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2013-07-28
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香港过去数年，日式拉面店如雨后春笋，遍地开花，唯质素参差不齐，好口碑的会被捧成天之骄子，生意兴隆，因而吸引更多过江龙来分享一杯羹，半个月前开始营业的「一兰」，声势浩大，但一街之隔，也来了一间以名古屋口味为号召之「面水」拉面。今晚有幸获食友凌影兄之邀，可来见识一下。据店家说，「面水」在名古屋已有十四年历史，澳门开了第二家，而香港这间是第三间，以招牌猪骨汤底为号召，并设有特浓猪骨汤底以满足喜爱重口味顾客，更有地狱汤底，辣的指数分别是一只辣椒的小辣，两只辣椒的中辣及三只辣椒的大辣，但这晚竟有食友要求四辣，不吃辣的我配服得五体投地。饮酒和吃东西的先后次序都是由淡至浓，原因很简单，不用赘述。我们先试较淡味道的招牌面水豚骨叉烧拉面，有两块叉烧，两块紫菜，木耳丝，半只半熟蛋，京葱丝，汤底是其招牌猪骨汤，虽说是较淡味，但其实味道也颇浓郁，除了蒜油香，胶质也重，拍了几张照后，时间过了几分钟，汤面结了块皮，像是热鲜奶放凉的那种皮，于我来说有点腻，也许我是爱吃清淡一点的人，面质虽不是超卓，但也算可口，挂汤力强，至于叉烧，是用了巴西梅头肉，与汤底，面条一样，都是在中央厨房制作，软腍精瘦，但稍欠油膏的脂味，半熟
香港过去数年，日式拉面店如雨后春笋，遍地开花，唯质素参差不齐，好口碑的会被捧成天之骄子，生意兴隆，因而吸引更多过江龙来分享一杯羹，半个月前开始营业的「一兰」，声势浩大，但一街之隔，也来了一间以名古屋口味为号召之「面水」拉面。今晚有幸获食友凌影兄之邀，可来见识一下。
据店家说，「面水」在名古屋已有十四年历史，澳门开了第二家，而香港这间是第三间，以招牌猪骨汤底为号召，并设有特浓猪骨汤底以满足喜爱重口味顾客，更有地狱汤底，辣的指数分别是一只辣椒的小辣，两只辣椒的中辣及三只辣椒的大辣，但这晚竟有食友要求四辣，不吃辣的我配服得五体投地。饮酒和吃东西的先后次序都是由淡至浓，原因很简单，不用赘述。我们先试较淡味道的招牌面水豚骨叉烧拉面，有两块叉烧，两块紫菜，木耳丝，半只半熟蛋，京葱丝，汤底是其招牌猪骨汤，虽说是较淡味，但其实味道也颇浓郁，除了蒜油香，胶质也重，拍了几张照后，时间过了几分钟，汤面结了块皮，像是热鲜奶放凉的那种皮，于我来说有点腻，也许我是爱吃清淡一点的人，面质虽不是超卓，但也算可口，挂汤力强，至于叉烧，是用了巴西梅头肉，与汤底，面条一样，都是在中央厨房制作，软腍精瘦，但稍欠油膏的脂味，半熟蛋不太流心，蛋白则很软滑。
接著来要试一款特浓豚骨汤猪软骨拉面，刚才的一碗用了他们的标准以六十秒烚面，软硬度其实不错，但若是你有要求，师傅可调节时间，如只煮五十秒会增加面的硬度，或一百二十秒变软身等，今次我试试用五十秒的效果，面条较硬，多点韧性和口感，特浓豚骨汤，味道十分浓郁，像是喝精华，但个人觉得招牌的汤底已够腻，猪软骨味道强差人意，腌得不太入味和不够腍，有点「木」，可能中央厨房送来后，未完全解冻便翻热所致，其实选料不错，用了荷兰的猪软骨，只要稍加留意问题便可改善。
第三碗要试的是地狱豚骨汤叉烧拉面，汤底辣度可分一至三级(一只辣椒至三只辣椒)，不嗜辣的我，为了体育精神，勉强地点了一只辣椒，汤底颜色像番茄汤，还加一个混了四种日本味噌的辣椒球来提味，面条还夹杂辣椒碎，入口不一会嘴唇也发麻，辣味直入喉咙，整个人也热熨，其实吃辣是几过瘾，也许吃三只辣椒的辣度，吃得满头大汗也是种享受。
人，总是爱比较，「一兰」与「面水」只是一街之隔，「一兰」每天其门如市，动辄要排数句钟，而「面水」的人气暂时难与她分庭抗礼，是宣传之效？是热潮？还是质素真的有很大距离？我们这班嗜吃份子的味蕾也不是百份百精确的，路遥知马力，相信多跑一段便有分晓！张贴
