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招牌菜
零九年九月有心經營的傳統潮菜館結業，實在可惜．．．廣東菜三大主流之一的潮州菜，一行六十人盡嚐潮汕人宴客的特色卷物菜頭卷、紹菜卷、發財卷、甜酸粿肉、花枝卷，還有地道得僅的汕頭名物金不換炒薄殼，回味的老潮州味道。薄殼～是老潮州引以為傲的傳統美食，牠當造期短，雖然福州人亦會吃，但懂得以九層塔引發薄殼豐潤味道的，只有潮州人，是夜薄殼夠肥大，風味較去年在樂口福吃的更佳，它有著貝類的鮮外，更難得是鮮見與海產的獨特肉甜，鮮辣椒的辛及九層塔的幽香做出的汁，使它成為是夜話題名物，我喜歡辛辣醬汁，隱見兒時吃炒田螺的令人懷念的味道！兩興潮州海鮮飯店出席人數：60人價錢：$290更多兩興故事＠http://foodxfile.blogspot.com/2009/09/i_29.html
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這是一頓期待已久的潮洲菜夜宴!童年在一個潮洲大家庭長大,依稀記得爺爺來港幾十年都是始終一口潮洲話加外星廣東話,接觸傳統的家常潮菜也是在＋多歲之前,飲宴手工菜應是年紀更小時發生的事記憶印象已模糊.有幸出席這飯局,非常多謝攪手的安排!可以尋回一點回憶.功夫茶就即是Wellcome Drink,就由茶開始!小食:甜紅薯粿----這餐不是婚宴菜式,但也先來一個傳統的甜點作熱身,外皮煙靱軟糯,裡面有炒香的芝麻及甜甜的花生碎.煎荀粿----因怕原型太大易飽肚,所以進化成迷你版!外皮煎得乾身香脆,餡料內的肉粒及蝦很爽口,並不介意每一隻也完整,要師傅一次過做百多隻也不是易事.豬脚凍----家常小菜之一,重膠質入口不覺油膩,質感比肴肉更幼滑. 鵝片、腸、珍肝拼盤----鹵水汁味道濃厚,鵝片肉質軟滑,鵝腸爽口夠肥美,鵝肝味濃帶粉有油份,欣賞的是師傅火候制得很好!翻熱後不會令到食物過熟變成擦膠!四喜大拼盤----菜頭卷．花枝卷．甜酸粿肉．發財卷全是廚師心機之作!對其中的花枝卷最有好感!炸得香脆乾身少油,墨魚膠夠彈牙鮮味.凍食的菜頭卷也不錯,一片薄蘿蔔捲著冬菇及金華火腿絲,感覺清清爽爽!炒薄殼----細細粒像瓜子般大小,用濃味的蒜頭豆豉去炒,雖然肉不多但味道頗鮮! 普寧炸荳腐----外觀炸得靚,荳腐亦都滑,但不知為何有一種燶不似燶的怪怪味道.湯:荷包鱔----咸菜葉包著中間釀了冬菇及金華火腿的厚身白鱔,加入上湯放在湯窩內燉,上檯時本聞到很強烈的魚腥味!但湯喝入口中又沒有了腥味,只有咸鮮的味道,鱔肉已經燉得有點溶化,不過頗多幼骨.主菜:百花雞----彈牙的蝦膠在上嫩滑的雞肉在下.合體而成.百花釀魚肚----蝦膠釀在魚肚內,面上加點蟹黃,賣相似燒賣!曾經吃過一次材料換作是竹笙,但魚肚味道濃,應該比竹苼更適合.芋泥鴨---- 將鴨肉連皮拍扁加上芋泥去炸,面層有芋蓉的香味底層有鴨皮油脂獨有的羶味,正!紹菜卷----紹菜包著冬菇及免治猪肉去蒸是清淡的一個菜式. 半煎煮黃花----先煎後加湯煮,味道較淡入口肉質稍嚡,如果加蘿蔔同煮效果會更好.春菜腩肉煲----五花腩比菜搶手!吃到最後只見菜不見腩肉.單尾:炒魚麵----很彈牙的魚麵加上大量芽菜韮黃冬菇及蝦,沒有用太多油去炒(因碟底無油),魚麵上有一個薄薄的茨汁令到食落覺得更滑.甜點:羔燒甜三寶、綠荳爽----白菓、芋頭及蕃薯之中食友們一致認為芋頭最正!夠香夠粉,綠荳爽如果凍食的話效果更佳!由功夫茶開始亦由功夫茶作結.其實這夜未到主菜已飽了八成!又分享到由食友從各地帶回來的手信小食,是絕對飽滿的一夜.
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由於早輪太忙, 無時間寫返個bad experience.原本一直去開尚興, 有一日個國內朋友來, 諗住同佢試下兩x啦! 四個人, 每人一位招牌翅, 凍crab, 一碟鹵水拚, 一碟炒聖子, 一碟菜, 一碟蠔餅. 埋單兩千零.價錢來講, 中中地. 但係個翅知crab 就真係貨不對辦. 一句 : 差! 總之無下次.
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Finally got the chance to try this restaurant as it has been on my list for a long time. The group of us ordered:- 滷水鵝肉: big portion with enough pieces of 鵝肉 to share- 蠔餅: very nicely done; not oily and full of 蠔- 胡椒豬肚湯: very 胡椒 and 豬肚 very good- 煎"倉"魚: very nicely cooked- 肉餅: worst dish of the night (compared to all the excellent dishes), probably since it isn't really 潮州- 清心丸綠豆爽: not too sweet; wish it had more 清心丸- 白果芋泥: only had a small bite as it's very heavy, but it isn't too sweetI'll definitely come back!
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搵到好工,同家人食飯慶祝,揀左爸爸最愛既兩興.豪叫左:- 紅燜大鮑翅: 成碗都係牙籤咁粗既翅,感覺好豪! 不過個獻淡左少少;- 凍蟹: 啖啖肉,極之鮮甜,我連醋都唔點就咁食;- 鵝掌翼併鵝肝: d鹵水汁入晒味.爸爸完全唔理膽固醇,係咁食d鵝肝,入口即融咁話. 不過鵝掌實在太少啦!- 炸蝦蟹棗: 想講俾大家聽蝦蟹棗點個d叫做"吉油",潮州only既醬. 我最愛蝦棗夠晒脆又香,爸爸就鐘意蟹棗d馬蹄夠爽口;- 春菜煲: 潮州既家常菜,我覺得今晚煮得唔夠腍,失準;- 沙嗲牛肉炒河: 牛肉嫩,菜心爽,簡直超水準!- 芋泥: 唔會太甜,食完成個口同個心都甜晒!食完飲杯功夫茶,同家人吹下水,人生一樂也!
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