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2024-06-12
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位于红磡的「榛」是一间鮨店，店名借鉴植物「榛」，除了可作食用，同时寓意深耕细作后，必有丰收获利，诉说匠人全心全意的投入。由经验丰富的陈家贤师傅和张永庆师傅打造的厨师发办，尽用大自然的新鲜食材，体现匠心手艺与崇高敬意，承诺以「赤」诚之心打造高质素的Omakase，绝不负食客之信任。环境：✨门面低调简约。踏进店内，穿过一个具日本风情的小庭园，便能看见16个板前座位。✨餐厅室内装潢以日式木系示人，缀以日式竹林庭园元素，配合金黄色的柔和灯光，明亮舒适，优雅又具气派，营造了更适合酌酒、品尝料理的气氛。✨另设有8座位包厢，欢迎大家包场，举办不同联谊活动。服务：✨当天用餐体验大概历时2小时，师傅健谈友善，富幽默感，气氛愉快和谐。✨楼面职员态度亦积极亲和，常面带笑容。笔者是日中午享用了「榎 ENOKI Omakase Set」，每位$1,380。食物：🥢 ぜんさい✨北海道产毛かに茶碗蒸し：以人手拆肉，啖啖芳香鲜甜，感觉细嫩带咸香；蒸蛋质感嫩滑，有足够的水份 (高汤)，拌上蟹膏、海苔酱同吃，顺着舌头滑进食道，满足！✨爱媛県しまあじうす造り ウニソース：纤细柔软，质感爽弹，蘸上浓郁的海胆酱，更能衬托出刺身
环境：
✨门面低调简约。踏进店内，穿过一个具日本风情的小庭园，便能看见16个板前座位。
✨餐厅室内装潢以日式木系示人，缀以日式竹林庭园元素，配合金黄色的柔和灯光，明亮舒适，优雅又具气派，营造了更适合酌酒、品尝料理的气氛。
✨另设有8座位包厢，欢迎大家包场，举办不同联谊活动。
服务：
✨当天用餐体验大概历时2小时，师傅健谈友善，富幽默感，气氛愉快和谐。
✨楼面职员态度亦积极亲和，常面带笑容。
笔者是日中午享用了「榎 ENOKI Omakase Set」，每位$1,380。
食物：
🥢 ぜんさい
✨北海道产毛かに茶碗蒸し：
以人手拆肉，啖啖芳香鲜甜，感觉细嫩带咸香；蒸蛋质感嫩滑，有足够的水份 (高汤)，拌上蟹膏、海苔酱同吃，顺着舌头滑进食道，满足！✨爱媛県しまあじうす造り ウニソース：
纤细柔软，质感爽弹，蘸上浓郁的海胆酱，更能衬托出刺身的清甜质感，好吃！✨北海道产あん肝トースト：
有些人会称之「海中鹅肝」，同样价钱矜贵，料理人将𩽾𩾌鱼干打成慕丝状态，搭配迷你多士和紫苏花，营造出丰富的口感，脆中带光滑细腻感，味道醇厚。✨アマタイうろこ焼き：
师傅特别叮嘱我们要衬热马上吃，外皮连鳞片的部分烧至直挺挺的站起来，薄脆可口，油脂感和鱼滋味不俗。🍣 すし
✨和歌山県あじ：以细致淡雅作开始。✨旬の贝类：口感札实，带海水风味，配竹炭盐。
✨富山湾白えび：肉质弹牙细绵，味道清甜，再加入豉油提鲜提味。
✨九州伊根まぐろ：肉质紧实带嚼感，清爽中带独有的怡人微酸，刺激味蕾饥渴感。
✨九州伊根大とろ：不带筋的大拖罗颜色呈粉嫩，鱼脂肪丰富甘香，恰到好处，肉质幼滑。
✨长崎県あかむつ：入口肥美幼嫩，大爱！
✨瀬戸内海アナゴ：烧过的海鳗肉质软腍，细滑绵润，涂上特制的甜酱油，令味道更升华。
✨佐贺のり 北海道产马粪ウニ トリュフ添え：乃「榛」的招牌菜，卖相震撼！佐贺海苔片上铺满浓厚甘甜的北海道马粪海胆、松露碎，口感丰腴肥美，味道甘点，入口即化！
✨コハダ (追加)：纤薄光亮，口感软嫩而悠长，适合「重口味」人士 (笔者)。
✨甘エビ (追加)：入口粉糯，软绵滑溜。
🥚 大分県らんおう玉子
✨质感湿润轻盈，极富弹性，质感与布丁相似，与过去吃过的江户玉子并不一样，但味道不会太甜，非常适合女生口味。
🥣 みそ汁
🍮 デザート
张贴
