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2013-06-23
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是日内子生日，特意四处搜寻美食庆祝一番，最后在云云食肆中，拣选了连续数年也荣获米芝莲两星的餐厅Amber。餐厅内环境优雅，简单以洋烛及鲜花作装饰，天花上放满长短不一的铜条，为餐厅多添一份特色及时代感。用餐舒适度方面，二人座位餐桌宽敞舒适，但观乎彼邻六人的圆餐桌不比我们大很多，餐厅还是更适合三两知己用餐谈心 甫坐下后先点选餐酒饮料，因要驾车缘固，无缘品尝一众美酒佳酿。经店员介绍下，点了两杯无酒精饮品，分别是Vignette wine country soda rose及Vignette wine country soda chardonnay，两者皆为有气梳打特饮，带着自然清新花果香气，甜酸有致，不会夺去美食味道，不失为伴餐上佳推介。接下来是各式面包，由店员亲自端上供挑选。款式有四款，包括意大利橄榄包、长法包、全麦包及全麦脆片。橄榄包泛有清香橄榄味道，配上质优的橄榄油来吃当然是不二之选。长法包外层脆香，全麦包则轻盈松软，味道清简的面包最合配上牛油来吃。全麦脆片的亮点当然是那份脆脆口感，咬下脆香有水准。吃过面包，往后来都是当晚Degustation menu的各式美食。餐单由米芝莲大厨R
甫坐下后先点选餐酒饮料，因要驾车缘固，无缘品尝一众美酒佳酿。经店员介绍下，点了两杯无酒精饮品，分别是Vignette wine country soda rose及Vignette wine country soda chardonnay，两者皆为有气梳打特饮，带着自然清新花果香气，甜酸有致，不会夺去美食味道，不失为伴餐上佳推介。接下来是各式面包，由店员亲自端上供挑选。款式有四款，包括意大利橄榄包、长法包、全麦包及全麦脆片。橄榄包泛有清香橄榄味道，配上质优的橄榄油来吃当然是不二之选。长法包外层脆香，全麦包则轻盈松软，味道清简的面包最合配上牛油来吃。全麦脆片的亮点当然是那份脆脆口感，咬下脆香有水准。
吃过面包，往后来都是当晚Degustation menu的各式美食。餐单由米芝莲大厨Richard Ekkebus订制，内有八道菜，包含多款餐厅推介菜式，定价$1,888+10%一位，多配八款餐酒多加$1,388+10%。价钱当然不便宜，但食物质素绝对有保证。
Canapes - amuse bouches
餐前小点由厨师发办，总共有五款精致小吃。先来的是小巧青瓜粒，食味清爽，并以少许青橄榄作调味。小小青瓜粒上亦可见有装饰，心思可见一斑。另一小吃是以矮瓜蓉弄制，卖相似在地上的蘑菇，相对上味道不算特别给引。
鹅肝珍宝珠是此店之名物，鲜红的红莓外层卖相夺目吸引，内里包裹着鹅肝，质感幼滑如丝。一刚一柔之配搭创意十足，亦有效减少鹅肝那份腻口感觉。同一时间奉上的还有一小棵炸西班牙黑豚肉黄金球，成品热辣不油腻，黄金外层薄而脆口，内层黑豚肉切碎配上忌廉汁，浓郁味道在口腔内爆发。
最后一款餐前小点是以娇嫩露笋作主要食材的美食，先把嫩绿的露笋切碎，再混入蛋白忌廉泡沫当中，成品白滑美味。Langoustines - charred but kept raw, ricotta in a kyuri cucumber granny smith & jalapene marinade
产自大西洋海域的小龙虾，只轻轻烹煮表面，锁住当中水份与鲜味，内里保持原汁原味的新鲜虾肉，味道十分甜美，口感弹牙，实在没有甚么可挑剔的地方。小龙虾面上放上两只青瓜卷，以青瓜切丝卷成，内层注满芝士，同样是清新浓郁的配搭。菜式周边淋上青苹果制成的酱汁，颜色青葱讨好，味带酸香。当中加添少许香葱，在平凡中带点刺激。
Hokkaido sea urchin - in a langoustine jell-O with cauliflower, caviar crispy seaweed waffles另一名物北海道海胆，卖相同样精致吸引。以贝壳作盛皿，珍珠色的匙羹，和食材非常匹配。海胆面上放上鱼子酱及金箔，亦令菜式多添贵气。味道方面，鱼子酱咸香浓郁，质感偏向腍身一类。海胆非常甘甜，很久未尝过这种顶级货式。以小龙虾制成的啫厘酱味道同样鲜甜，更能提升海胆的味道。菜式近底层有一层椰菜花蓉，质感很幼滑，食味同样出色。
Tasmanian salmon - confit & smoked "perthuis" green asparagus, horseradish cream and picked kyuri cucumber慢煮塔斯曼尼亚三文鱼，半生熟的鱼肉肉质嫩滑，上菜前再以苹果木烟熏，为食材添加一份清香烟熏味道。在上菜的时候，鱼块仍用满布烟熏的玻璃器皿盖着，以确保烟熏味道能更持久。店员在客人面前打开玻璃盖，烟熏立刻缓缓溢出，既有视效，亦有臭觉刺激，可谓先声夺人。伴碟的露笋及青瓜，质优美味，同样经过细心挑选。
Duck foie gras - steamed then char grilled with victoria pineapple raw & charred "pencil" leek young coconut & black pepper gastrique鹅(鸭)肝是法国菜的招牌之一，当然不能不出现吧！鸭肝先经蒸煮，以保嫩滑，再加以炭烧，多添一份香口感觉。实际上成品确是美味，入口柔软，肝香丰腴。碟旁放上数点椰子蓉，虽和鸭肝的交互作用不算强烈，但味道倒是不错。碟上另伴上一小件新鲜菠萝，和鹅肝珍宝珠的红莓外层一样，以酸香甜味减却鸭肝的腻口感。
Kagoshima wagyu beef - strip loin; oven roasted, puree of "forgotten" cevennes onion; braised short ribs with seasonal green leaves主菜是来自鹿儿岛的和牛，选取牛脊肉，雪花纹理细致均匀。烤焗致约五成的熟度，肉色粉嫩，切下松软多汁，肉香浓郁，浅尝一件实在不够满足。或许厨师亦了解这一点，在时令绿叶下还隐藏一小块牛肋肉，以慢火焖制，肉味更浓，肉质纹理一丝丝清晰可见，咬下有质感，同样美味！法式洋葱甜香有致，作为伴菜实属不错之选。
French unpasteurized cheeses - matured by quatre homme吃毕主菜，都差不多是吃甜品时间。甜品来之前先来一芝士车，有十多款芝士供选择，嗜芝士之士必定双目发光。不过，对于不太懂吃芝士的我来说，味道太浓烈的芝士实在受不了。在店员推介下，浅尝了当中四款，名子已不记得了，虽说是轻盈款式，对我来说还是太强了，尤其有一款羊奶芝士，单是气味而差不多把我香晕了！
Organic lemon - tart "tubes", Italian meringue tarragon gel & rasberries刺激过后，总是要调剂调剂，酸香柠檬卷绝对有洗涤味蕾之效。以柠檬忌廉置终酥脆挞皮卷中，甜脆酸滑交融。以蛋白忌廉制成的meringue tarragon gel，品尝的是那份像棉花糖的口感。红莓雪葩是当中最酸最醒胃之甜品，吃毕刚好能以最佳状态品尝甜度十足的朱古力甜品。
Abinao 85% chocolate - soufflé with cacao sorbet上一道甜品以酸为主，这道甜品则以甜为主。朱古力梳乎厘用上高质的Abinao黑朱古力，浓度85%，浓郁度十足。这儿的梳乎厘质感比一般吃的较为松身，近边及面的部份还有入口即溶的感觉，但内心部份则较虚无。旁边配上朱古力雪葩，同样朱古力强度十足，但不同的当然是冰冻的感觉。一冷一热，温差大，层次享受亦大。
Petits fours - coffee, tea & infusionPetits four的亮点是其卖相，以雅致铁盒分三层盛载各款甜点。各款甜点一式两件，小巧甜美最佳用来配上一杯靓咖啡慢慢品尝。
总括来说，Amber食材质佳美味，卖相技巧优越是无容置疑的。作为一间五星酒店的法国餐厅，服务当然也一流。店员数量多，有礼貌，对食材菜式有一定知识，上每道菜亦会略加简介。因是晚为内子庆祝生日，餐厅最后亦送上一盒macaron作小礼物，做法贴心，值得加许！[21/6/2013; Fri]
题外话/补充资料：
酒店有免费代客泊车服务。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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