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2017-10-11
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最近在饮食界要数到曝光率最高且最受欢迎的必定有鼎爷份儿~鼎爷嘅煮食节目晚晚有唔少人睇之余, 连出书都卖断市, 书展都有好多人争住揾佢影相签名!乘著呢股气势, 随即已经开了鼎爷私房菜, 据点在铜锣湾高级商业中心Vpoint, 听闻装修也花费千万! 刚刚开业, pre-booking已经去到明年年初, 气势磅礡!餐牌:如此重要的饭局当然不能迟到, 开席前15分钟已到达。鼎爷身穿大厨服出来与各人打招呼, 完全没有架子。开席后先来一碟四格的前菜: 从左上角开始, 以顺时针方面进食, 都是较传统的开胃菜。鼎爷现身解说: 酸姜皮蛋是专为年轻一辈介绍, 因为很多连听都未听过!而基于美观原因, 并没有选用松花皮蛋。阿爷黄金蚝: 此道菜下了不少功夫, 既要处理蚝身,去蚝内脏, 亦要准备炸粉再沾上咸蛋黄, 在家中单单处理几件也未免太大费周章。而且用上的炸油是牛油, 所以特别香~ 已去蚝内脏兼炸完略为缩水的蚝依然有手机一样大, 啖啖蚝肉非常滋味!椰皇炖嫩鸡: 未打开椰皇壳, 已经被阵阵椰皇香味攻陷! 本身是颇喜爱饮鸡汤, 加上极浓椰青香味, 影完相要立即趁热饮!鸡汤一D都唔油腻, 问道负责人, 原来做法是先
鼎爷嘅煮食节目晚晚有唔少人睇之余, 连出书都卖断市, 书展都有好多人争住揾佢影相签名!
乘著呢股气势, 随即已经开了鼎爷私房菜, 据点在铜锣湾高级商业中心Vpoint, 听闻装修也花费千万!
刚刚开业, pre-booking已经去到明年年初, 气势磅礡!餐牌:
如此重要的饭局当然不能迟到, 开席前15分钟已到达。鼎爷身穿大厨服出来与各人打招呼, 完全没有架子。
开席后先来一碟四格的前菜: 从左上角开始, 以顺时针方面进食, 都是较传统的开胃菜。
鼎爷现身解说: 酸姜皮蛋是专为年轻一辈介绍, 因为很多连听都未听过!而基于美观原因, 并没有选用松花皮蛋。
阿爷黄金蚝:
此道菜下了不少功夫, 既要处理蚝身,去蚝内脏, 亦要准备炸粉再沾上咸蛋黄, 在家中单单处理几件也未免太大费周章。而且用上的炸油是牛油, 所以特别香~ 已去蚝内脏兼炸完略为缩水的蚝依然有手机一样大, 啖啖蚝肉非常滋味!
椰皇炖嫩鸡: 未打开椰皇壳, 已经被阵阵椰皇香味攻陷! 本身是颇喜爱饮鸡汤, 加上极浓椰青香味, 影完相要立即趁热饮!
鸡汤一D都唔油腻, 问道负责人, 原来做法是先将鸡煮至6﹑7成熟再用以炖汤, 而炖盅与鸡大小相约, 「迫」住嚟炖令鸡唔会散开, 迫出鸡味而又能保留著鸡肉的嫩滑!
而椰子味极浓的原因 (被我估中了一半!) 是用上了新鲜的椰青水, 不是普通的热水,也不是我猜测的樽装现成椰青水。长知识!
紫晶生炒骨:
鼎爷嘅煮食节目中有教过, 即场再煮比我地睇, 认真够镬气! 完全无用任何味精, 甜味系来自麦芽糖打成酱汁,而且红肉火龙果炒出嚟呈紫色又sharp又够健康!
其他菜式:
阿爷乞儿鸡
新旧荷叶饭
怀旧明目万寿果糖水
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