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2014-12-04
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美國版 Masterchef 的所有 seasons 連 Junior Masterchef 我剛重看了一次。相對於Jamie Oliver 開店時的 high profile, Gordon Ramsay (居然) 的低調更令我其待。 不過我不是 book 不到, 就是約不到食伴, 結果等了2個月一直都未去朝聖。那天跟個傻婆閒聊間居然一叫成事, 即日預約也有位。 結果那天整日只顧研究 Menu, 做足功課 氣氛不錯也不拘謹。見到廚師在忙, 卻見不到 Hell's Kitchen 的瘋狂 Seabass carpaccio, avacado, horseradish:魚肉味香清淡, 肉質結實有彈性, 加上檸檬汁更突顯魚的鮮味。本身意法味較重的一度菜加上 wasabi 增添了和風, 又一番滋味Honey glazed beef short ribs with pomelos, scallions, sesame seeds:這是此餐我最愛的一度菜。醬汁香濃又不蓋過肉味, 而外層煎得香脆, 把肉汁都封住了。不為意的咬下去, 汁都湧了出來。 肉粒入口即化, 配上柚子的酸酸甜甜和蔥花芝
那天跟個傻婆閒聊間居然一叫成事, 即日預約也有位。 結果那天整日只顧研究 Menu, 做足功課
氣氛不錯也不拘謹。見到廚師在忙, 卻見不到 Hell's Kitchen 的瘋狂
Seabass carpaccio, avacado, horseradish:魚肉味香清淡, 肉質結實有彈性, 加上檸檬汁更突顯魚的鮮味。
本身意法味較重的一度菜加上 wasabi 增添了和風, 又一番滋味
Honey glazed beef short ribs with pomelos, scallions, sesame seeds:這是此餐我最愛的一度菜。醬汁香濃又不蓋過肉味, 而外層煎得香脆, 把肉汁都封住了。
不為意的咬下去, 汁都湧了出來。 肉粒入口即化, 配上柚子的酸酸甜甜和蔥花芝麻的香, 直衝味蕾
Chicken Caesar salad, pancetta, anchovies, soft boiled egg, aged Parmesan:想不到 Caesar salad 也可以提升層次至此。
菜新鮮已經是基本的要求
醬汁酸而不膩而略帶甜
bacon 香脆加添咸的一面
脆片增加口感
soft boiled egg 將所有層次融和平衡
Slow roasted Dingley Dell pork belly, spiced apple puree, apple relish:個傻婆先試而不斷叫咸, 也complain 脆皮硬。我試後也認同燒皮比我喜愛的硬, 但不致令我討厭。味道雖咸, 但只要與 apple puree 及醬汁一起吃, 蘋果的甜甜酸酸把咸味中和, 而增加了層次。
Pineapple carpaccio, passion fruit, coconut sorbet:初入口時一時分不出不同的食材, 分別清楚感受過後卻是 short rib 以後的一大驚喜:
將 pineapple 切片以後質感會非常特別: 感覺有點像河粉, 輕易地滑進喉嚨裡。passion fruit 雖然是汁, 卻是全碟的靈魂。pineapple 的甜會帶點膩, passion fruit 卻甜得帶點清香。加上椰子雪糕的另一種香, 三種各自獨特的香甜異常合拍而且相得益彰。
Eton mess, mixed berries, Chantilly, meringue:女孩子視 cream 為死敵。 平常看到如此多 cream, 我必會避而遠之。食到此時, 我已感受到 Ramsay 碟上每一樣食材都有自己的角色, 沒哪樣是多餘的, 所以我破例大口大口的把 cream 放入口。果然 cream 的位置是不能缺少的, 各種 berries 提供不同層次的酸味, 依靠 cream 的甜味作平衡。 Meringue 不只頂頭那一粒, 而是多粒藏於 whipped cream 內, 增加口感。
起初以為雖然叫了3度 starters, 但只叫一度 main course 會不夠食的, 怎知一度燒腩仔就已經膩了。
能用此價錢於LKF飽餐地獄廚神高質數的一餐, 實在物超所值, 不過我們對 services 稍為失望。雖然有 reservations, 我們於 reception 一直等處理之前的 walk-in。 終於有機會表明正身, 結果還是在等, 因為 receptionist 根本沒有在處理。第2次向相信是 manager 的小姐再表明正身才被安排入座。
我們被安排到一個轉角的位置, 而年輕的 Waiter 每一次行過都要踢一踢我的凳腳。 我想雖然人多也很嘈吵, 但不算擠。我也不致於肥到阻路吧?! 當連被踢十多次後, 人是會火的。
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