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2025-02-12
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年底聚會離不開 Champagne + Bourgogne，今次到《人人和平》。現在分了「私房菜」和「普通晚飯」兩邊，小妹以為今晚吃私房菜，原來只是普通晚飯那一邊（私房菜是需要預訂菜單的）🤔，不要緊啦。不過普通晚飯這邊地方是「茶餐廳」佈局，是夜滿座，感覺一片混亂 😨。坐定下來，侍應樓面可能都身經百戰，見到他們事事處理得很好，沒有預期的亂子出現。酒友十分講究，不但酒自帶 (3 Champagnes + 2 Bourgognes)，連酒杯都是自帶的 🙄。今晚坐的小長桌子，十分擠逼，堆滿酒樽、冰桶、加埋高腳 hand-blown 酒杯（即杯身很薄容易打爛的 R 及 Z 字頭的奧地利酒杯 🫤）有點險象橫生，於是酒樽都要放到員工用來起菜的桌子上。****你問小妹《人人和平》和《嬌姐小廚》怎比，《嬌姐小廚》尚且有一張大圓桌，十多支酒放上去加上食物空間都有餘，這裡就更不舒服呢 😳。可能私房菜那邊空間比較充裕吧。【 開瓶費 】縱然《人人和平》沒有 wine menu，亦只提供一般「通用」size 的葡萄酒杯（所以要自備酒杯），而且我們自己開瓶，不需要侍應的服務，要收「開瓶費」的話，似乎講不過去，不過小
不過普通晚飯這邊地方是「茶餐廳」佈局，是夜滿座，感覺一片混亂 😨。坐定下來，侍應樓面可能都身經百戰，見到他們事事處理得很好，沒有預期的亂子出現。
酒友十分講究，不但酒自帶 (3 Champagnes + 2 Bourgognes)，連酒杯都是自帶的 🙄。今晚坐的小長桌子，十分擠逼，堆滿酒樽、冰桶、加埋高腳 hand-blown 酒杯（即杯身很薄容易打爛的 R 及 Z 字頭的奧地利酒杯 🫤）有點險象橫生，於是酒樽都要放到員工用來起菜的桌子上。
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**你問小妹《人人和平》和《嬌姐小廚》怎比，《嬌姐小廚》尚且有一張大圓桌，十多支酒放上去加上食物空間都有餘，這裡就更不舒服呢 😳。可能私房菜那邊空間比較充裕吧。
【 開瓶費 】
縱然《人人和平》沒有 wine menu，亦只提供一般「通用」size 的葡萄酒杯（所以要自備酒杯），而且我們自己開瓶，不需要侍應的服務，要收「開瓶費」的話，似乎講不過去，不過小妹認為可收費用，畢竟人家是做生意的啊，但要斟酌，收多少或者如何括免，食客可以自行和店方商議☝🏽。
好了，看看食物是否如坊間所言那樣好味。
【 荷蘭肥燒腩肉 】沒有過失，皮脆肉嫩，好吃的，只是中規中矩，算及格以上之作，未至於驚艷，然而小妹對小菜館都不會過份苛評的。
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荷蘭肥燒腩肉
$120
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【 梅頭半肥瘦叉燒 配蜜豆 】第一件，咬下去有點筋，咬不開 🙄，已經扣分了。這樣叫招牌菜，真的拆自己招牌了吧。再吃一件，沒有筋，咬得開啦，味道其實不壞，鹹與甜度適中 。
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梅頭半肥瘦叉燒 配蜜豆
$160
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先飲一點 Champagne，朋友們帶來了較為「為人熟悉」的 Krug （今餐飲 Rosé 21ème Édition）和 Dom 2013，不需要多作介紹了。還有支較小眾的 Sylvie Moreau Blanc de Noirs。小妹很少碰 Krug，很久無飲，近年都揀 grower Champagnes ，貪其 good value for money。 Krug 有時都會幾 banal 㗎。21ème Édition 還好，原來都幾好味道，不過翻查資料，有點貴啦。
聽聞這裡燒鵝很出名，當然會叫了。【 燒鵝（半隻）】皮燒得漂亮，鵝略肥（鵝通常較鴨肥美，略肥不算投訴），而且鵝沒有鴨那份 gamey 「羶」的味道。小妹不但不介意 gamey 的肉，而且蠻喜歡添，卻少碰脂肪太多的肉，所以大都 prefer 吃鴨。當然小妹也吃過不少燒鵝嘅。這裡的燒鵝，很 juicy，肉質嫩，也香，水準是高的，不過不少地方都做到這個水準 —— 有經驗的大廚，只要鵝肉不靭，即叫即燒，大都好味，調味很少會出亂子的（廣東有些地方燒鵝偏甜，小妹並不喜歡甜味，並非不好）。《人人和平》燒鵝好明顯不是出爐鵝，好味亦無需太過褒獎。
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燒鵝（半隻）
$338
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燒鵝當然要配點 red 呢 —— Jean Tardy 的 Echézeaux Les Treux Vieilles Vignes Grand Cru 2013 和 Dugat-Py Gervey-Chambertin 2018，一支 Grand Cru 一支村酒，equally drinkable 。Jean Tardy 的 Echézeaux 居然幾好喔。Dugat-Py 縱然村酒，Burgundy 名莊果然盛名之下無虛士呢。
燒鵝當然可以，但是最好味的是那碟酸梅醬 🥺，不酸澀非糖漿也罷，一啖入口不只有清麗的甜味，底蘊有山楂之香。這實在令小妹驚奇啦 😋。小妹可以把它當成甜品食呢😄。
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酸梅醬
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【 蒜蓉粉絲蒸蘇格蘭蟶子皇】
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蒜蓉粉絲蒸蘇格蘭蟶子皇
$78
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未評價這道菜之前，小妹要講一下對用筷子吃食物的看法。西菜用刀叉，食物體型可以很大，一大塊牛扒，一大件雞肉，因為可以用刀切成小塊去吃。用筷子則不能，因此用筷子夾的菜式 —— 例如中菜、日本菜都要把食物做成 bite size，一口，兩口要吃完，不能太大。小妹最怕遇到一大條芥蘭沒有切斷，一塊豬扒，用筷子怎樣吃？要用口咬開？小妹認為要用口咬整塊豬排是不及格的料理☝🏽。
同理，小妹對吃蟶子，喜歡切開小段吃的，因為有時候（例如今晚的）蟶子比較韌。是夜蟶子鮮美，調味也好，只是一整條實在要咬開，仍然有點難度，也好一整條放入嘴裡，吃得比較失儀啦 🫣，所以只給三🌟。
順便一提，之前在 L’Envol 吃過蟶子，是切成小塊的，但是只有幾「粒」，可能餐廳認為切開「看」起來感覺份量比較多啦（一笑）。
【 海底椰陳腎蘋果燉唐排 】 熱騰騰，很夠味，濃郁而不鹹，不錯的湯品喔。
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海底椰陳腎蘋果燉唐排（一煲）
$280
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【 清蒸游水沙巴龍躉 】 沙巴龍躉蒸得火候剛好，但是沙巴龍躉不算太鮮美，一斤多一點的魚，$188 勝在抵食啦 ☝🏽。
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清蒸游水沙巴龍躉
$188
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【 南乳吊燒雞 （半隻）】烤得不差，有少許南乳香，你可能會認為白肉部份不夠滑，小妹明白白肉跟棕肉幼滑程度不可相提並論， 但是技術好，有心機的菜館，做胸肉也可以很 juicy 和幼滑的，《人人和平》的燒雞做得好，但是都是那一句，很多中菜館都做到這個水準。
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南乳吊燒雞（半隻）
$138
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【 金沙脆魚皮 】這個用來餸 Champagne 最好，香脆俐落，鹹蛋黃「金沙」香味濃郁，沒有魚腥。
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金沙脆魚皮
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【 蝦乾啫啫芥蘭 】 頗大的蝦乾，芥蘭也很夠火候鑊氣，也許叫煲仔氣才對。嗱，這個長度的「蘭度」就能接受啦。
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蝦乾啫啫芥蘭
$135
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【 生炒臘味糯米飯 】姑勿論是否真是生炒，端上來米飯夠熱，軟硬適中，味道適宜，不死鹹，不過甜，臘味香口不油膩亦不韌，這個飯很好吃，居然這是這晚上 so far 最好的菜式（主食）😋。
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生炒臘味糯米飯
$160
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【 羊肉煲 】朋友挾起一件羊肉道：「不是羊腩嚟嘅。」那是羊肉煲，沒有人說是羊腩煲喔。用爐熱住羊肉，熱騰騰當然好吃。小妹最近吃了不少羊肉煲（包括媽媽做的），對比其他地方的羊肉煲，這煲沒有輸蝕，足料，燜得火候夠，肉夠腍，味道調配得宜（不知是否要沾腐乳檸檬葉，羊肉煲底蘊都帶點甜）。
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羊肉煲
$338
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羊肉跟兩支 Burgundy red 十分匹配，小妹就是愛 Burgundy wines 配羊肉。
還有點香檳，追加了：
【 台灣櫻花蝦炒麵 】 小妹不喜愛櫻花蝦，總覺得它的味道跟太出，與餸菜格格不入咁。哈，不知怎地，人家都對櫻花蝦情有獨鍾，而且覺得加了它餸菜更加「高貴」般（一笑）。小妹本想不要櫻花蝦，但是經理十分堅持，就順他意思吧。
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台灣櫻花蝦炒麵
$130
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【 百花炸釀脆蟹鉗 】基本炸功很好，有蟹鮮美，肉爽彈度卻嫌稍微硬了一點。整體還是不差的炸蟹鉗，但是都是未算最好。
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百花炸釀脆蟹鉗
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甜品不用了，朋友話我們去附近吃湯丸啦 😌。
【 服務】
在食評開始時說過，對《人人和平》第一印像是一片混亂，原來小妹過慮啦。雖然各位侍應步伐急速，服務還是有條不紊，只係缺乏了 personal touch，在這環境下總不能強求極好的服務的。今晚沒有錯漏，適時換碟，添茶一叫即做，縱然服務粗糙，也算滿意了。
【 總結 】
論食物（料理技巧和食材質素）《人人和平》不差的。很多道菜，例如燒鵝、羊肉煲、燒雞等都有水準，海鮮則可以不叫嘅，糯米飯和炒麵都好味。只是整晚沒有讓人驚艷，head and shoulder 超越其他地方的菜式而已。很多小菜館和中菜廳都能做到這個水準。
最令小妹驚訝的反而是那碟梅醬，香甜美味和諧，層次分明，那甜蜜中山楂之香，十分回味，真是始料不及。
第一件叉燒有筋，招牌菜教人失望。
不過說到尾，加埋茶錢 $10 一位（陳皮普洱），五佰元樓下這個價錢也合理不過，聽聞《人人和平》算人氣店，是否必來，小妹沒有這個「衝動」，也許地方坐得太不舒服啦。相反第一次吃完《粵珍》，則念念不忘它的美味和氛圍。話需說回頭，小妹是掛念著那碟酸梅醬喔 😌。
雖說無衝動，下次還是要試他們的「私房菜」，看看環境和菜式如何不同。
最後，那麼擠逼，居然沒有打爛酒杯😆，是幸運，也可以說是奇蹟。
张贴
