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2013-05-17
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今天家人都去了外游，家中无火钻，一个人晚上找点吃，因为下午饮茶吃得太饱肚，早一晚在莲香又吃了不小，今夜只想吃些简餐，便想到食碟烧味饭，在上环街较有质素的除了新园之外，在甚具历史意义的水坑口街旁，还有这间有运烧味，它的出品一直也很稳定，不会时好时坏，能够给客人信心。 这儿的烧味饭跟一般烧腊店，有碗及碟的份量供客人选择，全部都写在传统红底白字的餐牌上。叉烧切鸡饭，我要了一碟叉烧切鸡饭，叉娆和切鸡切好后，整斋地铺在饭面上，卖相几讨好，我的经验卖相跟食味通常都成正比例，落单时忘了吩咐伙记要肥叉，不过饭面的叉烧虽然是全廋，但肉质几嫩身不会又干又鞋，切鸡是脾位，表皮只有薄薄一层糕，在本地一般食店鲜有用上鲜鸡，奢求鸡味可谓有如刻舟求剑，师父掌握好浸鸡时间，令肉质够嫩滑已算好货式了。 不要忽略白饭的重要性， 店家似是用了丝苗混合了油沾米才能煮出饭粒分明，软硬适中的白饭，淋上烧汁在饭上也不致变腍身影响口感，饭煲像一只大桶，要控制米水量和混合米的比例，真是要有点功架，才能煮出一锅靓饭。堂吃都跟是日例场白菜煲廋肉汤，汤中有些连白菜的汤渣，都算提供一些纤维质，肉汤中的油捌得不够凊，稍稍油腻了一些，这方面
今天家人都去了外游，家中无火钻，一个人晚上找点吃，因为下午饮茶吃得太饱肚，早一晚在莲香又吃了不小，今夜只想吃些简餐，便想到食碟烧味饭，在上环街较有质素的除了新园之外，在甚具历史意义的水坑口街旁，还有这间有运烧味，它的出品一直也很稳定，不会时好时坏，能够给客人信心。 这儿的烧味饭跟一般烧腊店，有碗及碟的份量供客人选择，全部都写在传统红底白字的餐牌上。
叉烧切鸡饭，我要了一碟叉烧切鸡饭，叉娆和切鸡切好后，整斋地铺在饭面上，卖相几讨好，我的经验卖相跟食味通常都成正比例，落单时忘了吩咐伙记要肥叉，不过饭面的叉烧虽然是全廋，但肉质几嫩身不会又干又鞋，切鸡是脾位，表皮只有薄薄一层糕，在本地一般食店鲜有用上鲜鸡，奢求鸡味可谓有如刻舟求剑，师父掌握好浸鸡时间，令肉质够嫩滑已算好货式了。 不要忽略白饭的重要性， 店家似是用了丝苗混合了油沾米才能煮出饭粒分明，软硬适中的白饭，淋上烧汁在饭上也不致变腍身影响口感，饭煲像一只大桶，要控制米水量和混合米的比例，真是要有点功架，才能煮出一锅靓饭。
堂吃都跟是日例场白菜煲廋肉汤，汤中有些连白菜的汤渣，都算提供一些纤维质，肉汤中的油捌得不够凊，稍稍油腻了一些，这方面有改进的空间。
整体来说评分我给三点五分，稳定的出品对食肆是颇重要的，所以附上刚好一年前在这店吃的烧肉切鸡饭给看官参考，五层楼的脆皮烧腩加上切鸡的卖相，以资证明有运的稳定出品。 这样的食物质量值得帮衬吗？ 看官们请自行决定。
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