成,可能是傳統Pisco Punch的進階
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朋友飯聚,選了TokyoLima,我初時都擔心在暗黑環境下,同行小孩會把中環反轉再反轉,豈知店方早有對策,或許經驗使然,首先安排了餐廳靠邊角落位置,隨後奉上画紙顏色筆,讓他們短暫時間安靜下來;當然幸福時光轉瞬即逝,當開始在枱底穿來插去,把椅背作遊樂塲,笑容可掬的侍者們,陸續帶來糖果包!無錯,滿滿幾袋雜式糖果,謀求即使禁不住孩子的搗蛋,也可以塞住他們嘴吧~~確實用心良苦,我很感動,亦為鄰桌所受滋擾抱歉.我不是帶小孩家長,不知道香港那些餐廳真心kid-friendly,遇上多是眉睄眼角有點蔑視.Pirata Group籏下餐廳,至少Pirata和TokyoLima均對孩童付出海量耐性和容忍,確是值得嘉許..不過隣座客人也許有別的意見.
Pisco Flower
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Earl Grey Lemonade
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 我們甫坐下先點了幾款飲料,我要了Lima style的cocktail {Pisco Flower},Macchu Pisco以單一秘魯Quebranta Grapes釀製,加入日本桃酒Momotoro Peach Liquor,英國Chase Elderflower Liqueur,檸檬汁和薑水而成,可能是傳統Pisco Punch的進階版.津液顏色晶瑩剔透,味道帶淡淡花香果香,輕酒精度很girlish.
兩位little one點了不含酒精的{Earl Grey Lemonade},店方知道是小孩飲用特意轉了平底玻璃杯,而不是幼腳酒杯,很見細心.以草莓,荔枝汁,伯爵茶糖漿及檸檬水調製而成,類似Fruit Punch甜甜酸酸而帶更深層次.

食物種類繁多,小朋友先來兩份軟殼蟹壽司{Soft Shell Crab "De Concha Blande"} 酥炸香脆的軟殼蟹天婦羅,牛油果跟辣味美滋醬以紫菜和米飯包裹,米飯粒粒皆明,看來不遜.
Soft Shell Crab "De Concha Blande"
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 是夜我們人較多,店方將食物大都分成兩份放在長枱兩端,免得我們傳來傳去產生危險,真夠體貼.
Pan Con Chicharron
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 {Pan Con Chicharron} 大人每位一個慢煑豬腩包,home made bun𥚃夾有炸甜薯和酸菜紅葱,添加口感層次,再淋以南美綠醬Chimichurri,微酸帶辣巧妙平衡了肉塊的肥膄.
"Ki-mo-chi" Fried Chicken
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 {"Ki-mo-chi" Fried Chicken} 此店名物日式炸雞,伴以青檸和spicy tare sauce,其實不用多作介紹.原本深啡色的tare加進厚厚mayonnaise,醬油味已不彰顯顏色亦變成奶黃,個人覺得雞粒淨吃已夠可口㘃味,蘸醬反而偏肥膩.
S.S.
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 {S.S.} Nikkei-style soba salad, 蕎麥麵加入牛油果,炸紫菜和紅椒,淋以醬油和芝麻油,清新健怡又不失風格,是我最喜歡菜式之一.
Maguro Nuevo
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 {Maguro Nuevo} 呑拿魚牛油果壽司卷上塗以秘魯rocoto辣椒做成的美滋醬(Rocoto Mayo),飛魚籽(tobiko)和櫻花蝦,淡淡青檸味道提昇整體的食制.
Ceviche Clasico
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 {Ceviche Clasico} Nikkei marinated seafood, 什麼是Tiger milk?原本Leche de tigre是指從前用檸汁辣椒和塩醃漬生魚片後滲出來的奶白色液體.不過很多時候醃漬時間太短沒能產生足夠份量,當地餐廳就改以魚湯代之.顧客會把碟底剩下的Tiger milk飲用毫不浪費.
當日這道醃海鮮主要材料海鱸魚,拌入甜薯,洋蔥,芫茜和至重要的白色秘魯粟米(chocol),高纖維高嚼感又大粒的粟米在當地常用於ceviche,加添咬口和質感,確實很有特色.
Portobello & Nasu Sticks
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 {Portobello & Nasu Sticks} 另一signature菜式是烤大磨菇茄子串,面塗以味噌和拌以醃紅薑,可能因為烹調顏色不大吸引,我沒有嚐到,在此略過介紹.
Tacu Tacu
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 {Tacu Tacu} 傳統的Tacu Tacu是將剩飯剩豆調味後煎成餅狀,上下四邊焦黃香脆.現在版本是油潤濕漉,更像一碟飯面,舗上炒雜菜和香草綠醬而已.
Pollo a La Brass
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 {Pollo a La Brass} 以辣泡菜和香橙醃製烤雞,雞肉尚算幼滑,不過說烤製又不見皮脆焦香效果,而雪雞肉味寡淡要靠醬汁提味.
Oye Papi!
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 {Oye Papi!} 巧克力班尼有點硬和乾,也許預了以朱古力慕絲和椰子雪芭去滋潤吧..
"Time to Freeze"Sorbet
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 {"Time to Freeze"Sorbet} 此店雪芭向來出色,芒果,紅桑子和椰子各有棒場客.

有些朋友認為Nikkei Cuisine日系秘魯菜就是把日菜加點西方元素,或反過來説南美菜添上東洋風味,歪歪斗斗不夠正宗.其實文化衝擊相互影響向來有其歷史因由,而結果是推動大家向前更進歩.能夠吸收後再創作產生新文化,只要成果彰顯就值得鼓掌,以料理來說,當然首要條件是食物好吃吧.菜式本屬二次創作的二次方,改得好就沒所謂,越走越遠未必歪路,不過越改越差變成B貨就寧願要回A貨如果沒有行貨,TokyoLima有時候某些菜式給我這樣感覺.不過是夜優質服務確實令我們渡過了一個窩心又美好晚上,孩子們特別高興,不是節日也有糖果收!!
遲些時候再光顧,期望有更多如花火燦爛的繽紛創作.
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2017-07-31
用餐途径
堂食
人均消费
$600 (晚餐)
等级3
72
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Really nice location/food - a bit pricey
2018-02-06 1336 浏览
We celebrated a birthday there and booked a table for 5 in advance. There was an offer online so we had a free bottle of wine as well - really cool! We arrived late (9pm) but the restaurant was really crowded and fully booked! Kind of hard to find the restaurant actually, you have to go some stairs up to the first floor at the address and there's a hidden but stylish door on your right - there we go. The service was okay, it changed all the time, some were really attentively, some rather less, s
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We celebrated a birthday there and booked a table for 5 in advance. There was an offer online so we had a free bottle of wine as well - really cool!


We arrived late (9pm) but the restaurant was really crowded and fully booked! Kind of hard to find the restaurant actually, you have to go some stairs up to the first floor at the address and there's a hidden but stylish door on your right - there we go.

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The service was okay, it changed all the time, some were really attentively, some rather less, some could speak really good English, some could speak English with a really hard-to-understand Asian accent (especially because it was really noisy).


There are lots of vegetarian options available!


In general the menu is really interesting - not too much and not too less, really good selection. We shared some dishes. The food itself arrived really really quickly. Normally I wouldn't expect the food to arrive so quickly in a more expensive restaurant like this but it did.


Maguro Nuevo
$140
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Portobello & Nasu sticks
$80
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Pan con Chicharron
$120
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sweet potato fries
$60
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Tuna & Watermelon Tartare
$150
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Lomo Saltado el Taco
$100
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Sakura Maki (Veggie)
$70
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All in all the food tasted really good!
Fresh, special, lots of valuable ingredients, even the sweet potato fries were really special (in a good way)!
And it all looked so good! The really put so much effort into making the food looking good!


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Well afterwards we got the cake (we brought along). They styled it up with so much love! writing her name and happy birthday on the plate and they took a Polaroid photo and a voucher and a little grift - so kind and lovable!
The restaurant really does its best!

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All in all: Great!
- really nice mood and stylish interior
- fresh, tasty, exquisite, good looking food
- more or less really attentive staff
- JUST A NICE EXPERIENCE!
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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评分
味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2018-02-05
用餐途径
堂食
人均消费
$200 (晚餐)
庆祝纪念
生日
推介美食
Maguro Nuevo
$ 140
Pan con Chicharron
$ 120
sweet potato fries
$ 60
Tuna & Watermelon Tartare
$ 150
Lomo Saltado el Taco
$ 100
Sakura Maki (Veggie)
$ 70
等级4
218
2
在馬丘比丘踫上比卡超
2017-04-30 1959 浏览
近年日系秘魯菜Nikkei(Japanese-Peruvian Culinary)以搖滾巨星之態蓆捲全球,受到歐美大師和一衆饕客推崇.秘魯繼巴西為日本移民最多的海外國家,由19世紀末發展至今,建立了個性獨特的料理風格,揉合日本傳統手藝和南美海鮮食材.最早為人認識的殿堂人物是松久信幸(Nobu Matsuhisa),始於80年代將其菜餚風格從利馬帶到美國和歐洲,繼而風行全世界.近年El Bulli的Ferran Adrià也伙同Albert Adrià,兄弟倆在巴塞隆拿開了"Pakta",以Nikkei為基本,採東西方特長的culinary arts.2017年世界50最佳餐廳,拉美就佔了將近五份一,其中秘魯知名avant-garde Nikkei餐廳"Maido"名列第8,拉美50最佳餐廳第2位.津村光晴(Micha/Mitsuhuru Tsumura)這個80後青年,當今廚藝界無人不認識.年前澳門MGM美高梅宣佈將與津村君合作推出亞洲首間Nikkei餐廳名為"Aji雅吉",大家一直引頸期待...不知後來發展如何?這股風潮吹至香港,不難發現近年大小西餐廳或多或小,或深或淺都作出適度響應
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近年日系秘魯菜Nikkei(Japanese-Peruvian Culinary)以搖滾巨星之態蓆捲全球,受到歐美大師和一衆饕客推崇.秘魯繼巴西為日本移民最多的海外國家,由19世紀末發展至今,建立了個性獨特的料理風格,揉合日本傳統手藝和南美海鮮食材.
最早為人認識的殿堂人物是松久信幸(Nobu Matsuhisa),始於80年代將其菜餚風格從利馬帶到美國和歐洲,繼而風行全世界.近年El Bulli的Ferran Adrià也伙同Albert Adrià,兄弟倆在巴塞隆拿開了"Pakta",以Nikkei為基本,採東西方特長的culinary arts.
2017年世界50最佳餐廳,拉美就佔了將近五份一,其中秘魯知名avant-garde Nikkei餐廳"Maido"名列第8,拉美50最佳餐廳第2位.津村光晴(Micha/Mitsuhuru Tsumura)這個80後青年,當今廚藝界無人不認識.年前澳門MGM美高梅宣佈將與津村君合作推出亞洲首間Nikkei餐廳名為"Aji雅吉",大家一直引頸期待...不知後來發展如何?
這股風潮吹至香港,不難發現近年大小西餐廳或多或小,或深或淺都作出適度響應或跟風,始終靈活變通是香港人的優長,站在浪尖方能看得高朝得遠.
是晚選了位於中環擺花街的Tokyolima,名字已開宗明義是日系秘魯菜.為飲食集團Pirata Goup繼Pirata和The Optimist後第3家餐廳,緊隨其後的是Pici.
Tokyolima總廚為Chef Arturo Melendez,從前任職於Chicha.他來自秘魯小村莊在利馬學習廚藝,並非日本人後裔;對於有多了解和消化這種菜式背後傳統和精神我很是好奇...
我們訂了晚上六時半枱,訂位時已確認八時半交枱,一頓尋常晚飯如無意外時間該勉強足夠,當然個人對限時進餐有多少反感,可是集團經營就是這副德性,跟Pirata一視同仁,顧客自決光顧否.
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 剛抵步時,低調的大門上有TOKYOLIMA招牌立體字,重重關上,也弄不清是前門或後門,推門而入,原來內有天地.室內氣氛熾熱,昏黃燈光由造型獨特的吊燈散發出來,古銅色系配以啡調皮椅木桌,帶工業味道又時尚感十足,餐具和風味濃,就算餐單也設計精簡,顏色字型看得出精心考量,沒有犯上Pirata menu厚重笨拙的缺點;另外logo design也用心,把日本和秘魯建築融入字體𥚃面,神社和馬丘比丘的精神隱約可見,頗堪玩味.若然裝潢上有什麼地方礙眼處,就是分隔圍板感覺很重,也許平衡上些少失誤,阻礙了視野,讓室內空間感大減,當然也明白設計者想分隔用餐區,增加些少私密度.
我們座位私密度高,也較為清靜,在一旁沙發位置,看得見廚房工作流程,原來open kitchen下面有一排櫈子,仿照日本小店安排,不過讓人感覺不大舒服是半面壁的設計,我想自己不會喜歡坐在那裡,頭頂上人影晃動,刀光劍影,該會有點壓力,不安感頓增.
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Lady marmalade
$120
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 我們先點了飲品,{Lady marmalade}($120)滿載南美風情,以gin為base,加入檸檬酒,青檸汁和橙汁,很girlish,味道清新怡人.
Sake Martini
$95
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 朋友要了日系{Sake Martini}($95),以sake為base,加入檸檬vodka和橙花水,味道mild,refreshing,不張揚,對男生來說有點柔弱,不大相襯.
食物陸續端來:
T-3
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 {T-3}-以3種沙拉混合一起,包括沙拉雜菜,烤南瓜片和烤茴香,加上水煑鶉𪂹蛋,蕃茄,炸春雨,調以醬油,味淋,薑,辣椒醬和芝麻油;和風味濃,清新爽脆口感很天然味美.
Ki-mo-chi fried chicken
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 {Ki-mo-chi fried chicken}-Ki mo chi日文意指心情好;日式唐揚,雞腿肉以醬油,蒜薑等調味後蘸炸粉油炸而成,飾以日本紅椒絲,雞肉炸得酥脆,調味豐富,唧上青檸汁已夠㘃味,可不蘸蛋黃醬減少肥膩感.
La Causa
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 {La Causa}-大蝦天婦羅配以烤牛油果,蝦肉他他及紅菜頭薯仔做成的causa;大蝦肉質結實彈牙,外皮似是和入啤酒的英式炸漿,而層層叠叠的causa材料豐富,味道紛陳口感複雜.
H & M
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 {H & M}-H和M原來分別指油甘魚Hamachi和呑拿魚Maguro,生魚片調以檸檬,醬油,黑芝麻和辣粉.兩種魚厚薄不一,刀功頗遜令人意外,我想切功在Nikkei𥚃面是相當重要一環,而且這個料理通常出餐前才會新鮮製作,以免魚片過熟有礙口感和鮮度,跟拉美傳統ceviche將生魚片醃上兩小時殺茵不同;假如魚肉厚度出入太大,自會影響質素及有損專業形象.
Maguro又稱鮪,Bluefin Tuna別稱,赤身肉色殷紅,質地爽且堅實魚味較淡;吃過這幾片魚肉,心𥚃一直不太踏實,一來可能刀功影響信心,二來更重要是個人平時怎少吃呑拿,尤其謝絶藍鰭吞拿魚,因為人類濫捕正面臨絕種威脅,如沒必要,實在無須為口腹之慾而吃這種海洋大哥;曾經有歐洲朋友將藍鰭比擬為藍領工人,很是敬重,因此特別不齒人類大舉捕獵行俓,而我個人亦很是認同,故此是晚有些負罪感..
Portobello & Nasu Sticks
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 {Portobello & Nasu Sticks}-烤大磨菇和茄子,伴以麵豉蛋黃醬,日本紅椒絲和酸薑;醬汁味道不太凸出,而茄子和大菇切功大小不一也影響了燒烤效果.
Tacu Tacu
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 {Tacu Tacu}-傳統秘魯式炒飯,混入雪豆,紅洋蔥,紅黃椒及蕃茄,伴以蕃茜,蒜頭,香草,白酒醋和油撹成的醬汁.米飯沒過軟,材料充足色彩鮮豔,味道也个賴,咸中帶酸甜;略嫌不足仍是刀功問題,蔬菜切得過粗儼如fat chips,切功是廚師的基本功,學習烹調的首要技巧,放諸四海皆準,況且餐廳以日系秘魯掛帥就不能太求其了..
Picanha
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 {Picanha}-牛臀肉燒得些微過熟,肉質有筋帶韌,擺碟零亂,甘荀蓉清甜,日本枝豆蓉水份不夠,因此外觀不太討好.和以水瓜柳一起進食,可以豐富味道及提昇層次,算是食制不過不失.
Sorbet
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 甜點Sorbet有三枚分別是紅桑子,柚子和芒果,味道似是採用現成fruit paste,略為偏酸,稍欠層次.
Matcha Panna Cotta
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 {Matcha  Panna Cotta}-最後抹茶奶凍來個反高潮,口感結實完全缺了panna cotta應有的幼滑細緻,魚膠過多至失衡,抺茶忌廉味道寡淡,可說是完全不及格..由於之前各項菜餚已撐得很飽,故此淺嚐後作罷也沒有跟店方反映.
秘魯星級名廚Micha和Gaston Acurio不單追本索源,更負起復興及薪火相傳的使命;Micha認為Nikkei並不能簡單界定為fusion cuisine,𥚃面包含了過百年的慢長發展,是與文化一起成長的美食,在日本食材匱乏底下,移民以在地材料去創作,逐步演變,"the Union of two styles that is intentional, no longer out of necessity".以為把生魚片添以青檸紅椒洋蔥便成,就只是一個平面的地圖,不是立體的宇宙.
餐後感覺像在馬丘比丘踫上比卡超大亂鬥,Pikachu @ Machu Picchu.未曾踏足過秘魯,不知菜餚味道正宗否,以有限認知和基本常識,我看Tokyolima還是要加把勁..始終香港人不單站在浪尖並且也是嘴尖呢.
整夜讓我印象最深刻的不是塲所和食物,而是服務生妹妹,那位嬌小女生笑容可掬,每道料理均介紹詳盡清晰,推薦的cocktail也很合我意,看見她燦爛如太陽花的笑容,我也感受到那股溫暖而樂了一夜.所以到最後,整體印象依然是正面.
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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    环境
    服务
    卫生
    抵食
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    2017-03-24
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    堂食
    人均消费
    $530 (晚餐)
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    酸辣惹味秘魯與日本混血兒
    2017-04-25 1736 浏览
    剛過去的週末，來到Tokyolima嘆了一個日本菜x秘魯菜Nikkei異國日系風格的Tokyolima omacasa brunch。其實南美洲在19世紀左右曾有不少日本人移民過去，於是僑居當地的日本人漸漸創作出南美風格的秘魯菜與日本菜混血兒Nikkei菜系。Tokyolima的裝修型格之餘亦很有度假feel。用餐氣氛輕鬆熱鬧。餐廳平日只開晚市，逢星期六、日及公眾假期中午12點至下午2:30更會供應brunch。Brunch包括4款small plates，2款Nikkei raw bar，6選1自選主菜及甜品拼盤，每位$398。Free flow 指定清酒、紅酒、白酒、意大利汽酒、日本啤酒和雞尾酒，只需另加$180。雞尾酒Flower in the Rain，以伏特加，加上荔枝汁、伯爵茶糖漿、青檸汁和玫瑰香氣水調配，清香又解渴，推介～4款small plates我都超喜歡，尤其"S.S Nikkei-style soba salad"。彈牙蕎麥麵配上紫菜、牛油果粒，辣椒及芝麻醬，香辣惹味。南美風格的炸雞"Ki-mo-chi" fried chicken，以日式炸雞的方法炸雞腿肉粒，香
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    剛過去的週末，來到Tokyolima嘆了一個日本菜x秘魯菜Nikkei異國日系風格的Tokyolima omacasa brunch。
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     其實南美洲在19世紀左右曾有不少日本人移民過去，於是僑居當地的日本人漸漸創作出南美風格的秘魯菜與日本菜混血兒Nikkei菜系。
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     Tokyolima的裝修型格之餘亦很有度假feel。用餐氣氛輕鬆熱鬧。
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     餐廳平日只開晚市，逢星期六、日及公眾假期中午12點至下午2:30更會供應brunch。
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     Brunch包括4款small plates，2款Nikkei raw bar，6選1自選主菜及甜品拼盤，每位$398。
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     Free flow 指定清酒、紅酒、白酒、意大利汽酒、日本啤酒和雞尾酒，只需另加$180。
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     雞尾酒Flower in the Rain，以伏特加，加上荔枝汁、伯爵茶糖漿、青檸汁和玫瑰香氣水調配，清香又解渴，推介～
    Flower in the Rain
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     4款small plates我都超喜歡，尤其"S.S Nikkei-style soba salad"。彈牙蕎麥麵配上紫菜、牛油果粒，辣椒及芝麻醬，香辣惹味。
    "S.S Nikkei-style soba salad"
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     南美風格的炸雞"Ki-mo-chi" fried chicken，以日式炸雞的方法炸雞腿肉粒，香脆又juicy，讓大家吃不停口。
    "Ki-mo-chi" fried chicken
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     "T-3"沙律，用料豐富，包括pumpkin，mix leaf，poached quail egg，heirloom confit tomato，grilled fennel，crispy glass noodle，almonds，集香脆、濕軟和爽脆3層texture食感的沙律。
    "T-3" salad
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     而Lomo saltado "El taco"，脆餅夾著秘魯式炒牛肉和雜菜，配上鹹香微辣的醬汁調味，好吃。
    Lomo saltado "El taco"
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     Nikkei raw bar的2款刺身都很有濃濃的南美風味。Ceviche clasico，鱸魚刺身及秘魯特產大粒白粟米，經過濃濃的南美風調味，酸辣惹味。
    Ceviche clasic
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     "H&M"，即Hamachi 油甘魚及maguro tuna吞拿魚刺身，加上酸香清新的醬汁調味，醒胃。
    "H&M"
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     主菜大家選了幾款齊齊share。我的心水推介是Portobello & nasu sticks。類似日式燒烤的手法烤portobello mushroom粒粒和茄子粒，塗上麵豉蛋黃醬，香甜又健康。也是素食朋友的好選擇。
    Portobello & nasu sticks
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     Grilled black cod (另加$68)，肥美滑溜的黑鱈魚柳配上清香的橘子麵豉醬，效果不錯。
    Grilled black cod
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     Picanha (另加$28)，烤牛配毛豆蓉和酸青瓜，配搭清新、感覺較不油膩。
    Picanha
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     其他主菜還有Chicken sticks，帶輕輕的蒜香日式烤雞肉串配炸薯仔，以及Tacu tacu秘魯式炒飯。
    chicken sticks
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    Tacu tacu
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     甜品以拼盤形式上，有3款口味雪糕和雪葩，brownies及新鮮水果。
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     Brunch的份量按人頭上，雖然人少少也可以一次過可以嚐到這麼多款Tokyolima受歡迎菜式，真是個盡興的愉快週末!
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