麒藝館 (已結業)

銅鑼灣食肆雲集，要突圍而出，談何容易！兩星期前跟友人聚會，約在時代廣場，靠近當然就上樓去揾食，水牌見到一個名字好特別的中菜館叫 ’麒藝館‘，自不言要上去會一會。先聲奪人，門囗傍就見到一位師傅正站在玻璃房內燒乳豬，好不吸引！餐廳裝修走簡約高格路缐，看到牆身，就知是主打花膠，老闆應有個人品味。坐下就叫經理介紹了幾款鎮店小菜：1. 水晶花膠凍：一口咬下，花膠香味四溢，清新感覺。另傍伴上特製黑醋Jelly，味蕾又被敲響，另一風味，神奇！2. 即燒無花果醬天下第一豬： 特色在無花果醬，來自自家有機種植果園，比一般乳豬醬口感来得複雜，非常有個人風格！3. 無花果極品黑叉燒：非一般义燒，用的是西班牙黑毛五花腩肉，配上無花果獨特醃料，非常惹味。但建議菜名改成「無花紅燒西豚五花腩」更為貼切。4. 一口金華玉樹雞：賣相奪人，加上內裡配了一塊花膠，菜式就變得更高貴！5. 鮑汁花膠撈飯：配上花膠和鲍汁，就是高大尚福建炒飯🤣。難得每道菜都有其風格和味道，璋顕主廚心思和功力，值得一試！

經過麒藝館門外，透過玻璃看著師傅正在用心地燒乳豬，馬上食指大動，馬上入店，店面裝修不俗，一面格仔牆上放上幾格花膠陳列，想必主打花膠及乳豬，幸好時間尚早，一行4人，即時有位；待應介紹下點了花膠凍配黑醋啫喱作頭盤，兩者配合起來，出奇合拍；跟著黑义燒，再來主角:燒天下第一豬，原來用45天大乳豬，有機無花果醃制再燒，收費$600多，非常抵食；再點了玫瑰燒焗銀雪魚，銀雪魚多以西京燒，此店以玫瑰露燒焗，口味新頴；繼有一口金華玉樹鷄，單尾以鮑汁花膠燴飯，席間配以的玫瑰荔枝茶值得一讃，美味一餐,肚飽滿足。

每年大的節日都會提早做節以避開貴價時段及人流，今年特別安排早2-3星期父親節家庭飯聚，特別選了一間新的食肆比外父。此店環境及裝潢都有星級酒店的格局，放筷子的架都用一粒玉來做，顯得特別矜貴，再加上魚蝦水墨晝做底盤，有風格。此店以花膠去推廣，所以都叫了2個以花膠為主的菜，先來水晶花膠凍冷盤做頭盤，花膠凍味道偏淡，但加上啫喱醋後便可以帶出花膠的層次。沙爹墨魚鬚唔算辣，但墨魚好霖易入口!燈籠泡淑香辣花膠，食落有D麻辣似四川菜，幾開胃，但辣道低一D會比較大眾化容易接受D。即燒無花果醬天下第一豬，豬皮脆內嫩水準一流，但最有特色係無花果醬，侍應說是老闆自己在廣州無花果園種植的，此醬唔咸亦唔會太甜，無花果味出眾之餘亦帶到豬的鮮味。他們又會問我們食唔食豬頭，食得唔好嘥，估唔到豬頭的皮亦一樣香脆，需要有些部位會肥D，但都唔會覺得太膩，最後整個豬頭都清埋!翡翠花穗泡斑球，斑球應該係腩位完全無骨有嫩滑，我老婆最鍾意食無骨的魚，好啱她口味。美味牛肝菌牛肋骨，都有水準牛肉好霖又入味!古法鹽焗雞，連雞胸肉都又滑又嫩，我應為可以再咸少少更好!松茸上湯泡露筍，擺設精緻，露筍亦嫩!羊肚菌炆伊麵，麵好乾身好有咬口!我地整個

日前出席一個在麟藝館舉行的慈善晚宴，這是一家近期開業的特色中菜館，位於時代廣場十樓。别以為我的標題很誇張，其實麒藝館是專門吃花膠的菜館，以花膠為皇牌，確是城中少有; 而熱賣的燒乳豬，原來以"天下第一豬"命名的！不過有這份稱霸的豪氣，又豈會是一般菜式?麒藝館由陳小麒師傅擔任行政總廚，陳師傅是巨星級大廚，飲食界的翹楚，多年來食客中有不少粉絲，退休後應邀再度出山! 難得當晚陳師傅來撐場，有機會聽他親自分享菜式的精妙之處。當晚有機會品嚐這裡的菜式，回味無窮!  最難忘是黑魚籽汁扣花膠、黑松露薏米燒豬、鮑汁花膠撈飯! 黑松露薏米燒釀乳豬  ~連皮帶肉咬一口，香脆外皮"索索"有聲，肉質豐滿而彈性，細嫩腍滑有肉汁，脂肪不多但渗著油香，還透出松露香，超美味! 還有特别之處是配自家製無花菓醬! 醬汁是以自設園地種植的有機無花菓製成，天然菓味酸酸甜甜，與燒豬很配合，十分醒胃!吃乳豬我一向都內外兼備，皮肉並重，皮脆肉嫩，味道好又有層次! 這燒乳豬正合口味，"天下第一豬" 真的實至名歸!陳師傅說燒豬特選約3公斤45天的越南奶豬，脂肪不多，而且燒好後，再去除餘下的脂肪，所以有油香而不膩。皮脆首重皮水，也就是燒

今日朋友諗住食好野，去到時代廣場睇下有無新餐廳，突然間見到呢間新餐廳麒藝館覺得好特別一般上到去都會去利苑吃飯，但因為見到麒藝館廚窗內的乳豬爐吸引到，所以入了去麒藝館試下。黑魚籽濃湯扣花膠有點似西式的煮法，但配上黑魚籽及濃湯後反而味道出奇地夾。燈籠泡椒香辣花膠味道不錯，但略為普通，但配菜中的芽菜花卻有驚喜，第一次食這個芽菜花很爽口，朋友們都說這芽菜花可以當一個菜式。天下第一豬皮脆肉嫩，再配上新鮮無花果醬，乳豬配上這個無花果的甜味真的是生息不少。玫瑰燒焗銀鱈魚(件)這道菜式是我本人最欣賞的，除了銀鱈魚肉質很滑，最吸引眼球的莫過於這條炸過的魚尾及蟹仔( 可食用 )，這道菜擺設得好似藝術品一樣，一眼就看得出大廚除了廚藝了得外，佢既心思及濃濃的藝術氣息都可以係這碟菜上感受到！木藏牛木瓜包裹牛腩煮成，木瓜很鮮甜，內裡的牛腩也因木瓜包裹的煮法因而不煙韌。一口金華玉樹雞一道好細心的菜式，用竹笙包住菜金華火腿及雞，再淋上雞湯。一啖就可以放心地吃盡所有材料，雞很嫩湯亦很濃味。讚！麒麟果花膠凍麒麟果甜而不膩且果核及果肉令口感豐富，有層次，並非一般果凍的單調口感。天山雪棗無花果燉花膠清甜潤喉，飲落好舒服。整體

近曰朋友提起銅鑼灣新開一家以花膠出名的新食肆。  花膠有豐富膠原蛋白,  多種維生素及微量元素,  一於約齊養生好友, 為健康美麗補補 !餐廳經理 Yvonne 很細心,  見我拿著方型紙袋, 意想到是蛋糕, 便立即上前問我需否把它冷藏 。瑰麗堂煌:   不是形容餐廳環境, 是形容我杯茶   担心睡不好, 我晚上是不喝茶的。  但這杯茶玫瑰香氣濃郁清幽, 且夾雜著水果的甜味, 不喝便太浪費廢 。  經理解析, 瑰是玫瑰, 麗是荔枝, 用荔枝炒出來茶, 怪不得我杯茶混著花香與果香,   便多喝一點吧 !  可能是玫瑰能温養心肝血脈, 當晚睡得很好,  下次一定要再試 !水晶花膠凍:  大廚的心思細緻,  這個菜除了主角花膠凍, 大配角黑醋奢喱更得我心 。 花膠凍是用鶏湯和花膠餚出來, 味淡;   黑醋奢喱,  醇酸香甜,  為淡淡肉香的花膠添 一點色澤,  一點佐料。    即燒無花果天下第一豬:   進餐廳前透過玻璃窗看到廚子很努力地燒乳豬,  經理Yvonne說這天下第一豬也是他們餐廳出名的菜色。   食材用45天的ＢＢ豬,  先涂上他們自己耕種的有機無花果醬及其它佐料才拿去爐燒, 

今日去時代廣場食lunch，想食中菜，所以去咗10樓睇一睇，發現發覺原來呢度開咗間新嘅中菜館，叫麒藝館。睇完個餐牌， $998 4人餐，覺得OK就入去試吓，一入去客人嘅數目好少，心入邊有少少驚，不過無辦法都要照叫。咁我叫咗$998個四人餐，前菜有個花膠凍、燒乳豬、沙茶八爪魚，一食落去簡直喜出望外，味道十分之好，特別要推薦個沙茶醬八爪魚。而個主菜呢就我哋揀咗一個木藏牛，原來係個木入邊藏咗啲牛坑腩，賣相10分，啲牛都入味好林，唯一就係啲牛嘅份量就少咗少少。跟住食左個炒麵就有小小寡，但係飽肚之選。因為人比較少小，所以同啲侍應傾左兩句，先知道原來大廚係以前Sheraton天寶閣嘅中菜總廚，唔怪之得啲水準咁高。我諗大家要趁人仲未係好多嘅時候快啲去試。

一家大小最喜歡的中廚大師在天寶閣退休後再完夢想。在母親節開始試業。不想當天煩他，過了兩天和一班朋友才去試他的新創作。餐廳以昂貴食材花膠做主題。當然可以預定三、四頭花膠，但也有多款百多元一位的小吃。陳師傅個多月前才創作的花膠凍加上把醋弄成啫喱條，先一小口花膠凍再把花膠凍和醋啫喱一起吃。感受味覺的變化，👍。黑松露薏米焗乳豬和炒桂花翅都是以前的主打。乳豬賣相討好。高茶勾翅入味。新創作燈籠泡椒花膠口味一新。不像以前花膠扒只用鮑汁。三刀不打鱗，不清蒸而用油鹽水浸。牛肋骨和水魚保持水準。用花膠做甜點心等一次吃，請甜好味。餐廳沒有點心師傅，陳師傅特別為我們做了兩款中式甜點，🙏🙏。

早排受邀請😳試左呢間花膠專門店幾乎每道菜都用上花膠烹調務求襯托出花膠不同既味道及質感⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀整體味道都唔錯花膠本身唔算厚身所以比較適合烹煮而非熬湯😆⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀💘💘💘快人快語💘💘💘 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀*️⃣由陳小麒師傅主理，以經典粵菜為本的麒藝館，是ー間以中菜日化為主題的高級食府，更同時是ー間花膠的專門店。結合矜貴食材，陳小麒師傅的獨門拿手菜以及日式元素，成就獨一無二的高貴粵式美食體驗。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀💘💘💘慢慢品，快快評💘💘💘⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀1⃣木藏牛（推介👍🏻）& 海龍皇沙鍋飯💭木藏牛好淋，伴碟南瓜好入味💭入口即溶，甜而不膩😍💭粥就唔係好棉滑個種😢米比較硬身💭不過帶子同蝦都好鮮味😳💭如覺太淡可以加翻些少鹽⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀2⃣燈籠泡椒香辣花膠（推介👍🏻）💭花膠都幾大塊，但唔算好厚身💭花椒好惹味，同花膠出奇地夾⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀3⃣花雕蛋白花膠💭蛋白好滑，花雕淡淡既香😍💭花膠一樣係大塊，但唔算厚身⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀4⃣水晶花膠凍💭似甜品，本身以為會好重花膠味💭但原來唔會，口感都幾清