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2022-12-12
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山YAMA位于铜锣湾以木系为主调，以山林为主题店内环境阔落，空间感大充满日式氛围，简洁舒适仲有户外露台，日式庭园感觉可以眺望跑马地马场Omakase一共有六款主题蟹｜海鲜｜黑豚｜和牛｜鱼｜鸡而最近新推出「山の御膳」每款菜式搬盘仪式感满满，用心制作❤️ —-✄———-✄———-✄———-✄———-✄—-❃ 山の御膳 $1688 ✾ 日本产云丹拼盘（五种产地）一次过品尝来自五种不同产地既海胆浜中町｜北方四岛｜宫城｜岩手｜根室每款海胆都有点缀，浜中町放上生海苔；北方四岛放上三文鱼籽；宫城同岩手均放有鱼子酱；最后樱花虾紫菜脆脆上放有根室海胆根室海胆入口creamy，甘香浓郁✾ 厨师发办前菜三点 宝盒盛载著三款前菜，打开仙气飘渺以传统日式盆景摆盆，赏心悦目♡ 烧帆立贝：帆立贝用牛油矶边烧，香口弹牙，保留帆立贝鲜味♡ 赤穗蚝：鲜甜饱满，带有爽口感配柚子醋萝卜蓉令鲜味更提升♡ 松叶蟹：九洲柑橘为松叶蟹脚增添一份清香，蟹脚肉盖住蟹肉同蟹膏，味道更浓郁✾ 虾夷鲍酒蒸 肝酱食前店员喷上十四代清酒，提升味道虾夷鲍鱼肉质厚实鲜嫩，沾一沾鲍鱼肝酱食更惹味香浓伴碟有少见嫩绿爽甜宝塔椰菜花；腌制酸甜爽
以木系为主调，以山林为主题
店内环境阔落，空间感大
充满日式氛围，简洁舒适
仲有户外露台，日式庭园感觉
可以眺望跑马地马场
Omakase一共有六款主题
蟹｜海鲜｜黑豚｜和牛｜鱼｜鸡
而最近新推出「山の御膳」
每款菜式搬盘仪式感满满，用心制作❤️
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山の御膳 $1688
✾ 日本产云丹拼盘（五种产地）
一次过品尝来自五种不同产地既海胆
浜中町｜北方四岛｜宫城｜岩手｜根室
每款海胆都有点缀，浜中町放上生海苔；
北方四岛放上三文鱼籽；宫城同岩手均放有鱼子酱；最后樱花虾紫菜脆脆上放有根室海胆
根室海胆入口creamy，甘香浓郁
✾ 厨师发办前菜三点
宝盒盛载著三款前菜，打开仙气飘渺
以传统日式盆景摆盆，赏心悦目
♡ 烧帆立贝：帆立贝用牛油矶边烧，香口弹牙，保留帆立贝鲜味
♡ 赤穗蚝：鲜甜饱满，带有爽口感
配柚子醋萝卜蓉令鲜味更提升
♡ 松叶蟹：九洲柑橘为松叶蟹脚增添一份清香，蟹脚肉盖住蟹肉同蟹膏，味道更浓郁
✾ 虾夷鲍酒蒸 肝酱
食前店员喷上十四代清酒，提升味道
虾夷鲍鱼肉质厚实鲜嫩，沾一沾鲍鱼肝酱食更惹味香浓
伴碟有少见嫩绿爽甜宝塔椰菜花；腌制酸甜爽口红红草石蚕；厚肉弹牙大黑菇！！
✾ 季节刺身五点
♡ 平政鱼：肉质肥嫩清甜，油脂丰富
♡ 深海池鱼：池鱼切细，肉质细致爽脆
♡ 带子：大大粒厚身，鲜甜软嫩
♡ 大拖罗：鱼油甘香四溢，带有筋位较有咬口
♡ 牡丹虾：肉质绵软带弹性，鲜甜十足
✾ 鳕场蟹亀甲锅
锅物一直用火热住，保持温度
软腍绍菜包裹着爽口菠菜
鳕场蟹本身灼至半生熟，蟹肉饱满鲜甜
而蟹汤清甜顺口，忍唔住饮晒！！
✾ 季节雪芭
柚子雪芭清新，清清味蕾
中和前几道浓味菜式，为接下来菜式作准备
✾ 精选寿司五贯
♡ 北寄贝
♡ 象拔蚌
两类贝类爽甜，同时加上柚子皮增香
♡ 白虾：肉质弹牙又细绵黏口，加有黑松露樱花虾，鲜甜之余带黑松露香
♡ 蛳鱼：肥美软腍，油香满满
♡ 鲷鱼：火灸后释出更多油脂，鱼味突出，肉质细腻鲜嫩
✾ A4宫崎牛厚烧 圣护院芜菁 牛肝菌
和牛肉质细嫩，柔软多汁；油香丰富，肉味浓郁。
配搭牛肝菌忌廉酱汁同炸青森蒜片，可减轻腻感同增添香味
✾ 特浓上海蟹拌后文稻亭 10年陈意大利黑醋
后文稻亭乌冬铺满了松叶蟹蟹肉芡汁
另外有小炉仔热住金黄大闸蟹蟹膏同蟹油，倒落乌冬上，十分诱人又邪恶
乌冬相当挂汁，每啖尽是蟹精华，鲜味浓郁
亦可加入三款不同年份意大利陈醋，减轻油腻感。肥妹推荐加上十年陈醋，甜度同浓稠度较高，令鲜味提升
✾ 和风鲜果雪糕拿破仑
自家制拿破仑酥皮松脆，忌廉加入甘栗蓉一齐打，令甘栗香味更突出
然而加左椰子雪糕，令整个拿破仑甜而不腻，带有清爽感！！
「ご驰走さまでした 」
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