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2015-08-07
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拉面者，匠之魂也。这就解释了为何在香港，几乎每间标榜正宗的拉面店，都长期 / 定期有日本师傅坐镇，为的，就是对自家品质的坚持。如果没有了日本师傅监督、顾店的话又会如何呢？我对这一点总感到好奇。抱著这个疑问，我一而再地，拜访了这家位于元朗的「面家山下」分店。白色底的霓虹灯映照出「山下」二字，加上同样印有店名及LOGO的门帘，很有「日系」的色彩。此外，门前亦放有两张椅子，供客人在等位时可以小休片刻，相当贴心。面店在门口立起了一块小小的黑板，上面写了该店的「人气推介」，并在旁边画了一只可爱的小猪。「欢迎光临，随便坐」，厨房传来一把年轻的声音。「只得一个人看店？没有日式师傅在吗？」我的脑海不禁浮现一堆问题。环顾四周，可以坐的地方著实不多。不似一般传统的拉面屋，这种四人台的设置应该是为了方便一整班人前来用膳。待坐定之后，眼见上一台客人离去时的碗筷尚未收拾好，人手如此不足，看来这里确是一人面店无疑。也就是说，那位年轻人就是老板。定过神来，发现面店的装修不甚了了：吧台装潢简单，简直和普通港式拉面店相差无几。「想吃什么？」年轻的老板自厨房探出半边身来。踌躇半晌，蓦地发现头顶上原来挂著一排用日文书写的木
这就解释了为何在香港，几乎每间标榜正宗的拉面店，都长期 / 定期有日本师傅坐镇，为的，就是对自家品质的坚持。
如果没有了日本师傅监督、顾店的话又会如何呢？我对这一点总感到好奇。
抱著这个疑问，我一而再地，拜访了这家位于元朗的「面家山下」分店。
白色底的霓虹灯映照出「山下」二字，加上同样印有店名及LOGO的门帘，很有「日系」的色彩。此外，门前亦放有两张椅子，供客人在等位时可以小休片刻，相当贴心。
面店在门口立起了一块小小的黑板，上面写了该店的「人气推介」，并在旁边画了一只可爱的小猪。
「欢迎光临，随便坐」，厨房传来一把年轻的声音。「只得一个人看店？没有日式师傅在吗？」我的脑海不禁浮现一堆问题。
环顾四周，可以坐的地方著实不多。
不似一般传统的拉面屋，这种四人台的设置应该是为了方便一整班人前来用膳。待坐定之后，眼见上一台客人离去时的碗筷尚未收拾好，人手如此不足，看来这里确是一人面店无疑。
也就是说，那位年轻人就是老板。
定过神来，发现面店的装修不甚了了：吧台装潢简单，简直和普通港式拉面店相差无几。
「想吃什么？」年轻的老板自厨房探出半边身来。踌躇半晌，蓦地发现头顶上原来挂著一排用日文书写的木制菜单，内容以小食为主，感觉非常「和风」。
「请问有沾面吗？」无意中看到有一块木牌上写著 (つけめん，即沾面) 的字样，加上天气甚热，所以有些心思思。
「不好意思，现在没在卖了。」他略带腼腆地回答。
我叹了口气，只好把精神集中在餐牌余下的拉面款式上面。最后拍板，和女友一样来个叉烧拉面，再多付$20，分别追加2粒味玉 (鸡蛋)。
饮品方面，点了一罐百事可乐和一支日本无糖可乐，后者是老板所推介的「是日Special」。「那支无糖可乐据说真的含有食物纤维呢！」他笑了，笑容中带著一点纯真。
语毕，他转身步入厨房，开始忙著弄我们所点的东西。
大约15分钟，两碗拉面上台了。
左边是我的味噌汤底，右边则是她的酱油口味。
叉烧拉面 (味噌汤底)
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叉烧经火炙特别处理过，虽然是薄切，但脂肪的焦香恰到好处，入口即化。
面的口感普通，像极了超市里可以买到的那种货色。
味玉不太入味，只能算及格。
配菜很少，只有少量笋及碎叉烧，葱的份量倒还可以。
吃至中巡，真正的问题来了 - 汤底愈来愈苦。
「为什么？」我心里不断地犯著嘀咕，并马上在女友的碗里又盛了一口汤试喝，发觉和我的汤底几乎一样，只是少了味噌的味道而已，但她那碗面却一点苦味也没有。
「真倒霉！」怀著懊恼的心情，我只好默默地吃完眼前的面。
临走前，老板递给我们一张积分卡，叮嘱我们下次再来的时候记得带。首次光顾，没想到我竟会带著一丝遗憾离开。
「没有真正的日本人师傅坐镇，果然不行吗！」看著年轻老板的背影，这个想法在我脑中油然而生。* * *
半个月后，再临此地。
一样的人事，一样的风景。
「今次‧‧‧试试这个吧，再加一份小食。」我犹豫了好一阵子，才肯作出决定。
拉面DX (黑蒜汤底)
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一试之下，惊为天人。
明明是和上次一样的淡味汤底，却因为加了黑蒜油而香味倍增；叉烧经火炙后的焦香又跟汤底的风格同步一致，对整碗面的美味起了加成作用。
对比起之前，这次的拉面可以说完全处于另一个档次。
当然，最令我感动的是：汤底终于没有苦味了。
叉烧拉面 (黑蒜汤底)
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章鱼烧
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离开之际，再一次目睹老板的背影。
年轻的他身上所背负的，正是「山下」这间拉面屋的招牌，能否坚持下去呢？我拭目以待。总结：
由Openrice上的评分来看，元朗分店明显不及上水总店。我虽未去总店吃过，但至少第二次光顾元朗分店之后，感觉还是满意的。所以，有时候我会觉得，分数未必代表一切，千万不要因此而却步。至少，你吃过了，才有资格给出真正客观的评价，不是吗？
满意度：(5个 为满分)
题外话/补充资料：
1. 此店于17/7 及 31/7 前往光顾。
2. 客人在进食前需先付款。
3. 叉烧拉面 (味玉追加) 和 拉面DX 虽然价钱一样，(但后者的叉烧会由5片减少至4片，取而代之的是多了一颗味玉。)
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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