細蓉記 (已結業)

上星期一，當天雖然不是公眾假期，但是在公司的安排下，自己卻放了一天大假。自己不想整天都呆坐在家中上網做宅男，於是便專程前往港島北面一帶逛逛。第一站是上環。在上環逛了一會後，當時已經下午三時，是時候吃午餐了，於是便在區內四處尋覓一處既具特色，而價錢又相宜的食肆坐下來吃。結果最後選擇了細蓉記。既然是第一次來到該餐廳，小弟當然二話不說，叫了一客該店的招牌菜式"細蓉"(細碗雲吞麵)了，而飲品則選擇了凍檸水。小弟正等待上菜期間，見到店內的兩個師傅，一個正在手打麵條；另一個則正在包雲吞。當時正處於悠閒狀態的小弟，看著兩個師傅正忙於為客人們呈上美味的雲吞麵而打拼，心中不由得致以一份崇高的敬意。不消一會，"細蓉"及凍檸水終於遞上來了。小弟只是嘗了半碗"細蓉"，就已經覺得它的雲吞皮薄不在話下，最重要的是蝦及豬肉的比例，都取得適當的平衡，不會偏重於某一面。至於麵條，咬下去的口感，相當之爽口彈牙。湯底方面，喝下去，味道相當鮮美。吃畢雲吞麵後，再喝下冰凍的凍檸水，感覺清甜無比。總括來說，細蓉記的"細蓉"，份量少早已在小弟的預料之內，但是卻有齊了雲吞麵應有的特質，已經算是值回票價的了。最重要的是，店內的師傅們的

上環地鐵站附近，雲吞麵店有差不多十間，要在宏宏眾店中鶴立鷄群實在不易。再者，港式麵店主章速食，價錢要大眾化。要做到麵要爽，湯要鮮，蝦要甜，雲吞麵要滑，成本效益高，絶對不易。位於西港城後，上環街市斜對面的食肆舖位，人流密，但租金貴，上兩手東主都因此結業．羊毛出自羊身上，要做到好食得來價錢合理就難上加難。似乎開店不久的細蓉記，要打破困局。承上手租客開業未夠一年便結業, 室內裝修仍然光鮮, 細蓉記索性不費成本, 採用原有格局. 奈何, 咖啡室的裝潢跟麵店始終格格不入.一碗細蓉＄26 大蓉＄32 。的確未算便宜，蓉撈還要＄42 。不過，上面説的爽鮮甜滑，通通做齊。麵幼如絲，爽口到脆，一咬即斷，無醶水味。湯鮮而不腻，蝦，大地魚，胡椒味恰當。雲吞內有蝦三隻，鮮甜有蝦味，绝無' 泡＇製，皮滑如輕紗。唯獨雲吞裡豬肉可以多點就算完美。至於另一招牌菜，炸醬撈＄42．相信已經甚少食客叫。原因有二: 一、餸太少，唔夠撈。二、味太甜，唔夠辣。其次還有多不勝數的弊病，太稠，太稀，太冷，太油，太......唉!總知就難攪得好啦。喜歡食炸醬撈的你，而找不到昔日風味，近乎绝望的你，細蓉記幫到你。這邊的炸醬撈，炸醤份量剛

位於上環文咸東街近大家樂的舖位，繼營業16 年而不敵加租壓力被迫結業的萬和茶餐廳後，新茶餐廳 3：15 因為租金貴及食物、服務差而短期內結業！  5月尾經過這裡，見到 3：15 結業不久便圍板裝修！期待新餐廳的來臨！ 上兩個星期一早上返工前路經此地，雲吞麵店 <細蓉記> 剛剛開業！   話明細蓉記，主打供應雲吞麵！  走入去問一問供應的雲吞麵價錢！細蓉雲吞麵 $25 / 大蓉雲吞麵 $32！店子招牌美食包括：鮮蝦雲吞麵、艇仔粥、炸醬麵。 店外詳述細蓉的由來！ 這裡以茶餐廳格局，落地玻璃，透光度十足！ 那天，中午前來買外賣！原來店方供應雲吞麵套餐，相對較划算！ 等候外賣期間，我見到店員們都幾勤快又合作！加上有位看似店經理在場內管理，相信他們都是熟手店員！不似上一手的 3：15 弄得一片混亂！ 雲吞麵 + 油菜 + 飲品 $42 + $1 (外賣盒)上湯及雲吞麵分開上，收取 $1 也相當合理！ 先嚐上湯，簡單加入韮黃味道清甜！全蛋麵幼如銀絲，質感爽口富彈性！  卻食得出有鹼水味！  蛋香被掩蓋了！為保持麵質質感，通常會加上鹼水！雲吞有 5 粒，全部墊