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2023-07-12
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要一开始时得到光环和赞美，其实已经不容易；要持之以恒保持水准，令光环继续发亮，就更不简单。「富豪酒家」刚连续十三年夺得米芝莲一星，从无间断，绝不容易：「富豪酒家」一向是「名人饭堂」，由1996 年开业，「阿翁鲍鱼」做到向当当，当然来这星级饭堂吃饭也不一定很昂贵。就像今次翁生带领其团队设计策划的《阿翁鲍鱼名菜宴》，相对以较相宜的价钱吃到优质出品，荷包不用大出血，食迷的福音也。(以下菜式旁边的价钱是单点的收费，供大家参考)拉开序幕的「蟹黄蟹肉烩花胶」HK$600 / 份用膏蟹的膏，生拆花蟹的肉，加印度花胶条配上高汤烹调而成：汤金黄色一片，尽是膏蟹的鲜味，花蟹的肉是吃得出的鲜活，份量多且肉质甜美，每条花胶爽滑有致，吃完很有窝心的感觉：「35头吉品鲍鹅掌」$580 / 份选用日本出产的吉品鲍 (成本价是南非鲍鱼的五倍！)，以浓郁带胶质的鲍汁焖至软熟有弹性：鲍汁味道浓醇，鲍鱼切下去，有黏刀及带亮丽糖心，仍保留弹牙的神粹：鲍汁是鲍鱼、老鸡、金华火腿等熬成的精华，也是此菜的灵魂，从深棕色光泽便能看出它的浓度：当然还有那炆得入味的鹅掌，吸收鲍鱼汁的精华，皮软且充满黏口的胶质，入口即化，更令人陶醉：「川
「富豪酒家」刚连续十三年夺得米芝莲一星，从无间断，绝不容易：
「富豪酒家」一向是「名人饭堂」，由1996 年开业，「阿翁鲍鱼」做到向当当，当然来这星级饭堂吃饭也不一定很昂贵。就像今次翁生带领其团队设计策划的《阿翁鲍鱼名菜宴》，相对以较相宜的价钱吃到优质出品，荷包不用大出血，食迷的福音也。(以下菜式旁边的价钱是单点的收费，供大家参考)
拉开序幕的「蟹黄蟹肉烩花胶」HK$600 / 份
用膏蟹的膏，生拆花蟹的肉，加印度花胶条配上高汤烹调而成：
汤金黄色一片，尽是膏蟹的鲜味，花蟹的肉是吃得出的鲜活，份量多且肉质甜美，每条花胶爽滑有致，吃完很有窝心的感觉：
「35头吉品鲍鹅掌」$580 / 份
选用日本出产的吉品鲍 (成本价是南非鲍鱼的五倍！)，以浓郁带胶质的鲍汁焖至软熟有弹性：
鲍汁味道浓醇，鲍鱼切下去，有黏刀及带亮丽糖心，仍保留弹牙的神粹：
鲍汁是鲍鱼、老鸡、金华火腿等熬成的精华，也是此菜的灵魂，从深棕色光泽便能看出它的浓度：
当然还有那炆得入味的鹅掌，吸收鲍鱼汁的精华，皮软且充满黏口的胶质，入口即化，更令人陶醉：
「川汁脆皮酿辽参」$398 / 份
将发好的日本关东辽参，中间酿入猪肉、虾粒、冬菇粒、马蹄粒，蒸熟后表面再薄薄上一层粉浆炸成，卖相矜贵精致，再淋上川汁提味：
吃下去是有三重口感：表面粉浆酥脆，第二是辽参的柔软弹性，之后有中间馅料的鲜香和马蹄粒的爽口，整个组合不得不欣赏主理人翁生对菜式设计的心思：
炸辽参我印象中好像都是第一次品尝，有惊喜，辽参很厚肉：
整体配上微辣的川汁，醒胃之余亦香透。除了好吃，海参还有很好的食疗功效，可以活化人类的免疫系统，令人有精力充沛之效。「阿翁官燕焗蟹盖」$550 / 个
燕窝酿焗蟹盖，每个用上约二両官燕，用料很足：
混入花蟹肉，加上蛋浆焗成，馅料多得胀卜卜：
调味整体主要是要突出蟹肉的鲜味，没过火，蟹肉是一梳梳的，混合矜贵燕窝，感觉滋补，啖啖肉。而且做法讲究技巧，要将湿润的燕窝焗到不会水汪汪，是精点所在，绝对适合各孝顺子女们带父、母亲来品尝：
「生炸脆皮烧乳鸽」$150 / 只
用上约21日大的乳鸽，每只约八両重，将乳鸽用盐腌，吊风干后，生炸至熟：
这个一定要用手撕来吃才过瘾！侍应体贴地附上铰剪及胶手套，乳鸽炸得烫口，皮脆与肉嫩都有做到：
味道亦有别于一般酒楼用卤水卤后炸的乳鸽，它用盐腌去带动鲜乳鸽本身的肉香：
内里很有汁水，一撕开后即刻有肉汁流出来：
「方鱼炒芥兰仔」$250 / 例
芥兰仔炒得翠绿爽脆，方鱼就如画龙点睛地替整碟菜加添惹味和层次感：
「游水虾叉烧炒饭」$180 / 碗
最后的炒饭加添新鲜游水虾，饭粒炒得干身分明，叉烧和葱花更能令整体味道立体化。「生磨蛋白杏仁茶」$40
用上生磨的杏汁，香滑顺喉，在这时节吃最适合：
最后点心有「榄仁合桃酥」/「酥炸马蹄条」
特别一提「酥炸马蹄条」，新鲜炸起，做到皮脆、糕滑、马蹄爽口，从小点心已看得出厨师的心思和功力：
心水清的你，若果将各项菜式零售价单点加起来，原价起码要 $2,600 起跳；现在这个《阿翁鲍鱼名菜宴》，价钱每位才 $1,680 (两位起)，真心抵吃及性价比高。间中来星级酒家，善待一下自己、家人和朋友们，一起享受如此高质素的美食，绝对是减压的好方法 : )
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