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2020-12-24
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经营餐厅最怕别人抄袭餐牌。若能做到菜式有点技巧，独一无二，味道吸引，人无你有。只要客人想起该款食物菜式，脑海就联想起你的餐厅食肆，自此生意就可以无忧也。打个比喻大家就明白：元朗名物「老婆饼」材料配方复杂，只要香港人想到微焦蛋黄松皮，软韧微甜冬瓜馅料的元朗老婆饼，就自然联想到元朗恒香，再而前往购买。中国元朗市范围很细的，全是脚程所至，但特式食物极多，堪称我的美食天堂。自己成长于此，对区内美食，如数家珍，琅琅上口。饮茶者去吃大荣华马拉糕厚切烧卖、寿司者吃教育路珍宝寿司、食豉油猪扒要去冬菇亭、还有许多许多……烧鹅啦、鸡粥啦、煲仔饭啦、卤水鹅啦、凉粉啦、水饺啦。总之这些佳肴，只是元朗独有，美食印在我脑海，味道伴随我成长。「御面」低调，舖面狭长，过往未曾光顾。无意间步经，见其「甜豉油捞面」甚有特色，以此作为招牌菜式。特意造访，评其能否于我元朗的美食榜中，增占一个席位。食肆位置就在B仔凉粉之沟渠再进，车可泊于对岸之路边。周六下午三时到达，座无虚席。在门外增开了两张餐桌，凉风吹拂。为了美食，我嫣然萧瑟一角，冷香飞落沟渠，也在所不惜。餐牌是一大本十来张用A5彩纸过胶，然后用锁匙圈扣紧的薄子，十分沉重累
若能做到菜式有点技巧，独一无二，味道吸引，人无你有。只要客人想起该款食物菜式，脑海就联想起你的餐厅食肆，自此生意就可以无忧也。打个比喻大家就明白：元朗名物「老婆饼」材料配方复杂，只要香港人想到微焦蛋黄松皮，软韧微甜冬瓜馅料的元朗老婆饼，就自然联想到元朗恒香，再而前往购买。
中国元朗市范围很细的，全是脚程所至，但特式食物极多，堪称我的美食天堂。自己成长于此，对区内美食，如数家珍，琅琅上口。饮茶者去吃大荣华马拉糕厚切烧卖、寿司者吃教育路珍宝寿司、食豉油猪扒要去冬菇亭、还有许多许多……烧鹅啦、鸡粥啦、煲仔饭啦、卤水鹅啦、凉粉啦、水饺啦。总之这些佳肴，只是元朗独有，美食印在我脑海，味道伴随我成长。
「御面」低调，舖面狭长，过往未曾光顾。无意间步经，见其「甜豉油捞面」甚有特色，以此作为招牌菜式。特意造访，评其能否于我元朗的美食榜中，增占一个席位。
食肆位置就在B仔凉粉之沟渠再进，车可泊于对岸之路边。周六下午三时到达，座无虚席。在门外增开了两张餐桌，凉风吹拂。为了美食，我嫣然萧瑟一角，冷香飞落沟渠，也在所不惜。
餐牌是一大本十来张用A5彩纸过胶，然后用锁匙圈扣紧的薄子，十分沉重累赘难明，店家清洁储存也是不大方便。仔细研究食物款式其实不多，只是将简单事情复杂化。就如图内之相同食物，学生减七蚊(很有政治寓意呢)，硬要另开一版新页说明，建议倒不如一张A4纸张正背两页标示「学生降七」较好。
餐厅应是家庭形式运作，员工人数只有两三人。座在户外，只观察到一位女侍者满场奔跑。餐桌六张，full capacity只有16位。赚大钱甚难，莫非传说中「搞手只求打个和」？
香茅猪扒甜豉油捞面
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【香茅猪扒甜豉油捞面】
中式粉面，以豉油捞食，感觉非常新鲜，有别于牛什店佐以炸酱及高汤食法。粗面灼熟过冷河，然后微火加入甜豉油汁捞匀即成，洒上几丝葱花上碟。味道个人观感略淡，甜豉油也较干涸，没有挂面捞汁效果，吃得不够过隐。建议应仿效冬菇亭那间做法，甜豉油给你一小盘，按你份量自己添加。
炸猪扒有惊喜，原件带骨猪扒打松腌味，加入炸浆放进滚油即制。吃时外层香脆，旁边带点肥膏香口，内层油炸时间掌握准绳，肉质保持嫩滑渗出微微香茅味道。
总括而言，「御面」食物有特色。可惜当日温度太冷，食物很快变凉，影响了味觉。另外，甜豉油捞粗虽然很有特色，但制作方法浅显，不够难度，容易被他家仿效，建议加点花巧为佳。
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