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2021-09-03
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食「厨师发办」（Omakase）向来都喺高消费嘅项目，尤其是要喺有番咁上下水准嘅。要同级数，但又想平啲，都有办法嘅，就喺食午餐，当然，一餐「厨师发办」动辄要两个小时，喺要慢慢享受至得，所以，趁星期六、日嚟就最好，放慢脚步慢慢细味，渡过一个愉快满足嘅周末。最近，就到访咗上环嘅「霜瀛」，食到餐好嘅「厨师发办」，价位又比起晚市便宜一大截，可谓一箭「霜」雕。餐厅入口，需经酒店电梯先可以到达，角落嘅楼梯只到一楼嘅「淼屋」，虽然，上到二楼，餐厅嘅门面唔显眼，不过，内里装潢却一派和风，浅木色系为主调，衬以浅灰色皮座椅，加上柔和嘅灯光，感到蛮舒服。食「厨师发办」嘅最佳位置当然喺可以直接面对师傅嘅板前席，因为可以睇到师傅切鱼生嘅刀功、揑寿司嘅手势，以及跟佢哋嘅互动，喺学嘢嘅好时机。全场只有一张U形板前席，仅得10个位，加上疫情关系，宁愿做少几个客嘅生意，唔使等啲隔板影响晒成个场嘅美观，将客人安排隔开啲嚟坐，一定开唔足，就更加珍贵。板前席上加设聚焦嘅灯效，影起食物上嚟嘅效果更好。如果食其他定食，非「厨师发办」或寿司家食，尤其嚟食晏，靠窗有两张木枱，亦喺理想座位，因为挨住落地大玻璃，感觉更开扬。如天气好，透
餐厅入口，需经酒店电梯先可以到达，角落嘅楼梯只到一楼嘅「淼屋」，虽然，上到二楼，餐厅嘅门面唔显眼，不过，内里装潢却一派和风，浅木色系为主调，衬以浅灰色皮座椅，加上柔和嘅灯光，感到蛮舒服。
食「厨师发办」嘅最佳位置当然喺可以直接面对师傅嘅板前席，因为可以睇到师傅切鱼生嘅刀功、揑寿司嘅手势，以及跟佢哋嘅互动，喺学嘢嘅好时机。全场只有一张U形板前席，仅得10个位，加上疫情关系，宁愿做少几个客嘅生意，唔使等啲隔板影响晒成个场嘅美观，将客人安排隔开啲嚟坐，一定开唔足，就更加珍贵。板前席上加设聚焦嘅灯效，影起食物上嚟嘅效果更好。
如果食其他定食，非「厨师发办」或寿司家食，尤其嚟食晏，靠窗有两张木枱，亦喺理想座位，因为挨住落地大玻璃，感觉更开扬。如天气好，透入灿烂阳光，予人心情就更好。此外，餐厅内仲有两个个室，因为有客人，就不便参观，就更加唔方便影相。
晌呢啲中高档餐厅，除咗环境，餐具及服务都喺值得留意嘅一环。一碟、一杯都好古雅，就连筷子托都特别别致，之后盛载之食物嘅器皿亦都赏心悦目；而服务方面，好熨贴，侍应落单时会先问问有无嘢唔食得，或食物敏感，态度既有礼，又不时添茶及收拾餐具。师傅上菜嘅速度，亦喺恰到好处，令人用餐感到悠闲唔急促。
仲有，枱前摆放一些小花束，初时真喺以为纯粹当装饰，美观一下，原来亦会用嚟作摆盘之用，一阵晌部份菜式上，你就会见到佢哋嘅踪影。
先分享餐厅嘅主餐牌，外观都好别致，主要都喺做「厨师发办」，分别有两个价钱：$1,680及$1,380，当然，价钱贵啲，内容又丰富啲，其次，就喺单点嘅寿司同刺身。
再介绍喺午市套餐，午市定食共有9款选择，定价为$238-$468，丰俭由人，已包括沙律、蒸蛋、面豉汤及甜品。此外，就仲有1款「霜瀛日本A4和牛午餐」，定价为$980，以及1款「霜瀛厨师精选午餐」，亦即是「厨师发办」，定价为$880，包含嘅菜式非常丰富，对比主餐牌嘅「厨师发办」，嚟食午市真喺划算好多。
田园沙律睇样确喺平平无奇，然而，师傅介绍时，沙律菜喺嚟自澳洲，感顺会爽滑啲，衬上自家制凯撒汁，洒上少少白芝麻，的确啲沙律菜好鲜爽，个汁又唔会得个酸字，热吓身，等客人打开胃纳。
根据餐牌，食完沙律就喺上刺身，加上又真喺见住师傅切紧几款鱼生，点知，侍应从厨房捧出一份卖相别致嘅「前菜三点」，食「厨师发办」就喺有呢啲惊喜，失惊无神多样特色菜。每逢上菜，师傅都会介绍一下，包括食材及其亮点，有时有啲特别嘅煮法都会分享。
前菜三点
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墨绿色嘅水云，其实喺啲藻类，滑滑溜溜咁，好有营养价值，配咗啲酸醋汁，食起嚟酸爽醒胃。
秋葵渍师傅话啲秋葵喺自家腌，平时食秋葵，有啲黏黏潺潺感，今次腌渍咗，口感比较爽，无咗𠮶种滑潺感。
温室蕃茄比预期稍为有啲酸，但蕃茄味好浓郁，感觉酸爽鲜活，加上温室嘅，自然更加健康啲。
师傅醒碟醋物俾我，用作间场，用嚟清一清味蕾，醋物喺啲𫠒鱼粒、青瓜片。
此外，仲有啲自家制嘅子姜，同样喺食刺身或寿司时间场之用，啲子姜食落几爽脆。
卒之到刺身登场啦，师傅为咗卖相靓，每次都以3款刺身嚟上碟，比起一件件上自然靓好多，先喺3款白身鱼：鲛鲽鱼、深海池鱼、间八。
刺身三点
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之前都食过一次，但就真喺少接触，薄切尽显师傅刀工，每一片厚薄均一，并且薄至透光，洒咗少少柚子青提味，师傅就建议沾丁点醋。鱼味比较清，质感就有少爽爽哋，另加一小件火炙裙边，有份香口爽滑感。
刺身三点
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好多时食「厨师发办」都有呢一款鱼嘅踪影，可以讲喺常客，肉身晶莹带点淡粉色，师傅特登晌刺身上鎅几刀，増加美感。衬上少少紫苏，显得格外幽香，而食落肉质嫩得嚟带爽口，鱼鲜味颇突出。
间八印象中，呢款鱼应该喺第一次食嘢，感觉较陌生。然而，师傅整得好靓，加咗少少黑鱼籽，以及金箔，立时变得好矜贵，而底下烧一烧过嚟，故食起嚟带点油润，但鱼肉依然好鲜味。
再上另外3款非鱼类嘅刺身，整体卖相同样吸晴，而且，绝对喺用料无欺场，包括南非鲍鱼、赤贝、果虾，晌做法上更加咗好多技巧，真喺睇见都开心啦。
刺身三点
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先经过慢煮，所以，鲍鱼非常软腍，唔会韧到好似擦纸胶，而且，好有鲍鱼𠮶份甜味，口感柔韧；鲍鱼下面仲有啲寿司饭，更加入少少鲍粒，可以讲喺口感丰富。
赤贝望上去好有光泽，唔喺单单切成刺身就算，加多几刀鎅晒花咁，仲唧咗啲柠檬汁落去。故此，乜都唔使沾就可以放入口，贝肉十分爽弹，却又带点韧劲，喺跟食鱼刺身嘅另一种体验。
果虾希望我无听错或写错，初时以为喺牡丹虾，原来喺一种叫果虾嘅种类，不过，口感有啲似牡丹虾，肉质带黏，伴以自家制虾膏酱，喺以鲜虾膏抽出嚟唔加任何嘢去煮，所以，咸鲜味好强。
赤身、中拖罗串餐牌就写明喺刺身6贯，以为完咗刺身部份，睇住师傅整呢串刺身串，以为喺整俾隔离枱，原来喺俾小弟，又多一份惊喜。赤身配上芥末，中拖罗配上海瞻，可谓双重口感，双种滋味，真喺卖相与味道兼备。
赤身、中拖罗串
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正所谓好事成双，（惊）喜事连连，师傅见我识欣赏佢啲寿司啩，醒多一件火炙帆立贝俾我，新鲜嘅北海道帆立贝，轻轻烧一烧，以紫菜包住食。帆立贝鲜甜无比，又厚肉，更惊喜喺搽咗一阵黑松露油，有微微黑松露香，却又唔会太抢其鲜味，有趣。
北海道帆立贝
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真喺一不离二，二不离三，师傅话准备下一段寿司时间，就先送碟鳕鱼片，俾我过过口瘾。每片做成半块麦芽饼干大细，既薄且脆，沾少少沙律酱，感觉更香口，多谢师傅嘅心意。
睇住师傅捏寿司饭嘅手势、功架，柔中带刚，已喺一件赏心乐事。寿司部份就真喺跟番餐牌俾足6贯，虽无同场加映，但选材、细节位一样有惊喜。
不过，未食寿司前，师傅专登整咗粒饭俾我试，等我嗒出饭粒嘅真味同其搓饭嘅感觉，用上日本米就唔使讲啦，夹起嚟唔会散晒，入口极之松软。顺带一提，在枱前新放上一块墨绿嘅云石碟，非常雅致。
提多样细节位，师傅由鱼生从雪柜拎出嚟，到切好，都摊过一阵备用，更不时以手背去量吓啲鱼生嘅温度，会唔会仲喺好冰冻、适合俾客人食未。
银鳕鱼寿司首先登场喺银鳕鱼寿司，银鳕鱼经过微烧，等鱼肉渗出丁点鱼油，却唔过火，跟食煎过嘅银鳕鱼好唔同，鱼肉非常嫩滑细致，只带微微油润，感觉一样好好。
银鳕鱼寿司
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近年都算食多咗以新鲜北寄贝所做嘅寿司，跟平常回转寿司食𠮶啲红红哋嘅平价货色好唔同，净喺明亮光泽嘅外观已弹出咗。处理上，烧烧个底先做，师傅解释咁做会令北寄贝更出到佢阵甜味，再加点柠汁，好清新，贝肉有种爽脆感。
北寄贝寿司
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带点红红嘅喜知次，火炙过，并涂上少少酱油提味，所以，变得额外富油香，肉嫩而带点胶质，鱼味颇浓；而惊喜位喺中间放咗一啲万能葱，味道清香，可平衡一下鱼油嘅油脂。产自九州嘅万能葱，「万能」喺个名字而已，万唔万能，睇你点利用啦，哈哈！
喜知次寿司
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刺身部份就试咗赤身、中拖罗，估唔到嚟到寿司部份可以试埋大拖罗，一睇样你就知啲油脂几丰富，而且，分布平均，所以，入口真喺好有油香，夸张少少讲有种入口即化嘅感觉。师傅仲磨咗少少宫城樱花盐，不过，可能睇相就睇唔出嚟，更能吊出鱼鲜味，比酱油感觉会有啲唔同，又喺另一种体验。
大拖罗寿司
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本身喺晶莹剔透嘅白身鱼，但火炙过后，一身古铜色，加上在鱼身上鎅晒花，显得非常亮眼。入口阵阵油香，真喺一件比一件浓味，而肉质带点烟韧，比无烧过嘅右口鱼喺截然不同嘅感觉，细节位喺师傅加咗少少柚子青，晌油润嘅味道中，渗出一点点清新。
右口鱼边寿司
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不经不觉，嚟到最后一款寿司，平常海胆都会做成军舰，但今次师傅搞搞新意，紫菜就放晌中间，佢话咁就唔会摆太多紫菜，而影响咗海胆嘅味道。马粪海胆即喺马粪海胆，只要处理得好，鲜甜味就非常突出，而且，口感甘香丰腴，绵密细腻，仲有种甘甜嘅余韵。
马粪海胆寿司
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之前食过好几次「厨师发办」，去到呢个位，都喺以吞拿鱼刴成蓉做手卷，但今次晌「霜瀛」，就做成一份几小口嘅迷你丼，有吞拿鱼蓉、万能葱、三文鱼籽作为组合，而啲三文鱼籽好特别，以酱油、味琳渍过，甜甜哋咁，总之，就算迷你丼都做得好有心思。
迷你丼
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霜瀛日式蒸蛋无论定食，抑或「厨师发办」，茶碗蒸 都喺「常客」，印象中，都好似未遇过啲难食嘅茶碗蒸。今次所品尝嘅茶碗蒸都好有水准，蒸蛋本身非常滑溜就唔在讲，而且，甚具蛋香，里面更混有不少元贝丝、冬菇、鱼肉，真心好食。
霜瀛日式蒸蛋
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面豉汤餐牌就咁写住面豉汤，加上又喺午餐，初时，都谂住喺普通嘅面豉汤，饮落你就知好唔同。原来，加入大蚬去煮个汤底，再加上木鱼碎，成为一道海蚬面豉汤，故此，个汤好鲜甜，既有面豉嘅香味，又有阵阵海水嘅咸鲜味，赞呀！
甜品都预咗喺雪糕嚟，不过，口味都有惊喜，有少有嘅栗子口味，亦有第一次听到嘅益力多口味，仲有一款，不过，就唔记得。小弟拣咗栗子口味，味道非常清甜，而且，富奶香，最有心思喺雪糕中仲有啲栗子粒粒，非常好食。好奇问师傅喺咩品牌，佢只透露喺日本货直送。
栗子雪糕
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张贴
