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港铁湾仔站 C 出口, 步行约3分钟
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电话号码
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开饭介绍
湾仔「粤珍」是一间高级中菜食府，由名厨刘国伟师傅主理。刘师傅为人低调，厨艺精湛了得，因他对饮食文化有著浓厚兴趣，不断追求精益求精。十几岁便到「香满楼」入厨学艺，后来为了进一步提升自己的技术，去了湾仔「福临门酒家」。并跟在那里任职总厨的父亲大哥成继续深造，承传了粤菜的精髓，通过不断努力钻研，将鲍参翅肚等名贵食材烹调得十分出色，更得到城中名人的欣赏并获邀为家厨。在这段日子，因他对食品有更高要求，不断钻研，过程中也获益良多。后来为了扩阔自己的视野和见识，北上加入深圳知名品牌「丹桂轩」饮食集团任职餐饮总监。回港后，在「何必馆」任职。现在，刘国伟师傅带领著他的团队，在「粤珍」用心烹调著各款美味佳肴，好让每位客人都能好好品尝、细心回味。
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附加资料
《承传粤菜传统 ‧ 追求真味》
营业时间
今日营业
11:30 - 15:00
18:00 - 23:00
星期一至日
11:30 - 15:00
18:00 - 23:00
以上资料只供参考，请与餐厅确认详情
食家推介
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P哥E神周末出咗黎湾仔蒲，即兴地相约肥肥家族晚聚，一访屋企附近开咗一年左右嘅「粤珍」。楼上中菜厅简洁企理，优雅大方，散座空间感足。墙上挂出嘅书法字画自然流露出中国风。六人被安排入座私人厢房，有专人服务，相当周到。每位席上都摆有齐备嘅自用及公用餐具。厚本餐牌共有十三页之多，中英对照，简单易明。椒盐鲜鱿（$240/例）：炸至金黄嘅椒盐鲜鱿皮层酥化香脆，鱿鱼爽弹有嚼劲，微辣惹味，送酒一流！香煎莲藕饼（$200/例）：莲藕饼混入嘅猪肉、莲藕同马蹄比例恰到好处，软润中带著爽脆，煎得火候够，怀旧粤式点心香口尤甚。焗酿鲜蟹盖（$220/只）：胀卜卜嘅蟹盖相当足料，脆皮下嘅蟹蟹啖啖都系肉，厚润嫩滑，鲜甜无比，捞入鲜爽嘅洋葱足以增添清爽，P哥最欣赏传统菜式冇用芝士同白汁，一人一件都唔觉溜。大红脆皮乳猪（$880/半只）：乳猪原来可以叫半只，六人用餐份量啱啱好。乳猪当真如𩠌名般脆皮，咬落轻巧松化，夹上包包后再轻轻点上甜酱已够可口。手撕二度嘅乳猪肉柔润软嫩，另一种口感嘅无穷滋味！蟹肉桂花炒虾丝（$300/例）：劲似炒桂花翅嘅蟹肉桂花炒虾丝鲜黄亮丽，当中嘅虾丝切到同芽菜一样咁幼身，炒得够干身嘅功夫菜鲜爽热辣，轻盈甜美。马蹄吊片肉饼（$220）：意外地.，外表看似厚实嘅蒸肉饼十分松嫩，爽脆嘅马蹄同吊片暗藏于柔润嘅肉饼内，极易入口。萝卜炆牛筋腩煲（$300 /例）：原煲上嘅牛筋腩热力十足，连相都影到啲烟烟架！半透明嘅牛筋厚润软弹，牛腩松爽入味，配角嘅萝卜半腍半脆，冇得弹呀！上汤浸蕃薯叶（$220/例）：蕃薯叶翠绿软腍，用上汤浸够清。新疆红枣糕（$50/三件）：层次分明嘅红枣糕烟烟韧韧，极富弹性，微甜不溜滞。怀旧马拉糕（$50/件）：怀旧马拉糕松软细致，清香不腻，可口美味。湾仔楼上中菜馆「粤珍」环境舒适卫生，服务生好客体贴，怀旧珍馐粤菜高质味佳，不访一试！
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因应上次好食的经验，再次来访。仍然觉得纸巾及牙纤的雅致，无法自拔。前菜腰果加合桃是如常的香脆好味，超级香脆！叫了良久才出现的点心，春卷的虾肉是超热超香的，咸水角亦充满馅料，没有中空。然而烧卖和牛肉却只是中规中矩。炸蟹盖是小人食过最美味的！蟹肉超劲的一梳梳，强重蟹味！至于鱼翅灌汤饺，汤清味甜，只是加了少许醋，已能吊出鲜味！落了基围虾的扬州炒饭，老实说感觉不大。饭是炒得够干身的，可惜叉烧太细粒太干，毫无油份，基围虾又少，蛋丝多无生菜，失色矣。点心可好，炒饭平凡。
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小妹对粤菜算孤陋寡闻，只懂去《港湾壹号》，因为贪地方坐得舒服，氛围也是小妹最爱的华洋折衷，而且最初去的时候不是熟客都未被待慢，感觉良好。近来跟多了朋友品酒，他们除了对葡萄酒认识甚深之外，也广尝香港粤菜，参加他们的「飨宴」，友人们如 Symposium 中的苏格拉底，小妹获益良多呢。今晚「飨宴」，朋友们选择了《粤珍》。【 餐厅的布局 】《粤珍》地方不算宽敞，桌子数张，房间几个，木格子屏风分隔餐厅和接待处，淡灰墙壁，亦有格子窗框点缀，桌子铺上灰红桌布，红色凳子，看上去未算讲究设计，也无煞有介事要带出甚么故事与「哲学」，只是一家普通中菜酒楼的装修。就是没有喋喋不休地讲故事，小妹感受到《粤珍》骨子里竟有点岭南含蓄的雅致，一进来觉得很舒服。【 粤菜 】 好了，既然评「粤菜」，要讲一讲「粤菜」一辞吧。从广义来说，粤菜可以说由广府、潮州菜和客家菜三个地方的菜组成（根据羊城晚报）。狭义来讲，就是南番顺地方菜式集中在广东经济中心广州的「广府菜」。今天讲的粤菜就是广府菜啦。当然粤菜一个特色就是兼收并蓄，有外省传入的菜式演变为粤菜并不出奇。【 「福」系粤菜 】系出「福临门」的粤菜，朋友们讲有几家，例如家族经营的《家全七福》，朋友们都常去的《厚德饭店》听闻大厨都师承「福」系，还有今晚来的《粤珍》。的确「福」字系谱的料理，手艺不会差到哪里去。《粤珍》大厨何许人也，网上资料详尽，小妹无需饶舌了。【 一些对中菜的感受 】再说小妹对香港中菜一些感受，小妹觉得中菜一直以来的问题是管理和待客之道的问题（香港西菜当然也有很多不是，似乎又是另一个 情况，有机会在适合的食评中再谈)。其中一个弊病（不限于「名店」）就是小妹开头说对生客熟客服务上的差异。好些菜馆你如果不是熟客必定被待慢，由服务到菜式都不及熟客。其实管理层应该三思，没有生客，现时熟客流失后，便无以为继。还有中菜馆的洗手间真的太令人烦恼了，五星酒店中菜没有这个问题。其他地方，就算在中环，洗手间都会脏得「不能用」 😨。这里的不算「太差」但是距离理想甚远 。中菜弊病感觉积重难返，但新一代管理还有希望逆转的，例如几年前去《容龙》吃海鲜，那里的洗手间应该是小妹去过最干净的，以为进了异度空间。说远了，看看朋友们推荐的《粤珍》菜式如何。先感谢朋友们贵重的酒 😌。开瓶费多少，可否减免，可以和店方商量。还有，始终《粤珍》不是葡萄酒专门餐厅，每一款酒未必有理想酒杯提供，自备酒杯无妨 ☝🏽。一开始要点 bubbles。 Champagne La Closerie 是 Jérôme Prévost 成立的香槟品牌。而 Les Béguines 主要是 Pinot Meunier 造的。Nutty，柔和的 fennel 和甘草，平衡的酸度和果香，口感丰满柔滑， 有面包之味却没有生 dough 的不悦。饮这一支酒，深深感受到酿酒人的气魄和能力。那是 2019 年酒只是没有明确表明年份，只是隐晦地 labelled as “LC 19” ，你当她是 vintage 还是 non-vintage champagne 呢 🤔🤔 ？ ****【 蜜汁叉烧 】一吃，肉嫩滑，烧得外面香，调味精准，没有那些过了头有点「假」的玫瑰露酒强烈气味（小妹不认为那是香味）。而且外面只见点滴焦香，没有太㶶，味道平衡和谐，烹调技巧极高。****当然有朋友喜欢㶶一点，那是个人喜好，小妹讲的是平衡与和谐呢。顺带一提，最近也吃过《沙田18》 gimmicky 的「火焰叉烧」，打卡之外，恕小妹直言，火焰叉烧并非佳作。首先酒味太霸道，调味整体不恰当，肉质略嫌太硬，汁过度浓稠，影响口感。不知是否大厨当天未有上班，当天食物质素根本不及格，很差 ❌。接下来 ........ 【 香煎莲藕饼 】看似平平无奇，唯味道和口感（爽滑与质感平衡）俱佳，似乎这里做菜真的有心机喔。****【 杏汁杏仁白菜胆猪肺汤 】 真材实料喔，很浓郁又够热，暖心的汤品呢。连汤渣都吃了不少呢 😋。******【 蟹肉桂花炒虾丝 】 这道巧手小菜令带来的 Famille Moutard Chablis (Grand Cru) 2019 变得迷人呢。四支酒中，Chablis so far 最 unimpressive（Moutard 这品牌不是造香槟的吗？），惹来酒已「逝去」的疑惑。以为没救的时候，遇上这一道菜，惊觉原来酒只是「睡公主」，静待适合她的王子出现（菜式），和这个菜一拍即合，佳偶天成呢。******吃到这里，朋友 B 先生见小妹脸带悦色，问我：「不差？没有介绍错吧？」小妹回答：「何止不差，真的有点喜出望外。说真的，没有朋友推介，我见识少，不会贸然到楼上商厦酒楼，很怕『试伏』。」也许香港饮食业另外一个难题，不少人好似小妹对新（未知的）食肆「打定输数」，不敢尝新，下下要口碑才敢来吃。第一次好吃的，质素很快就走下坡。跟著上一锅【 清汤萝卜牛坑腩 】。酒慢慢饮，饮多了，来个热腾腾的清汤牛腩，喝一啖汤，真是舒服。当然在很多地方都有牛腩煲，小妹在《厚德饭店》吃过大厨亲自推荐的崩沙腩，对比之下，结论是虽然大家都煮的「冧」，大家火候刚好，调味一样精准，《粤珍》的美味和谐，是王道的料理，《厚德》则开合稍大，味走偏锋而大胆 。小妹饮食讲求和谐，《粤珍》深得我心啦。****【 炒芥兰 】火候够，没有稠稠的芡汁，只尝菜香，无草青味。****【 脆皮炸子鸡 】皮脆、肉熟透，仍然嫩滑多汁，骨子完全没有血。现在很多时人们把嫩滑多汁和「未熟」看齐，那是一大缪误，例如高级日本料理越吃越生，过生之肉根本不香，离开了饮食的王道矣。****这里的炸子鸡和《港湾壹号》的「茶熏脆皮鸡」相比，「卧龙凤雏」，不相伯仲，这里的可能更加传统，没有甚么茶香的玩意。配上一杯 Puligny-Montrachet 1er Cru “Cru Clos de la Truffière” 2015 人生何求。****【 波萝咕噜肉 】 甜酸之把握，炸功的准绳度，小妹由衷赞美。****【 豉油王炒面 】饮多了，朋友 B 说要吃炒面。粤菜的炒工（工艺的工）最能在炒粉面中彰显。很精彩的炒面，调味不过甜不过咸，一吃，澄明的味道，芽菜、洋葱之味都能啖得出来，面身干爽却不认不硬，火候亦足，十分好味。****用炒面配最贵重的 Domaine de Montille Vosne-Romanée 1er Cru “Aux Malconsorts” 是大胆的，其实又不错喔。不过 2009 真是很难搞的 🙄，2024 年还没有开。小妹对 Burgundy fine wine 的 decanting 是很谨慎的。但是这支红酒是在太「硬」，太 restrained，同意需要 decant 啦，不然要明天才可以喝了 🥱。故事的教训是：要喝未够秤的酒，最好是早上就开瓶，瓶中醒酒半天。 Burgundy 的名酿要时间 age, 十五年都未够，真是伤脑筋喔。虽然今晚「揠苗助长」，诚然开花之后，的确饮得出 Montille 既 VR 实至名归既。****【 总结 】今天第一次来这里（后来跟朋友再来吃午餐，就连甜品【 芝麻卷 】都吃埋），觉得《粤珍》店如其名，传统之味，倍觉珍贵，值得珍惜，粤菜做得味道和谐美味，小妹十分满意。连甜品也做得用心，那旧式点心「菲林卷」（黑芝麻卷） ，口感软糯不黏口，味道工整甜度也恰当。服务很周到细心，经理 J 先生适度热情而细心，服务员没有忽略客人，又没有常常过来打扰，中间平衡十分好。你话在坐朋友都是熟客，服务梗系好啦！不过之后小妹跟另一班朋友来午餐，全都是生客，服务一样周到。是夜不算多人，隔篱有一大桌十多人晚饭，也未见嘈杂，整晚吃得很开怀舒畅。有食家认为粤菜无正宗，因为粤菜吸纳大江南北美味，兼收并蓄，小妹认同，所以我不说今晚菜式正宗，而说《粤珍》是粤菜的王道 😌。
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难以置信 咁好食嘅中菜竟然之前冇发掘🫨 师傅功夫一流 相信嚟紧会去得好密😂 食咗几样嘢都非常满意🫶🏽 必叫鲜美嘅避风塘九肚鱼同茶熏鸡 只鸡上枱已经闻到茶叶烟熏味劲香☺️ 鸡皮鸡肉都充满茶香 鸡肉新鲜嫩滑🍗 _ 📸 蟹肉桂花炒虾丝 (HK$300) 梅菜扣肉煲 (HK$250) 蜜汁烧鳝 (HK$320)🌟 避风塘九肚鱼 (HK$160)🌟 香煎莲藕饼 (HK$120) 茶熏鸡 (HK$300/半只)🌟 芝麻卷 (HK$68/4件) 红枣糕 (HK$68/4件)
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又到了食蛇宴的季节，即时想起湾仔粤珍，因为上年一试难忘，而且服务态度更是超班，所以今年再同屋企人再次去到粤珍回味一番花胶蛇羹真材实料，口感一个字「绝」，绝级好味羊腩煲皮肉分配刚刚好，啖啖肉！另外我平时唔太食鱼，估唔到山瑞咁好食，炒同炆两种食法，令我有两种唔同层次的口感，但这些都是时令季节才有，如果想食记得打电话留食材。食完又暖胃又补身因为食得太爽，所以冇影到糯米饭，但糯米饭炒得恰到好处，唔油腻，糯米饭粒粒分明。食完已经非常满足，但最后都食咗一碗杏仁茶做结尾
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