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2022-12-26
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厨师发办很著重「鲜」食材新鲜度绝对是重要一环但在日益进步 · 讲求多样化的食客眼里新鲜感亦同样重要·位于铜锣湾的鮨山月厨师以精湛手艺以新鲜食材加上创意 · 制造出令人跳出框框想像的鲜美餐厅以浅木色系 · 配柔和光线打造简约和风舒适感♡ Omakase ($1880)⍥⃝茶碗蒸加入高汤制成的茶碗蒸 · 滑嫩程度如豆腐花上面用竹虾鲍鱼点缀 · 增添鲜味及矜贵感⍥⃝前菜ꕺ粒贝 ｜ 针鱼粒贝非常爽脆有咬口 · 配少许岩盐食用令鲜味更为明显针鱼肉质爽嫩 ·甘甜Q弹ꕺ剥皮鱼师傅自家调配 · 利用剥皮鱼肝脏加酸汁制成肝酱令原本偏清淡的剥皮鱼 · 也变得鲜味无比·ꕺ青森大间大拖罗炙烧过的大拖罗 · 油脂甘香丰腴细滑配上酱油渍蛋黄及洒上香脆大葱丝蛋香葱香脂香 · 充斥在口腔里非！常！满！足！ꕺ白子昆布烧白子先用酱油轻轻浸泡 · 再伴以昆布轻轻烧过令白子带昆布同酱油香 · 柔软而creamy细滑 ꕺ吉列䲠鱼䲠鱼舖上自家制的面包糠外层炸到香脆 · 里面呈半熟状态配以酸汁减低腻感 · 亦提升鲜味·ꕺ𩽾𩾌鱼春卷被师傅喻为「可能系全世界最好食既春卷」先将𩽾𩾌鱼伴入木耳丝制成春卷外脆内鲜嫩的鱼肉春卷 · 配以𩽾𩾌鱼鱼
食材新鲜度绝对是重要一环
但在日益进步 · 讲求多样化的食客眼里
新鲜感亦同样重要
·
位于铜锣湾的鮨山月
厨师以精湛手艺
以新鲜食材加上创意 · 制造出令人跳出框框想像的鲜美
餐厅以浅木色系 · 配柔和光线
打造简约和风舒适感
♡ Omakase ($1880)
⍥⃝茶碗蒸
加入高汤制成的茶碗蒸 · 滑嫩程度如豆腐花
上面用竹虾鲍鱼点缀 · 增添鲜味及矜贵感
⍥⃝前菜
ꕺ粒贝 ｜ 针鱼
粒贝非常爽脆有咬口 · 配少许岩盐食用令鲜味更为明显
针鱼肉质爽嫩 ·甘甜Q弹
ꕺ剥皮鱼
师傅自家调配 · 利用剥皮鱼肝脏加酸汁制成肝酱
令原本偏清淡的剥皮鱼 · 也变得鲜味无比
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ꕺ青森大间大拖罗
炙烧过的大拖罗 · 油脂甘香丰腴细滑
配上酱油渍蛋黄及洒上香脆大葱丝
蛋香葱香脂香 · 充斥在口腔里
非！常！满！足！
ꕺ白子昆布烧
白子先用酱油轻轻浸泡 · 再伴以昆布轻轻烧过
令白子带昆布同酱油香 · 柔软而creamy细滑
ꕺ吉列䲠鱼
䲠鱼舖上自家制的面包糠
外层炸到香脆 · 里面呈半熟状态
配以酸汁减低腻感 · 亦提升鲜味
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ꕺ𩽾𩾌鱼春卷
被师傅喻为「可能系全世界最好食既春卷」
先将𩽾𩾌鱼伴入木耳丝制成春卷
外脆内鲜嫩的鱼肉春卷 · 配以𩽾𩾌鱼鱼肝酱
鱼肝酱成功将春卷带到另一层次
想举手order一罐𩽾𩾌鱼肝酱带回家
ꕺ怀石香箱蟹椀物
师傅另一得意之作 · 非常精致的摆盘
将蟹肉｜蟹壳｜高汤熬成浓稠汤羹
加入蟹肉蟹膏同蟹籽 · 鲜味十足
令人回味无穷
⍥⃝寿司
ꕺ昆布渍甜虾
用矶の雪昆布包裹甜虾 · 用以提升鲜味
完全感受到甜虾的鲜美 ·绝对鲜甜无比
ꕺ半天然深海池鱼
肉质细致 · 爽嫩带脂香
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ꕺ金目鲷
轻轻炙烧鱼皮部分 · 令鱼油香更为浓烈
鱼肉细腻而且味道鲜美
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ꕺ𫚕鱼
当造𫚕鱼非常肥美 · 油脂丰腴
ꕺ烟薰梭子鱼
肉眼能感受的油脂感 · 配以葱酱
平衡一下腻感
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ꕺ赤身
师傅将赤身加入酱油轻腌
令酱油带出鱼鲜味 · 肉质柔软富弹性
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ꕺ中拖罗
带清晰雪花纹路 · 脂香四溢
ꕺ海胆杯
师傅腌制三文鱼籽配上北海道马粪海胆
海胆甘甜creamy ·撞上咸香刚好的三文鱼籽
每口都令人回味
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⍥⃝玉子烧
松软得像蛋糕般 · 带鲜甜虾味
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⍥⃝面豉鱼汤
用上大量鱼骨制成 · 入口非常舒服
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⍥⃝静岗蜜瓜
能幻想的香甜 · 恰如其分的收尾
张贴
