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2024-06-28
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段纯贞于战乱时在新竹空军基地以单车作为摊位，售卖亲手制的家乡豆瓣酱、泡椒、甜酒酿等川味佐料，帮补家计。于2007年时，为了纪念已故祖母，以其名开店，表达孝思。段纯贞牛肉面总店位于新竹市武陵路，时至今天依然是当地的人龙食店，人人都为招牌的经典红烧牛肉面而来。当然我今日都唔例外，系就系想试吓咁出名嘅牛肉面，要一试曾被「台湾美食教父」焦桐参与编制的《台湾牛肉面评鉴》中获选为「5颗星牛肉面」，到底系有着乜嘢嘅吸引力？第一样嘢当然要是牛肉面，段纯贞熬出美味旧法制作料理的坚持没有改变。招牌经典原汁红烧牛肉，坚持不使用市售桶装牛油，而是利用新鲜肥牛榨出的自制纯天然油脂，牛油加入香葱、姜、蒜、豆瓣与23种中药材，慢火拌炒8-9小时后加入牛骨高汤中熬煮，搭配上各种手工调配的香料及酱料，其过程费时，耗工就系现代快餐好少可以食到嘅美味。今次食左三宝面（腱心，牛肚，牛筋）同炖番茄腱心牛肉面，牛肉汤底以牛大骨熬煮，经过数小时慢火细炖，十分浓郁惹味，一头牛只能取出约五碗份量的牛腱心肉花纹状的油脂分布均匀，丰富胶质及黄金比例的车筋半肉，口感软Q，肉香辞厚，入口即溶今次都试晒两款面，手工面既面团反覆延压维持韧性，厚薄
于2007年时，为了纪念已故祖母，以其名开店，表达孝思。段纯贞牛肉面总店位于新竹市武陵路，时至今天依然是当地的人龙食店，人人都为招牌的经典红烧牛肉面而来。
当然我今日都唔例外，系就系想试吓咁出名嘅牛肉面，要一试曾被「台湾美食教父」焦桐参与编制的《台湾牛肉面评鉴》中获选为「5颗星牛肉面」，到底系有着乜嘢嘅吸引力？
第一样嘢当然要是牛肉面，段纯贞熬出美味旧法制作料理的坚持没有改变。招牌经典原汁红烧牛肉，坚持不使用市售桶装牛油，而是利用新鲜肥牛榨出的自制纯天然油脂，牛油加入香葱、姜、蒜、豆瓣与23种中药材，慢火拌炒8-9小时后加入牛骨高汤中熬煮，搭配上各种手工调配的香料及酱料，其过程费时，耗工就系现代快餐好少可以食到嘅美味。
今次食左三宝面（腱心，牛肚，牛筋）同炖番茄腱心牛肉面，牛肉汤底以牛大骨熬煮，经过数小时慢火细炖，十分浓郁惹味，一头牛只能取出约五碗份量的牛腱心肉花纹状的油脂分布均匀，丰富胶质及黄金比例的车筋半肉，口感软Q，肉香辞厚，入口即溶
今次都试晒两款面，手工面既面团反覆延压维持韧性，厚薄不均的面鳢是为了能吸入更多汤汁，搭配汤底最能感受相辅相成的美味。而细面系传统的细面制法，面体气孔多，易沾染浓厚酱汁！
另外食左新鲜豚肉锅贴同盐酥鸡，香酥脆及热辣辣好𩠌面，仲有同埸可以即刻饮埋台式饮品--日出茶太既紫玫瑰荔枝特饮同夏日水果茶，真系去左转台湾咁爽
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