花貝日本料理 (已結業)

位於銅鑼灣的Cubus可說是高級日本餐廳集中地，趁著週日就來到花貝日本料理靜享一頓午市定食。一入門口就見到松樹、石春、長木櫈的東瀛特色擺設，猶如走進和風庭院，體現清淨且禪意深遠的和式美學，設有日式塌塌米廂房及吧檯。木系裝潢簡約淡雅，店內環境寬敞，充滿空間感，予人舒適自在的感覺。餐廳午市定食選擇繁多，包括壽司、刺身、燒物等日式料理。一客午市定食包括前菜、刺身兩切、茶碗蒸、白飯、漬物、湯及甜品。前菜為水雲土佐啫喱配熟蝦，在高溫難耐的夏日，由這道開胃冷盤以單純的酸、爽、滑喚醒沉睡的味蕾。漬物口感清脆，既能保留食材的原汁原味，酸酸甜甜亦可促進食慾。刺身兩切泛出晶瑩通透的光澤，富有白身魚的清爽鮮甜，品嚐海洋最純粹的美味。熱騰騰的茶碗蒸蛋軟軟嫩嫩，猶如豆腐花般彷彿吹彈而破。味噌湯濃郁不死鹹，而且內有不少蜆肉，增添鮮味。銀鱈魚西京燒 $268賣相精緻，貫徹和風料理的精髓，銀鱈魚豐腴雪白，豐富的油脂使肉質更嫩滑細緻。配上微微甘甜的西京燒醬汁，調味不會過濃而蓋過本身的魚鮮味，相當好下飯。甜品為紅茶雪糕，茶味和奶味取得平衡，散發濃醇茶香而又不帶半點茶澀感覺。

疫情持續咗咁耐已經好耐冇返鄉下啦，所以決定食omakase嚟頂住癮先。花貝呢間餐廳嘅店面設計非常之有心思，一出𨋢就好似入咗一個日式庭園咁，啱晒港女我打卡啊。仲有兩間獨立房間用咗塌塌米，非常之有返咗鄉下嘅即視感。因為同朋友一齊去，非常之貪心嘅我哋又想食刺身又想食燒物，所以決定一叫一個唔同嘅omakese menu。Appetizer - 胡麻菠菜+ 蟹肉水 + 涼拌蕃茄你三碟開胃菜都偏向於清涼同酸酸地咁非常之開胃。蟹肉水其實係一種藻類，同我之前喺沖繩旅行嘅時候食到嘅一模一樣。刺身 （5 款）你五款刺身都非常之咁新鮮，師傅就建議肥美嘅拖羅最後先至食。當中最有驚喜嘅係魚子醬富山白蝦（中間），口感非常之軟糯再加上魚子醬天然嘅咸香味，非常之有特色。新鮮嘅富山白蝦果然對得住佢「富山灣寶石」嘅美譽。師傅非常之咁大方咁厚切咗塊拖羅俾我，如有非常之足夠食完之後我仲要飲杯茶解一解膩。Seasonal dish - (3款）炸白鱔+鮟鱇魚肝+日本生蠔呢隻生蠔偏向清爽肥美，唔會話有非常之重嘅鐵銹味所以非常之適合我。鵝肝就食得多啦，鮟鱇魚肝都係第一次食非常之特別。Bowl Dish - 海鮮松茸湯呢碗湯嘅飲法非

周六加班工作後，跟同事到附近享用Omakase慰勞一下自己，想不到店內已幾乎滿座，幸好還有BAR枱位置，正好觀摩著師傅的技藝。 同事點了Omakase Momiji - $488，而我則點了Omakase Kiku - $688  Appetizer (3kinds) 日本蕃茄清甜又多汁，一咬噴出肉汁；菠菜拌以少許芥末，有微微刺鼻感；火炙鰹魚增添多一分煙燻風味，保留油脂飽滿的鮮紅魚肉，超脂香。 Sashimi (5kinds) 中拖羅魚香持而恰到好處的魚油脂，非常甘香；深海池魚細緻爽口帶油份，味道甜美；笠貝特別清甜爽脆；鯖魚肥美飽滿，輕微灼過逼出的魚油甘香豐潤；甜蝦沒有牡丹蝦的甘香蝦膏，但肉質細綿甜美。 Gilled Dish 肉身厚實的銀鱈魚，煎香更能帶出魚肉濃香，外層金黃香脆，內藏鮮嫩度一流又香口滑身的魚肉，幾近入口即化，令人難忘。 Simmered Dish 清酒煮大蜆的肉大且味鮮生，墊底的粉絲和蔥絲更吸收精華。 Starch 色澤橙黃又肥大厚實的海膽疊成一層層，瓣塊有點結實，入口風味清新、海味濃郁，超甘香。 Soup 鮮魚湯用上大量魚骨長時間熬煮成，富濃郁魚香又不帶腥味。 De