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2021-08-03
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朋友想揾个地方Fine Dine 庆祝，揾到位于尖沙咀广东道嘅Amina Modern European 曾任酒店的资深大厨坐镇主理，不设单点菜式，以「手工」「食材」及「坚持」为原则。 坚持由意大利和法国入货，以高级食材入馔，融会精湛工艺． 2款 Tasting Menu - 8 course caviar menu $1680 Homemade Bread and Dip 3款Homemade Bread，包括用上带点微酸嘅sundries tomatoes 既蕃茄芝士包， 外脆内软嘅mini 法式面包，同有著浓郁芝士味嘅芝士片配上 Sundries Tomato Butter Amuse Boucha Home made potato chips 好新鲜，分别有肉质软滑香浓嘅油浸鸭肉，同鲜甜饱满嘅三文鱼子． Lobster & Saffron Lime Jelly Roll on Caviars, Garden Green with Beetroot Dips (Oscietra From Italy) 龙虾肉与青新酸甜嘅藏红花青柠果冻，卷成卷状 非常突出嘅红菜头酱，为
朋友想揾个地方Fine Dine 庆祝，揾到位于尖沙咀广东道嘅Amina Modern European 曾任酒店的资深大厨坐镇主理，不设单点菜式，以「手工」「食材」及「坚持」为原则。
坚持由意大利和法国入货，以高级食材入馔，融会精湛工艺．
2款 Tasting Menu - 8 course caviar menu $1680
Homemade Bread and Dip
3款Homemade Bread，包括用上带点微酸嘅sundries tomatoes 既蕃茄芝士包，
外脆内软嘅mini 法式面包，同有著浓郁芝士味嘅芝士片配上 Sundries Tomato Butter
Amuse Boucha
Home made potato chips 好新鲜，分别有肉质软滑香浓嘅油浸鸭肉，同鲜甜饱满嘅三文鱼子．
Lobster & Saffron Lime Jelly Roll on Caviars, Garden Green with Beetroot Dips
(Oscietra From Italy)
龙虾肉与青新酸甜嘅藏红花青柠果冻，卷成卷状 非常突出嘅红菜头酱，为口腔带来味觉冲击。
Bigeye Tuna Tartare & Deep Fried Caviar Potatoes, Garden Herbs,
Honey Apricot with Japanese Yuzu Sour Cream Dips
(Baeri From France)
拖罗他他配上香炸鱼子薯片香草杏脯沙律，日本柚子酸忌廉．中和咗拖罗嘅油腻感．
Hokkaido Cream of Oyster with Beer Battered Oysters
忌廉汤用北海道牛乳同鲜蚝打成，再配酥炸生蚝，忌廉汤 Creamy 蚝味浓郁，炸蚝皮薄松脆
参照建议食法，咬一口炸蚝，一啖汤，蚝味double up
Herbs Olive Oil Confit Salmon & White Asparagus with Wasabi Fava Beans Puree
(Osciètre Prestige From France)
用香草橄榄油封嘅三文鱼，肉质口感嫩滑 配上芥末豆蓉，出奇地相衬
Korayaki Crabmeat Herb Creamy Risotto on Hollandaise
(Malossol From France)
松叶蟹肉甲罗烧，浓郁蟹膏配意大利饭，有幸福嘅感觉
Guava Sorbet, Fresh Pomegranate & Pomegranate Foam
酸甜又冰冻嘅sorbet．成个人立即醒神，清一清味蕾．
Olive oil Poach Lobster Tail & Savvy Cabbage Stuffed Creamy Morel Mushroom,
Herb Butter Truffle Gnocchi with Ginger Carrots Foam
(Transmontanus From France)
橄榄油慢煮龙虾尾&羊肚菌，香草松露马铃薯团子
姜汁甘笋汁泡沫有著神奇嘅口感，味蕾可以感受到，但会立即系口腔内消失。
今晚出现咗几次嘅黑色片状物，其实系用墨水汁整嘅脆皮，Eatable
Petit Four
柠檬外壳由柠檬味白朱古力制造，数滴姜汁味糖酱．
入面就由柚子啫喱&柠檬mousse组成．成个甜品味道都好夹，酸酸甜甜so fresh.
Dessert of the Cloud
干冰衬托下，好梦幻仙境嘅感觉，好似云嘅就系带著清新淡淡菠萝味嘅棉花糖，
棉花糖系冻更有咬口口感更扎实，同平时好不一样。
上面4粒朱古力分别系 Hazelnut、 Honey、Nuts & milk、Tea
Presentation 的确令人眼前一亮，每道菜上枱时都会有简介，
开动时，同朋友都会先望一下MENU，再研究碟上面既食材。
张贴
