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2022-11-16
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今日去到铜锣湾一间新开餐厅「山」YAMA，装修以山林做主题🌳不论是摆设、餐具、食物摆盘都同山有关，晚餐供应几款omakase，以食材做分类，分别有和牛、鸡、黑豚、海鲜、鱼，以及时令既蟹蟹之omakase｜$1388/人毛蟹柚子啫喱以香箱蟹为先付，完全被它震摄到😍蟹盖上铺满蟹籽、蟹肉同蟹膏，单食都感受到鲜味，中间加上柚子蟹醋啫喱，酸甜开胃云丹明太子白海老用上富山湾白虾，铺上日本海胆，再加入明太子同鲟鱼子做点缀，贵气而不俗气☺️白虾口感黏糯，带胶质，虽然味道较清淡，但配埋海胆一齐食就刚好，不过明太子味道唔太突出蟹出汁多数食到尾声先上汤，但呢到第三道菜就出现，汤底用昆布去熬制，仲加入了蟹壳、蟹肉，清甜得黎又暖胃🥰季节刺身三点呢个摆盘真系好靓，刺身盘放在木架上再加入干冰，仙气十足🤣店员都提我要准备相机先！刺身分别有带子-三刀鱼-金目鲷-平政鱼-牡丹虾带子上加了柚子皮、三文鱼籽同金箔，好奢华食法😆 三刀鱼卷成花形，本身味道较淡所以食时候配酸汁一齐食，带出鱼鲜味，金目鲷轻轻火炙后好香，入而面卷了芽葱，平政鱼同油甘鱼是同类别，肉质肥嫩，油脂丰润，牡丹虾胶质丰富，虾头都有膏👍🏻酿上海蟹盖食完刺身就转一转
蟹之omakase｜$1388/人
毛蟹柚子啫喱以香箱蟹为先付，完全被它震摄到😍蟹盖上铺满蟹籽、蟹肉同蟹膏，单食都感受到鲜味，中间加上柚子蟹醋啫喱，酸甜开胃
云丹明太子白海老用上富山湾白虾，铺上日本海胆，再加入明太子同鲟鱼子做点缀，贵气而不俗气☺️白虾口感黏糯，带胶质，虽然味道较清淡，但配埋海胆一齐食就刚好，不过明太子味道唔太突出
蟹出汁多数食到尾声先上汤，但呢到第三道菜就出现，汤底用昆布去熬制，仲加入了蟹壳、蟹肉，清甜得黎又暖胃🥰
季节刺身三点呢个摆盘真系好靓，刺身盘放在木架上再加入干冰，仙气十足🤣店员都提我要准备相机先！刺身分别有带子-三刀鱼-金目鲷-平政鱼-牡丹虾
带子上加了柚子皮、三文鱼籽同金箔，好奢华食法😆 三刀鱼卷成花形，本身味道较淡所以食时候配酸汁一齐食，带出鱼鲜味，金目鲷轻轻火炙后好香，入而面卷了芽葱，平政鱼同油甘鱼是同类别，肉质肥嫩，油脂丰润，牡丹虾胶质丰富，虾头都有膏👍🏻
酿上海蟹盖食完刺身就转一转口味，送上富中菜特色既酿上海蟹盖😝跟3款不同年份黑醋，清楚写上不同甜度同酸度，自行加配👍🏻
蟹盖外皮都几脆，但不油腻，入面混合左蟹肉、洋葱、甘荀等，口感好丰富同埋沾埋黑醋食，极其滋味
季节雪葩中场来一份柚子雪葩，冰凉感十足，仲食到有柚子皮
烧鳕场蟹伴云丹鲟鱼子主菜终于上场🤤海胆份量超级多！盖过整件蟹脚，烧完更能发挥蟹肉的鲜甜同焦香，肉质具弹性且多汁，仲有海胆同鲟鱼子咸鲜，每一口都劲满足🤩
特浓蟹粉伴荞麦面好饱都要食埋呢个乌冬❗️ 将成碟蟹粉毫不犹豫倒落乌冬上😆橙色蟹膏同油完全覆盖住乌冬，一夹起超挂汁，啖啖都系蟹的精华，口感烟韧弹牙，超好食
无花果拿破仑拿破仑有两层，中间加入忌廉同雪糕🍦如果再酥脆d就perfect，不过都相当满足
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