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2014-12-30
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走上这条小斜路，步入这家刚开不久的「SAAM」。SAAM 是非洲语一起 (Together) 的意思。除了让大家聚在一起之外，相信也离不开一起分享主厨 Patrick 从不同地域、文化所启发的菜式，一起体验他的游历及记忆的时刻！「SAAM」地方不大，只有三张木台和一张二人台。不过小室倒有一种温暖感和亲和的力量！墙壁上投射了当天的餐单，以 Nibble, Small, In Between, Big 和 Oversize 区分, 尽管只得二人、甚至孤单一人，也不愁在「SAAM」找不到合适的份量。出生于香港、于澳洲长大的主厨 Patrick 有著孔子的思想，主张不时不食，因此菜式大概两至三个月便会根据当令食材而有所变动！通常品尝威士忌才使用的冰球，在「SAAM」的鸡尾酒几乎是必备！「SAAM」的鸡尾酒有 Sparkling, Stirred, Savory, Tart 和 Strong 五类。属于 Strong 的 Banana Nut，将香蕉味道注入 Rum 酒之内，只嗅到丝丝的香蕉气味，而没有香蕉的质感，这全赖高科技的配合！冰球则是由椰青水制造，随著冰球慢慢的溶化，Banana Nut
「SAAM」地方不大，只有三张木台和一张二人台。
不过小室倒有一种温暖感和亲和的力量！
墙壁上投射了当天的餐单，以 Nibble, Small, In Between, Big 和 Oversize 区分, 尽管只得二人、甚至孤单一人，也不愁在「SAAM」找不到合适的份量。出生于香港、于澳洲长大的主厨 Patrick 有著孔子的思想，主张不时不食，因此菜式大概两至三个月便会根据当令食材而有所变动！
通常品尝威士忌才使用的冰球，在「SAAM」的鸡尾酒几乎是必备！
「SAAM」的鸡尾酒有 Sparkling, Stirred, Savory, Tart 和 Strong 五类。属于 Strong 的 Banana Nut，将香蕉味道注入 Rum 酒之内，只嗅到丝丝的香蕉气味，而没有香蕉的质感，这全赖高科技的配合！冰球则是由椰青水制造，随著冰球慢慢的溶化，Banana Nut 会展现出不同的层次，从未如此投入去品尝一杯鸡尾酒！
Parmesan 是 Savory 的类别。以芝士作鸡尾酒，似乎重口味得难于让人接受，相信不少人会摆手兼摇头地拒绝！不过同样透过机器的处理，附有 Parmesan 重口味的 Vodka 只含芝香，而没其腻滞的质感，嘴巴里的芳香的 Parmesan 似是成功减了磅，变得轻盈快巧，再加上 Roasted Tomato Water, Oregano 和 Olive，很容易便接受了这独特的风味！
餐前的面包像极印度的 Naan Bread，不过入口那份软绵跟 Naan Bread 的粗糙感，实在又不太一样，大抵是厨师取长补短的创作。涂上自家制带酸滑的面包酱，味道挺不错！
先来 Nibble 的 Foie Gras Candy，卖相如同白朱古力，很难想像白朱古力与鹅肝两者南辕北辙的组合！
白朱力外层很香软滑溜，有著入口即化的口感，味道虽然带著轻咸，不过并没有格格不入的感觉，反而对不太爱甜的我来说，海盐味朱古力的吸引力一向较大，所以这白朱古力很讨我的欢心！至于内层的 Cherry Gastrique 酸甜带香，与外层的白朱古力显然就是绝配，但另一方面，它的味道与质感，效果就如稠密的意大利陈醋包裹著鹅肝一样，美味之余，更有著万分惊喜，不禁赞叹厨师的心思！
Ark Shell Clam Ceviche 是日本原只新鲜赤贝，采用秘鲁 Ceviche 的烹调方法，入口尽是果汁之美。清香、酸甜、微辣与爽甜的赤贝肉混和，简直将赤贝带到另一新境界！
Cuttlefish "Noodle" 是不一般的面条。
入口墨鱼味浓厚、质感软中带弹性，味道富有小咸，没有一丝淀粉的质感，原来厨师只是将墨鱼压扁，然后将墨鱼肉切成面条状，是百分百的真墨鱼，非面条也！配上丰厚甜美的加拿大海胆、鱼子和海藻等，口感饱满、味道鲜甜。
美式炸鸡是您的至爱吗？厨师竟巧妙地将鹌鹑以美式炸鸡方法烹调，当然出来的效果是天与地的分别。光是炸浆已来得香脆、轻薄而不油、在炸浆与鹌鹑之间可尝到层次分明的香料气味，一咬香软滑溜的鹌鹑带著轻而纯香的味道，一客只得四件的 KFQ！？，把它消灭绝对是我的荣幸，我想 KFQ！？ 是给美式连锁炸鸡店的一个讽刺！
跟著要来一道 In Betwen 的 Saffron Tagliatelle。这道 Pasta 的味道较为复杂，先是番红花，然后是辣椒和一阵我不晓得形容的味道，再细尝青豆和细嫩的蟹肉，均不存在那股特殊的味儿，原来那味儿是义大利盐渍鱼卵，意大利人喜爱将橙色幼小的盐渍鱼卵混入意大利面同煮，我还是第一次尝试，有点接受不来，同时也太喜欢 Tagliatelle 平乏的口感，但看到老公吃得津津有味，也许我的味觉太守旧了！
Hot Date 是苏格兰威士忌，注入枣味的 Black Walnut Bitters！
由 Bartender 慢慢倾倒入杯内。
一呷充斥著威士忌的香气，混和枣的细甜，沉实中带调和，是一口口慢慢细意品尝的滋味。
还有不少欲尝的菜式，可是两口子胃纳有限，在 Big 当中的 Line Caught John Dory 与 Ranger Valley Wagyu Flat Iron 之间犹疑，最后还是挑了后者。如果告诉您和牛给煮了24小时，您定给吓呆了，但眼前泛著桃红的和牛，确实烹调了24小时，没错，就是整整24小时的慢煮。入口外层香脆，内层肉质极为细嫩，软滑中带有富丰的弹性，香气迫人，调味轻柔恰好，光尝著已美不可言！
本来该尝试 「SAAM」70% Dark Chocolate 的甜品，但碍于太饱了，还是选择一款较为轻怡的甜品。将柚子的味道化作豆腐似的软绵质感，配合焦糖香蕉和咖啡味糖粉奶末，富有新鲜感而又不腻，甜品成为这顿完美晚餐的句号！
「SAAM」细小的厨房，其设备却可媲美五星级大酒店，除必具备的慢煮机、方便迅速解冻和保留食材原味的粉状冰雪柜、提取食物味道和制作无残渣酱汁的超声波均质机，和分隔杂质的冷冻离心机等。机器看似冰冷的外表，却能将厨师创作的热诚赋诸实现，是厨师的好帮手！与主厨 Patrick 倾谈，原来其亡父「半杯水」的训勉是他做人的座右铭。言谈谦虚、做事认真踏实，相信 Patrick 已达到父亲「一杯水」的要求！
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