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2024-07-20
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📍 寿々乃 Suzuno 📍 跑马地/铜锣湾 𝗛𝗮𝗽𝗽𝘆 𝗩𝗮𝗹𝗹𝗲𝘆 / 𝗖𝗪𝗕 • 黄泥涌道163号好运大厦地下〔 Follow me! ♥︎ 〕-《寿々乃 Suzuno》位于跑马地与铜锣湾交界，是城中其中一间提供高质素omakase的日式料理店只有吧枱座位，可容纳大约十位食客，但不失空间感食客可以看著师傅在席前用心制作料理，还有跟健谈的他交流，令用餐体验更上一层楼-《Dinner Menu ($1,880/pax)》晚餐包含前菜、热食、刺身、寿司等，十分丰富季节晚餐名为「雅 みやび (Miyabi)」，精心挑选当季的时令食材，全都新鲜由日本直送或从本地批发商取货只用最必需的步骤烹调，展现出食材的天然风味•// 先付 Appetizers //.✿ 丹波黑豆 | 沢蟹 | 冲绳水云配白海胆 | 太刀鱼淮山卷 | 面豉腌长野露荀.由五款前菜打开序幕，全部都很好吃、十分开胃当中最特别的是来自日本宫崎县、正值当造季节的【沢蟹】🌟，原只油炸，整只连壳都可以吃，口感香脆、味道鲜美！•// 季节のスープ Seasonal Suimono //.✿ 鳢鱼清汤.进入刺身环节前，以一道清汤作间奏汤就是
📍 跑马地/铜锣湾 𝗛𝗮𝗽𝗽𝘆 𝗩𝗮𝗹𝗹𝗲𝘆 / 𝗖𝗪𝗕 • 黄泥涌道163号好运大厦地下
〔 Follow me! ♥︎ 〕
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《寿々乃 Suzuno》位于跑马地与铜锣湾交界，是城中其中一间提供高质素omakase的日式料理店
只有吧枱座位，可容纳大约十位食客，但不失空间感
食客可以看著师傅在席前用心制作料理，还有跟健谈的他交流，令用餐体验更上一层楼
-《Dinner Menu ($1,880/pax)》
晚餐包含前菜、热食、刺身、寿司等，十分丰富
季节晚餐名为「雅 みやび (Miyabi)」，精心挑选当季的时令食材，全都新鲜由日本直送或从本地批发商取货
只用最必需的步骤烹调，展现出食材的天然风味
•// 先付 Appetizers //
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✿ 丹波黑豆 | 沢蟹 | 冲绳水云配白海胆 | 太刀鱼淮山卷 | 面豉腌长野露荀
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由五款前菜打开序幕，全部都很好吃、十分开胃
当中最特别的是来自日本宫崎县、正值当造季节的【沢蟹】🌟，原只油炸，整只连壳都可以吃，口感香脆、味道鲜美！
•// 季节のスープ Seasonal Suimono //
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✿ 鳢鱼清汤
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进入刺身环节前，以一道清汤作间奏
汤就是清清的，特别的是主角【鳢鱼】和里面一条条的【莼菜】
【鳢鱼】是京都夏季当造的食材，加上梅子酱，衬托其鲜甜及爽口感
因为这种鱼骨头很多很硬，所以师傅须采用传统切法，把骨头切断，十分讲求刀功！
【莼菜】也是一道夏天的食材～外表覆盖著一层像果冻的透明胶质，吃起来QQ滑滑的，口感很特别
另外还可以把柚子浸进汤内，加入芳香味道～
•// 刺身 Sashimi //
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✿ 鲈鱼 | 甘海老 | 缟鲹 | 八爪鱼 | 紫海胆 | 白见贝
享受了足足六款刺身！
.首先有来自爱媛县的【鲈鱼】，配上同样是爱媛县的名物【醋橘】，带青柠跟柚子的酸甜香气
另外还有萝卜蓉酸汁、紫苏花
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吃刺身的途中，还有一道【素扬炸虾🌟】小吃
以「素扬」方式，不沾炸浆，原只虾连款油炸
一口大小，啖啖香脆，太好吃，不知不觉就吃完整盘！
素扬炸虾
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第二款刺身是来自三重县的【甘海老】，味道鲜甜
什么都不加，尝其原汁原味，或加一点wasabi和豉油都很好吃
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第三款刺身是熊本县天草的名物【缟鲹】，味道清甜，略带鱼油香
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第四款刺身是【八爪鱼🌟】，从超巨型原条八爪鱼足切下
薄切足身肉质弹牙鲜嫩，没有平常吃八爪鱼时很难咀嚼的口感；吸盘则十分爽脆，庆幸这晚尝到这一道！
附上两款静冈wasabi，一款酱油渍、一款生磨，呛辣后劲蛮强！
八爪鱼
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八爪鱼
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再来是来自岩手县的【紫海胆】，海胆lover看到应该会十分兴奋！
原只带壳海胆就像是刚刚从海中捕获一样
师傅说因为生长地点有所不同（有些靠近海藻长大、有些靠近石头长大），味道都会有所不同
例如朋友跟我的两只海胆就有不同的味道，一只较清甜，另一只矿物味、大自然味道较重、带点回甘苦味，不过两只都肉质饱满、口感creamy！
.最后是来自北海道的【白见贝】，口感爽脆、带新鲜海水味道，简单蘸盐 / wasabi / 柠檬 / 豉油，已可带出鲜味
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// 季节のお料理二品 Seasonal Hot Dish - 2 kinds //
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✿ 粟米天妇罗 | 海老真丈
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刺身与寿司中间有两道热食作间奏
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第一道为采用【长崎粟米】制成的天妇罗🌟，正值当造的6-9月
好好吃🥹🥹，粒粒粟米饱满、爽口、多汁、鲜甜🌽
想不到与豉油也蛮搭呢！
粟米天妇罗
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第二道也是炸物，是富山名物【海老真丈】
把虾肉切碎至起胶，弄成虾球油炸，口感弹牙
伴碟有京都青椒
•// 握り寿司 - 十贯 Sushi - 10 kinds //
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✿ 金目鲷 | 关鲭 | 昆布渍帆立贝 | 池鱼 | 枪鱿鱼 | 赤贝 | 中拖罗 | 大拖罗 | 天身 | 马粪海胆
.接下来有十件寿司，师傅特意把刺身配上极小量醋饭，减低饱肚感，同时也能突出刺身的味道
渍物先后有酸姜、腌萝卜、青瓜、牛蒡
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最喜欢的是来自和歌山的【吞拿鱼】🌟！！这晚尝了【中拖罗】、【大拖罗 (蛇腹)】和稀有部位【天身】
三者均十分肥美，鱼油味甘香
吞拿鱼天身以酱油渍制法， 对折成两层放在寿司醋饭上，感觉更肥美！
吞拿鱼
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最后的【马粪海胆手卷】海胆份量也太慷慨！
•// 味噌汁 Miso Soup //
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面豉汤配上鱼肉和季节蔬菜
•// デザート Dessert //
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✿ 冲绳热情果芝士饼 | 北海道富良野赤蜜瓜
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芝士饼配上冲绳热情果，酸酸甜甜的味道正能平衡芝士的腻感
另外有来自北海道的赤蜜瓜，好甜好多汁！
完美的甜品，为完美的晚餐划上完美的句号❤️
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题外话/补充资料：
可在inline.app上预约；须付订金（午餐 - 每位HKD$500；晚餐 - 每位HKD$1000），于用餐日前48小时取消或更改预约，可获全数退款
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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