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2023-09-07
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位于铜锣湾耀华街The Zing的 「山 Yama」我已 bookmark 了多时，今日终于第一次去吃晚餐。餐厅摆设都以山、水为主题，十分清优闲雅，全店以木系为主，空间宽敞，还有露台，可以看到夜景，打卡一流。餐厅提供 4款不同主题的Omakase【 山の四季 Seasonal Omakase 】【 山の御膳Yama Kaiseki 】【 蟹 Crab Omakase 】【 和牛Wagyu Omakase 】全部的食材，都是日本直送，确保新鲜和质素🔺【 山の御膳Yama Kaiseki 】｜$1,888🔸前菜前菜三点，用了一个木盒盛载著，包括了：左：北海道毛蟹、前面既蟹棒，后面是蟹肉和蟹膏，上面放上了柚子啫喱，带有清新感觉，蟹肉和蟹膏拌著吃，更加美味中：北海道真蚝：昆布森，海水味和蚝味都十分特出，上面有少少辣椒萝卜蓉和青柠啫喱右：帆立贝矶边烧加上了少少柚子醋，烧会后加上了少许七味粉，令到整体加香口和浓郁，再配上昆布一起吃，十分夹-🔸蒸物北海道虾夷鲍鱼先蒸过，配上鲍鱼肝酱，在上菜时店员会在鲍鱼上喷上「十四代」清酒，提升了鲍鱼的甜味，虾夷鲍鱼肉质非常厚实鲜甜美味，有别于一般的鲍鱼，味道浓郁，
餐厅摆设都以山、水为主题，十分清优闲雅，全店以木系为主，空间宽敞，还有露台，可以看到夜景，打卡一流。
餐厅提供 4款不同主题的Omakase
【 山の四季 Seasonal Omakase 】
【 山の御膳Yama Kaiseki 】
【 蟹 Crab Omakase 】
【 和牛Wagyu Omakase 】
全部的食材，都是日本直送，确保新鲜和质素
🔺【 山の御膳Yama Kaiseki 】｜$1,888
🔸前菜
前菜三点，用了一个木盒盛载著，包括了：
左：北海道毛蟹、前面既蟹棒，后面是蟹肉和蟹膏，上面放上了柚子啫喱，带有清新感觉，蟹肉和蟹膏拌著吃，更加美味
中：北海道真蚝：昆布森，海水味和蚝味都十分特出，上面有少少辣椒萝卜蓉和青柠啫喱
右：帆立贝矶边烧加上了少少柚子醋，烧会后加上了少许七味粉，令到整体加香口和浓郁，再配上昆布一起吃，十分夹
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🔸蒸物
北海道虾夷鲍鱼先蒸过，配上鲍鱼肝酱，在上菜时店员会在鲍鱼上喷上「十四代」清酒，提升了鲍鱼的甜味，虾夷鲍鱼肉质非常厚实鲜甜美味，有别于一般的鲍鱼，味道浓郁，层次感丰富
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🔸云丹盛
是五款来自不同产地的海胆，这云丹盛上菜是放上了干冰，令人有置身仙境的感觉，视觉效果一流
海胆味道由淡到浓，岩手、根室、罗臼、浜中町、北方四岛，各有不同鲜味，岩手是盐水海胆比较淡味，另外四款都是马粪海胆，海胆味会越食越浓，带有回甘的味道，美味
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🔸季节刺身
✿ 银龙鱼薄切 - 切得薄而透明，配上柚子醋酸汁，入口肉质弹滑而柔韧，清新可口，确是另一番风味
✿ 北海道凡立贝 - 凡立贝用了少少淡雪盐做调味，可以食到凡立贝自己本身的清甜鲜味。汁煮八瓜鱼用上了鳗鱼汁去煮，所以食落比较浓味。
✿ 𫚕鱼 - 用了樱花木来做了一个烟熏的效果，𫚕鱼口感鲜滑细腻，前面一片刺身上面放了切碎了的𫚕鱼鱼腩位，带出了鱼的油香，后面的片用了瓦煲烟熏了2-3分钟，烟熏更加浓郁，十分之香
✿ 大拖罗 - 火炙过的大拖罗油脂更丰富，入口满满油香，用紫苏叶和紫菜夹著吃，香脆入口即溶，大爱
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🔸锅物
北海道雪场蟹蟹汤 - 这个真是不得了，汤底以昆布、蟹壳慢煮而成，雪场蟹蟹脚肉质极为鲜味，配上了蔬菜卷，以菠菜和昭菜制作，吸收了汤的鲜味，十分美味
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🔸烧物
甘鲷立鳞烧物 - 做法是将烧热的滚油淋在鱼鳞上，鱼鳞遇到了高温后片片竖起，形成酥脆无比的口感，「甘鲷立鳞烧」不但形色吸睛抢眼，入口更是舌尖上的享受，鱼身保持嫩滑，由于这款鱼鱼味比较淡，所以师傅配上了黑松露酱，增加了层次感
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🔸扬物
✿ 目光鱼 - 肉质细腻，带著丰富的油质香气
✿ 日本小青椒
✿ 日本蕃薯
三款都炸得十分苏脆，可配抹茶盐一起吃
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🔸雪靶
中场以柚子雪靶冰来清一清味蕾，再吃主食
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🔸主食
A4宫崎牛厚烧配上牛肝菌酱，用了禾秆草烟熏，今到肉质更软腍，肉味浓郁，油脂丰富
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🔸食事
特浓大闸蟹蟹粉乌冬 - 蟹粉浓郁，乌冬上面有满满的味道甘香，可以加入3、5或10年的陈醋用来提鲜
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🔸咁味
小圆子芒果拿破仑，中间夹住了雪糕，拿破仑十分之脆，配上软糯的小圆子，鲜甜的芒果肉，多重口感，完美配搭
前菜三点
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北海道真蚝
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云丹盛
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云丹盛
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云丹盛
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北海道虾夷鲍鱼
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北海道虾夷鲍鱼
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银龙鱼薄切
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北海道凡立贝
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𫚕鱼
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北海道雪场蟹蟹汤
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甘鲷立鳞烧物
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目光鱼
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雪靶
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A4宫崎牛厚烧
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特浓大闸蟹蟹粉乌冬
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特浓大闸蟹蟹粉乌冬
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小圆子芒果拿破仑
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