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2025-02-12
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年底聚会离不开 Champagne + Bourgogne，今次到《人人和平》。现在分了「私房菜」和「普通晚饭」两边，小妹以为今晚吃私房菜，原来只是普通晚饭那一边（私房菜是需要预订菜单的）🤔，不要紧啦。不过普通晚饭这边地方是「茶餐厅」布局，是夜满座，感觉一片混乱 😨。坐定下来，侍应楼面可能都身经百战，见到他们事事处理得很好，没有预期的乱子出现。酒友十分讲究，不但酒自带 (3 Champagnes + 2 Bourgognes)，连酒杯都是自带的 🙄。今晚坐的小长桌子，十分挤逼，堆满酒樽、冰桶、加埋高脚 hand-blown 酒杯（即杯身很薄容易打烂的 R 及 Z 字头的奥地利酒杯 🫤）有点险象横生，于是酒樽都要放到员工用来起菜的桌子上。****你问小妹《人人和平》和《娇姐小厨》怎比，《娇姐小厨》尚且有一张大圆桌，十多支酒放上去加上食物空间都有余，这里就更不舒服呢 😳。可能私房菜那边空间比较充裕吧。【 开瓶费 】纵然《人人和平》没有 wine menu，亦只提供一般「通用」size 的葡萄酒杯（所以要自备酒杯），而且我们自己开瓶，不需要侍应的服务，要收「开瓶费」的话，似乎讲不过去，不过小
不过普通晚饭这边地方是「茶餐厅」布局，是夜满座，感觉一片混乱 😨。坐定下来，侍应楼面可能都身经百战，见到他们事事处理得很好，没有预期的乱子出现。
酒友十分讲究，不但酒自带 (3 Champagnes + 2 Bourgognes)，连酒杯都是自带的 🙄。今晚坐的小长桌子，十分挤逼，堆满酒樽、冰桶、加埋高脚 hand-blown 酒杯（即杯身很薄容易打烂的 R 及 Z 字头的奥地利酒杯 🫤）有点险象横生，于是酒樽都要放到员工用来起菜的桌子上。
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**你问小妹《人人和平》和《娇姐小厨》怎比，《娇姐小厨》尚且有一张大圆桌，十多支酒放上去加上食物空间都有余，这里就更不舒服呢 😳。可能私房菜那边空间比较充裕吧。
【 开瓶费 】
纵然《人人和平》没有 wine menu，亦只提供一般「通用」size 的葡萄酒杯（所以要自备酒杯），而且我们自己开瓶，不需要侍应的服务，要收「开瓶费」的话，似乎讲不过去，不过小妹认为可收费用，毕竟人家是做生意的啊，但要斟酌，收多少或者如何括免，食客可以自行和店方商议☝🏽。
好了，看看食物是否如坊间所言那样好味。
【 荷兰肥烧腩肉 】没有过失，皮脆肉嫩，好吃的，只是中规中矩，算及格以上之作，未至于惊艳，然而小妹对小菜馆都不会过份苛评的。
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荷兰肥烧腩肉
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【 梅头半肥瘦叉烧 配蜜豆 】第一件，咬下去有点筋，咬不开 🙄，已经扣分了。这样叫招牌菜，真的拆自己招牌了吧。再吃一件，没有筋，咬得开啦，味道其实不坏，咸与甜度适中 。
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梅头半肥瘦叉烧 配蜜豆
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先饮一点 Champagne，朋友们带来了较为「为人熟悉」的 Krug （今餐饮 Rosé 21ème Édition）和 Dom 2013，不需要多作介绍了。还有支较小众的 Sylvie Moreau Blanc de Noirs。小妹很少碰 Krug，很久无饮，近年都拣 grower Champagnes ，贪其 good value for money。 Krug 有时都会几 banal 㗎。21ème Édition 还好，原来都几好味道，不过翻查资料，有点贵啦。
听闻这里烧鹅很出名，当然会叫了。【 烧鹅（半只）】皮烧得漂亮，鹅略肥（鹅通常较鸭肥美，略肥不算投诉），而且鹅没有鸭那份 gamey 「膻」的味道。小妹不但不介意 gamey 的肉，而且蛮喜欢添，却少碰脂肪太多的肉，所以大都 prefer 吃鸭。当然小妹也吃过不少烧鹅嘅。这里的烧鹅，很 juicy，肉质嫩，也香，水准是高的，不过不少地方都做到这个水准 —— 有经验的大厨，只要鹅肉不靭，即叫即烧，大都好味，调味很少会出乱子的（广东有些地方烧鹅偏甜，小妹并不喜欢甜味，并非不好）。《人人和平》烧鹅好明显不是出炉鹅，好味亦无需太过褒奖。
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烧鹅（半只）
$338
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烧鹅当然要配点 red 呢 —— Jean Tardy 的 Echézeaux Les Treux Vieilles Vignes Grand Cru 2013 和 Dugat-Py Gervey-Chambertin 2018，一支 Grand Cru 一支村酒，equally drinkable 。Jean Tardy 的 Echézeaux 居然几好喔。Dugat-Py 纵然村酒，Burgundy 名庄果然盛名之下无虚士呢。
烧鹅当然可以，但是最好味的是那碟酸梅酱 🥺，不酸涩非糖浆也罢，一啖入口不只有清丽的甜味，底蕴有山楂之香。这实在令小妹惊奇啦 😋。小妹可以把它当成甜品食呢😄。
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酸梅酱
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【 蒜蓉粉丝蒸苏格兰蛏子皇】
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蒜蓉粉丝蒸苏格兰蛏子皇
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未评价这道菜之前，小妹要讲一下对用筷子吃食物的看法。西菜用刀叉，食物体型可以很大，一大块牛扒，一大件鸡肉，因为可以用刀切成小块去吃。用筷子则不能，因此用筷子夹的菜式 —— 例如中菜、日本菜都要把食物做成 bite size，一口，两口要吃完，不能太大。小妹最怕遇到一大条芥兰没有切断，一块猪扒，用筷子怎样吃？要用口咬开？小妹认为要用口咬整块猪排是不及格的料理☝🏽。
同理，小妹对吃蛏子，喜欢切开小段吃的，因为有时候（例如今晚的）蛏子比较韧。是夜蛏子鲜美，调味也好，只是一整条实在要咬开，仍然有点难度，也好一整条放入嘴里，吃得比较失仪啦 🫣，所以只给三🌟。
顺便一提，之前在 L’Envol 吃过蛏子，是切成小块的，但是只有几「粒」，可能餐厅认为切开「看」起来感觉份量比较多啦（一笑）。
【 海底椰陈肾苹果炖唐排 】 热腾腾，很够味，浓郁而不咸，不错的汤品喔。
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海底椰陈肾苹果炖唐排（一煲）
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【 清蒸游水沙巴龙趸 】 沙巴龙趸蒸得火候刚好，但是沙巴龙趸不算太鲜美，一斤多一点的鱼，$188 胜在抵食啦 ☝🏽。
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清蒸游水沙巴龙趸
$188
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【 南乳吊烧鸡 （半只）】烤得不差，有少许南乳香，你可能会认为白肉部份不够滑，小妹明白白肉跟棕肉幼滑程度不可相提并论， 但是技术好，有心机的菜馆，做胸肉也可以很 juicy 和幼滑的，《人人和平》的烧鸡做得好，但是都是那一句，很多中菜馆都做到这个水准。
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南乳吊烧鸡（半只）
$138
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【 金沙脆鱼皮 】这个用来𩠌 Champagne 最好，香脆俐落，咸蛋黄「金沙」香味浓郁，没有鱼腥。
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金沙脆鱼皮
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【 虾干啫啫芥兰 】 颇大的虾干，芥兰也很够火候镬气，也许叫煲仔气才对。嗱，这个长度的「兰度」就能接受啦。
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虾干啫啫芥兰
$135
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【 生炒腊味糯米饭 】姑勿论是否真是生炒，端上来米饭够热，软硬适中，味道适宜，不死咸，不过甜，腊味香口不油腻亦不韧，这个饭很好吃，居然这是这晚上 so far 最好的菜式（主食）😋。
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生炒腊味糯米饭
$160
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【 羊肉煲 】朋友挟起一件羊肉道：「不是羊腩嚟嘅。」那是羊肉煲，没有人说是羊腩煲喔。用炉热住羊肉，热腾腾当然好吃。小妹最近吃了不少羊肉煲（包括妈妈做的），对比其他地方的羊肉煲，这煲没有输蚀，足料，焖得火候够，肉够腍，味道调配得宜（不知是否要沾腐乳柠檬叶，羊肉煲底蕴都带点甜）。
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羊肉煲
$338
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羊肉跟两支 Burgundy red 十分匹配，小妹就是爱 Burgundy wines 配羊肉。
还有点香槟，追加了：
【 台湾樱花虾炒面 】 小妹不喜爱樱花虾，总觉得它的味道跟太出，与𩠌菜格格不入咁。哈，不知怎地，人家都对樱花虾情有独钟，而且觉得加了它𩠌菜更加「高贵」般（一笑）。小妹本想不要樱花虾，但是经理十分坚持，就顺他意思吧。
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台湾樱花虾炒面
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【 百花炸酿脆蟹钳 】基本炸功很好，有蟹鲜美，肉爽弹度却嫌稍微硬了一点。整体还是不差的炸蟹钳，但是都是未算最好。
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百花炸酿脆蟹钳
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甜品不用了，朋友话我们去附近吃汤丸啦 😌。
【 服务】
在食评开始时说过，对《人人和平》第一印像是一片混乱，原来小妹过虑啦。虽然各位侍应步伐急速，服务还是有条不紊，只系缺乏了 personal touch，在这环境下总不能强求极好的服务的。今晚没有错漏，适时换碟，添茶一叫即做，纵然服务粗糙，也算满意了。
【 总结 】
论食物（料理技巧和食材质素）《人人和平》不差的。很多道菜，例如烧鹅、羊肉煲、烧鸡等都有水准，海鲜则可以不叫嘅，糯米饭和炒面都好味。只是整晚没有让人惊艳，head and shoulder 超越其他地方的菜式而已。很多小菜馆和中菜厅都能做到这个水准。
最令小妹惊讶的反而是那碟梅酱，香甜美味和谐，层次分明，那甜蜜中山楂之香，十分回味，真是始料不及。
第一件叉烧有筋，招牌菜教人失望。
不过说到尾，加埋茶钱 $10 一位（陈皮普洱），五佰元楼下这个价钱也合理不过，听闻《人人和平》算人气店，是否必来，小妹没有这个「冲动」，也许地方坐得太不舒服啦。相反第一次吃完《粤珍》，则念念不忘它的美味和氛围。话需说回头，小妹是挂念著那碟酸梅酱喔 😌。
虽说无冲动，下次还是要试他们的「私房菜」，看看环境和菜式如何不同。
最后，那么挤逼，居然没有打烂酒杯😆，是幸运，也可以说是奇迹。
张贴
