HAKU Curated By Hideaki Matsuo (已搬遷) 新店位置

跟朋友們飯聚享用過HAKU新派日法料理後，也想分享一下感受和食評。在講究「色、香、味、器」四者和諧統一的割烹料理前提之下，這間餐廳的確有新穎食材配搭和擺放精緻的藝術感。在半開放式的廚房外，兩次都享用了有十一道菜的tasting menu:前菜包括有海膽，有點酸但醒胃的蘋果紫蘇凍湯、蟹肉高湯和三款新鮮時令刺身。重頭戲主菜分別有：☘️秘魯紅椒醬配北寄貝，爽口的北寄貝配上香辣的南美紅椒和指橘，原來是這樣酸甜可口☘️魚子醬配鵝肝茶碗蒸，簡單的食材配搭起來讓整體有精緻嫩滑的感覺☘️酥炸麒麟馬頭魚配西芹和黑蒜汁，立鱗的炸法最為驚喜！馬頭魚表皮的魚鱗炸出如松果一般的效果，嚼起來酥香的口感十足，但不失內裏魚肉鮮嫩的味道。☘️A4鹿兒島和牛配南九州紫薯，入口即溶的紫薯伴着甘香軟滑的和牛，輕烤的和牛肉與gravy營造出絕妙的平衡。☘️松露檸檬汁伴飯，這道菜上面還灑有點木魚，吃起來很有和式法菜fusion的感覺。最後當然少不了三道甜味料理，最記得的是烤奶配西洋甘菊和杏仁，讓我想起Grand Mason Tokyo經典的「山羊奶Bavarois」菜式🍧每道菜式的份量剛好，吃完飽肚感十足，侍應也有簡單介紹每道菜的材料和製

之前都食過幾次某銀行買一送一優惠，每次都覺得用半價去食啲高級餐廳就覺得好抵！😳 所以一開返夜晚堂食就即刻book 枱，但有好幾間都好full，而咁啱呢間有位，見啲食評相又咁靚就book嚟試吓啦！🤗因為我哋都係比較遲book嘅關係，所以坐唔到佢個吧枱，欣賞唔到師傅嘅廚藝😅 不過唔坐吧枱都坐得好舒服，亦都冇同其他食客咁近距離。某銀行tasting menu $1980，11道菜，買一送一變相$990一位，加一服務費就用原價去計，即每人加多$198😉 另外有得揀4杯($580)/6杯($880)wine pairing。我哋酒量淺，就叫咗wine pairing 第一杯($170)。風之森 - 米香味好濃，入口香甜，非常啱女士飲，亦都好適合配前菜同魚生👌🏻好飲度：⭐️⭐️⭐️⭐️✨ (4.5/5)❤️ Shima Aji佢嘅第一道菜係深海池魚切粒狀，加啲青檸汁香葉去調味，用米紙餅去裝住，食落口酸酸哋，非常清新。作為開胃菜都非常唔錯。好食度：⭐️⭐️⭐️✨ (3.5/5)❤️ Saba佢呢道係一魚兩食，一個係魚生一個係煙燻。煙燻有種過熟嘅感覺，啲肉質有少少鞋。我個人就唔太好鯖魚，因為有魚腥味。好食度：⭐️⭐️✨ (

第一次喺香港食omakase, 就試下呢間主打日法fusion菜嘅餐廳先。本身好想食米芝蓮二星柏屋，但柏屋無咗lunch😭不過唔緊要，今次就試下其主廚Hideaki Matsuo先生主理嘅Haku先😝😝👍💥Lunch Tasting Menu $880 (6 course)🍽 Uni / Shiso用上北海道嘅白海膽，海膽新鮮甜美，不帶一點腥味。✨員工介紹用下面嘅紫菜同紫蘇葉包住一齊食。我知道好多刺身都會同紫蘇葉撘配嚟食，但我個人覺得紫蘇葉香味偏濃，成塊包住嘅話有啲蓋過海膽鮮美嘅味道🙁但成道菜present得幾靚👍評分: 7.5/10 😊🍽 Dashi / Carabinero日本清湯味道一向偏淡，師傅用新鮮刨嘅柚子皮同菊花吊返出湯嘅清香😍特別一讚個紅蝦好出色👍半熟嘅蝦肉即使泡喺湯裏面，都食得出表皮好明顯煎香過嘅味道❤評分: 8.5/10 🙂🍽 Sashimi三色刺身，用上赤羽太、牡丹蝦同埋拖羅。我自己就覺得三種唔同嘅醬料味道都偏濃，有少少蓋過咗食材嘅味道。但要一讚牡丹蝦好鮮甜👍拖羅重油脂但魚油味無特別香。評分: 7.5/10 🙂🍽 Wagyu / Pearl Onion ⭐ （個醬太

久別haku半年之多，適逢信用咭做推廣買一送一晚餐優惠，一於試試他們的晚餐Tasting menu $1480。這tasting menu有八道菜，看看晚餐menu 頗有心思，餐點的名字寫在日本地圖上，食材源自日本各地。Welcome snack 有四款咁多，每一款都十分滋味。先來一客三文魚子卷，小卷透薄香脆, 一咬下去，三文籽爆汁，加上creamy 的旦王醬，真好吃。迷你大板燒很可愛，味道濃香，口感豐富。而生蠔是入自法國，配上passion fruit 同olive oil ，雖然唔係好肥美，但口感清爽；粟米凍湯是用上九洲粟米，質地creamy 幼滑，粟米味濃厚。Sashimi moriawase。這刺身拼盤真的有意思，造型特別。打開蓋子就像開䛧題一様的配對，感覺有趣。每人各有四款刺身，而每一款的配搭也頗有心思。赤鯥油份充足，加上火炙過後，要為甘香油潤，配上清新的柚子醬汁，是巧妙嘅平衡。平政魚口感清爽，加上紫蘇葉的香和一點辣汁，感覺幾輕盈。北海道帶子味道鮮甜，加上酸酸的檸檬汁，好refreshing！長濱市的魷魚配上自家製的份子醬汁，口感爽夾滑，味道鮮美。Hokkaido uni/b