和味館 (已結業)

第二次到和味館踩場，感覺螺仔廚藝仍在進步中，真叫人不得不追隨之。一行約十人慶祝父親節，先來蒸龍躉頭，是真正的海龍躉，肉結實鮮美的不得了，肉質潔白，魚油極重，魚味超濃，螺仔廚既是雞痴，亦是魚痴，是養是野生，一眼就知，揀手的龍躉頭，肉滑群邊起膠，食到舐脷。再來一客自家製臭豆腐，炸的金黃，沒有一點點黑點，證明不是萬年油，外脆內香，味臭清而不濁，不比別家的濁味，內裡豆腐超香豆腐味，又嫩又滑，送啤酒一流。再來是一道洋蔥羊鞍，洋蔥很香濃，羊鞍又嫩又多肉汁，我一個人連吃三件，仍覺不夠喉，配紅酒來吃，羊味更是突出。還叫了蒸肉餅，這菜幾乎間間食肆都有，然而和味館的肉餅特別爽及彈牙，原來當中摻了蝦膠，難怪吃起來特別有勁頭。此菜可煎可蒸，這晚怕熱氣叫了蒸，有機會一定會試試煎，相信一定更香口。少不了大孖頭抽雞、沙民蒸蟹砵，水準依然。未了螺仔廚出來打招呼，順口問他有沒有新的菜式，他大聲答有﹗旋即回廚房，一兩分鐘步出，手中捧著一碟金黃的炸麵，麵中彷彿藏著什麼東西，一吃香口得不得了，內裡藏著的東西，又香又鮮美又鬆香，馬上問他這是什麼名堂，他說這是卜卜麵。當中有肉鬆及瑤柱，好傢伙﹗既然吃不出是肉鬆，因炸的這麼鬆香，一

以志雲大師的佛偈開頭，只因這兩句話套在和味館，真的腰中要害。 自新蒲崗年代已像食迷般跟隨它三遷四徙，和味館館主螺仔有點丐廚FEEL，有料到無輪，但總是低調處理，只有與他黃酒幾杯，飲到HIGH HIGH地，先會失驚無神又整幾味好嘢過你。早輪幫襯他在深水埗的店子，店名無變，但總見不到他的身影，食物質素一落千丈，完全不像是和味館的出品，吃完一肚氣離開。錢不是一回事，quota給浪費了才氣結。 足之被逼離棄和味館。那天朋友來電說在土瓜灣又見新的和味館影蹤，並告知螺仔早已離開深水埗那間和味館，如今另起爐灶。原來之前幫襯時他已離巢，怪不得出品上不了大枱。 接報後馬上即晚去試，果見螺仔坐鎮，這晚試了他的新出品，客家鹹雞湯圓，第一次食鹹湯圓，初初覺得很抗拒，但朋友勸放膽去試，一吃就停不了，雞湯底，配菜是蘿蔔絲、唐芹、魚鬆、鹹雞，清甜又鮮味，湯圓煙韌軟糯，有米香，配以雞湯，另有鮮甜，可用精彩兩字去形容。 另一精彩新作是東莞沙民香草焗蟹餅，蟹羔夠多，雞蛋夠香，最回味是加了金不換，香到無命，我的朋友爭著吃，一碟吃完，覺得不夠喉，又到連叫第二碟，膽固醇超標也置之不理，因為實在太好