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2021-02-12
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擂沙💬：第一次到访后就决意要带阿林来，预约要等两个多三个月，正好已到新一年2021。头盘叫了两肉两鱼，首先是Kanpachi Crudo ($178)，间八鱼经柠檬和橄榄油调味后，鱼油香依然明显，口感鲜嫩。轻轻烟熏的Smoked Eel ($208)，在非常新鲜的香草及带酸的薯仔沙拉配搭下，清新爽脆而鲜美，充满田园气息，很是惊喜。阿林💬：Chicken Liver Parfait ($88) 甫上桌，擂沙便说我一定会十分喜欢。以餐具轻轻触碰，就能感觉其相当顺滑。厚厚的涂抹在烤吐司上，放一点糖渍紫洋葱，柔润中带焦脆，咸香里有甜酸，不腥不苦，平衡得刚刚好。Steak Tartare ($178) 软嫩无筋，均匀地裹满酱汁，加上丰腴的蛋浆，creamy易入口。辛香料配搭得宜，除腥却不会抢过肉品鲜味。擂沙💬：两次到访均选择了鸭胸作主菜，随著季节有著不同的调味及配搭，上回秋风起就以南瓜及姜作主调；今次冬季则以腌红椰菜及芹菜蓉坐阵，腌菜负责解腻，芹菜蓉有微微蔬菜甜。我认为上回的南瓜蓉不但口感更圆润，以姜增添香气及作暖身之用更为惊喜。鸭胸同样有对比，上回的一刀爽快切开，而且多汁柔软；今趟的稍微过火，
轻轻烟熏的Smoked Eel ($208)，在非常新鲜的香草及带酸的薯仔沙拉配搭下，清新爽脆而鲜美，充满田园气息，很是惊喜。
阿林💬：Chicken Liver Parfait ($88) 甫上桌，擂沙便说我一定会十分喜欢。以餐具轻轻触碰，就能感觉其相当顺滑。厚厚的涂抹在烤吐司上，放一点糖渍紫洋葱，柔润中带焦脆，咸香里有甜酸，不腥不苦，平衡得刚刚好。
Steak Tartare ($178) 软嫩无筋，均匀地裹满酱汁，加上丰腴的蛋浆，creamy易入口。辛香料配搭得宜，除腥却不会抢过肉品鲜味。
擂沙💬：两次到访均选择了鸭胸作主菜，随著季节有著不同的调味及配搭，上回秋风起就以南瓜及姜作主调；今次冬季则以腌红椰菜及芹菜蓉坐阵，腌菜负责解腻，芹菜蓉有微微蔬菜甜。我认为上回的南瓜蓉不但口感更圆润，以姜增添香气及作暖身之用更为惊喜。鸭胸同样有对比，上回的一刀爽快切开，而且多汁柔软；今趟的稍微过火，虽然横切面仍然呈粉红色，但肉质较硬，未有像上回般的软嫩。
阿林💬：餐牌上有两款甜品，当然全点下来。首推Sticky Pudding ($108)，热腾腾的椰枣布甸搭配拖肥酱，甜蜜绵绵。躺在上面的clotted cream逐渐融化，增添顺滑口感。三者比例拿捏得刚好，椰枣风味突出，又不会过分甜腻。在这季节下，是最温润的收结。
另一款是Madeleine ($18)，即叫即焗，上桌后一分钟内已把它送进口。然而，不论是味道还是质感，都较bistro du vin逊色。蛋香味是浓郁的，却缺少了果香或酸度；口感是软熟的，惟外层不够焦脆，平凡得转眼就忘记。
尽管Madeleine是小小的瑕疵，总体还是高水准表现，味道的平衡尤为出色，令人吃得舒心又满足。
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