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2022-08-11
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朋友生日一行四人来到了尖沙咀鮨燐食Dinner，选了$1,880的，包括了前菜、7款刺身、2款和食、6款寿司、1款汤品和1款甜品。这里很新，日系和风设计，门口放满了不同清酒。入内比想像中大，除放了大酒柜，更放了不少自家酿制梅酒。是日招待我们几人的是豪师傅。尽兴的夜，怎能没有清酒，大家先点了枝三粒米来饮返杯，入口甘醇清甜。前菜先来，有冲绳水云配静冈县番茄、水云酸酸甜甜，著实很开胃。山口县黑梅贝用鲣鱼高汤、昆布浸煮过，所以内脏亦可食用，金丝瓜配秋葵，则是爽口之作。刺身先上鲽鱼卷上火灸过的鱼裙边，配上鲽鱼肝酱，入口带咸鲜浓香。象拔蚌，简单用了竹炭盐、柚子皮、青柠汁调味已经鲜甜非常。北海道昆布森真蚝蚝身幼滑细致，味道鲜甜，配上酸汁、青柠汁以减少腻感。土佐啫喱、白萝卜、柚子皮令蚝肉多了份酸甜香气。𫚕鱼刺身用了上腩，肉质比较厚实。以北海道传统面豉三升渍腌制，味道辛香微辣，突显鱼腩鲜嫩肥美的肉质。北海道毛蟹是将毛蟹蒸熟后拆肉，拌蟹膏，叠成小山再加入酱油、蟹醋调味。先食一整条的蟹脚，因为蟹腿肉够结实有口感。伴上紫苏花和小黄菊，小巧精致又好食！东京湾鲣鱼先火炙过，将鱼皮烧脆。再淋上酸汁和烧过的紫洋葱。鱼
入内比想像中大，除放了大酒柜，更放了不少自家酿制梅酒。是日招待我们几人的是豪师傅。
尽兴的夜，怎能没有清酒，大家先点了枝三粒米来饮返杯，入口甘醇清甜。
前菜先来，有冲绳水云配静冈县番茄、水云酸酸甜甜，著实很开胃。山口县黑梅贝用鲣鱼高汤、昆布浸煮过，所以内脏亦可食用，金丝瓜配秋葵，则是爽口之作。
刺身先上鲽鱼卷上火灸过的鱼裙边，配上鲽鱼肝酱，入口带咸鲜浓香。象拔蚌，简单用了竹炭盐、柚子皮、青柠汁调味已经鲜甜非常。
北海道昆布森真蚝蚝身幼滑细致，味道鲜甜，配上酸汁、青柠汁以减少腻感。土佐啫喱、白萝卜、柚子皮令蚝肉多了份酸甜香气。
𫚕鱼刺身用了上腩，肉质比较厚实。以北海道传统面豉三升渍腌制，味道辛香微辣，突显鱼腩鲜嫩肥美的肉质。
北海道毛蟹是将毛蟹蒸熟后拆肉，拌蟹膏，叠成小山再加入酱油、蟹醋调味。先食一整条的蟹脚，因为蟹腿肉够结实有口感。伴上紫苏花和小黄菊，小巧精致又好食！
东京湾鲣鱼先火炙过，将鱼皮烧脆。再淋上酸汁和烧过的紫洋葱。鱼肉软腍但又富油香。鸟取县境港中托罗长方型厚切的一条，只简单加竹炭盐和少许山葵，便是最原始的滋味。
再来鸟取县境港吞拿鱼脑天，脑天指的是吞拿鱼头顶上的肌肉，每条吞拿鱼只有两片，十分稀有。入口鱼肉柔软，油脂丰富。经过炙烧，更能迫出油份！用紫菜包住食，中和了油腻感。
刺身环节告一段落，便是和食。日本鳕场蟹配京都豆乳。鳕场蟹即平常见的皇帝蟹，大大粒蟹肉配上日本新鲜汤叶（即腐皮），豆乳味道淡，不会抢去蟹的鲜味却能食到满口嫩滑。
深海池鱼王寿司，鱼味浓郁！日本鸟取县野生大拖罗，油脂丰富，比较多筋但肉质较紧实，鱼味亦较重。富山湾白虾寿司，胶质满满，虾肉绵密。赤贝夏天当造，柚子皮、青柠汁等调味便吃出鲜甜。东京湾太刀鱼，肉质紧实，鱼皮经轻炙迫出油份，再洒上磨香了的芝麻和点少许wasabi酱油，已经好好食！
北海道马粪海胆寿司甜度高，口感较浓郁。九州赤鯥鱼寿司，又称喉黑鱼，是最高级的白身鱼品种之一，鱼脂十分丰富，甜味十足，火炙后鱼皮焦香，油份更明显。
寿司完结接著一客炸金鲷，鱼的表面裹上了一层以大米磨成的薄粉，吃起来酥脆香口。淋上用蟹肉蟹膏熬成的酱汁，再配上日本茄子，再放上小花。看得到的精致，吃得到的可口。
比起坊间偏咸的味增汤来说，鮨燐的味增汤会偏甘甜，用了3种味增，分别白味增、赤味增、越前味增三种味增来煮。
最后的甜品是自家制抹茶奶冻。抹茶酱用宇治抹茶做，牛奶与椰丝一齐煮，吃下有淡淡椰子香，加上用北海道3.6特浓牛乳制成奶冻部份，小小的一杯，要慢慢品尝，否则糟蹋了那份细致滑嫩的口腔触感。
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